Dużo dań z kurczaka, od stir-fry po sałatki, wymaga pokrojonego w kostkę mięsa z piersi. Równomierne pokrojenie w kostkę zapewnia równomierne ugotowanie, a także popisuje się umiejętnością posługiwania się nożem. Ponadto, krojenie piersi z kurczaka jest łatwe do wykonania, jeśli znasz podstawy. Wiele przepisów zaczyna się od surowej piersi z kurczaka, którą najłatwiej pokroić w kostkę, jeśli zaczniesz od piersi bez kości i skóry.
Starting With Raw Chicken Breast
As soon as you’ve brought your chicken home from the market, refrigerate it until it’s time to cook. Najbezpieczniejszym sposobem przechowywania surowego kurczaka jest umieszczenie go w szczelnej, zamkniętej torbie i umieszczenie jej na najniższej półce lodówki, aby zapobiec kapaniu soków na powierzchnie lodówki lub inne produkty spożywcze. Podczas gdy jesteś na to, może chcesz dodać trochę marynaty do worka i whoosh go wokół co tak często.
Jeśli kupisz świeżego kurczaka, można zamrozić go, gdy dostaniesz się do domu. Po zamrożeniu powinien albo pozostać w zamrażarce, albo zostać rozmrożony w lodówce przez jeden lub dwa dni. Nie zamrażaj ponownie kurczaka, który już się rozmroził. Jeśli to możliwe, chociaż, czas przygotowania posiłku tak, że pracujesz z lekko zamrożonego kurczaka, który jest rzeczywiście łatwiejsze do cięcia.
Do teraz, każdy jest świadomy, że surowy kurczak i jego towarzyszące bakterie mogą powodować problemy. Nie chcesz, aby ktokolwiek na twojej kolacji odszedł z kłopotami z brzuchem lub (nie daj Boże!) salmonellą. Jednak właściwe podejście do tego może wydawać się sprzeczne z intuicją; nie należy najpierw płukać kurczaka. Woda używana do płukania kurczaka może łatwo rozprzestrzenić się na otaczające obszary, żywność i sprzęt.
On Being Single-Handed
Będziesz robić dużo dotykania, gdy będziesz obsługiwać kurczaka, co zwiększa szanse na zanieczyszczenie krzyżowe. Możesz biegać do zlewu, aby myć ręce co dwie minuty, albo wyrobić sobie nawyk używania tylko jednej ręki do kurczaka, pozostawiając drugą wolną do innych rzeczy. To oczywiście nie wyeliminuje mycia rąk, ale przynajmniej powinno ograniczyć liczbę wizyt przy zlewie.
Jeśli dotykasz gałek, klamek, ścian lub innych powierzchni po zajęciu się kurczakiem, upewnij się, że wytarłeś je potem. Udawaj, że jesteś na miejscu zbrodni, pozbywając się dowodów.
Kurczak na desce do krojenia
Teraz masz wreszcie swoją nieopłukaną, pozbawioną kości pierś z kurczaka na desce do krojenia i ostry nóż szefa kuchni w ręku. Najlepiej użyć nieporowatej powierzchni do krojenia, co ułatwi późniejsze spłukanie soków i resztek. Jeśli pierś jest odpowiedniej grubości, aby uzyskać jednolite kostki o pożądanych wymiarach, chwyć mocno kurczaka i wykonując przemyślane pociągnięcia, pokrój go wzdłuż, aby uzyskać równe paski. Następnie obróć go, nadal trzymając go w dół i pokrój ponownie, aby utworzyć wzór krzyża równomiernie dopasowane kawałki.
Jeśli jest zbyt gruba, aby kostki tak małe, jak chcesz przy zachowaniu kawałków nawet, można butterfly piersi kurczaka. Połóż kurczaka na powierzchni do krojenia, płaską stroną do dołu; przytrzymaj go mocno i przekrój go na pół poziomo, ale nie przecinaj go do końca. Zamiast tego otwórz pierś wzdłuż wykonanego „zagięcia”, tak jakbyś otwierał książkę. Jeśli nadal nie jest wystarczająco cienka lub jeśli jest nierówna, możesz przykryć ją plastikową folią i tłuc młotkiem, aż uzyskasz grubość, jaką chcesz.
Dicing a Cooked Chicken Breast
Sałatki z kurczaka często wymagają dodania pokrojonego w kostkę gotowanego kurczaka. Krojenie ugotowanej piersi w kostkę odbywa się według tego samego schematu, co w przypadku wersji surowej. Możesz uzyskać dobry rezultat, najpierw pławiąc pierś w wodzie lub bulionie z kurczaka, a następnie krojąc ją w jednolitą kostkę.
.