A Farmish Kind of Life jest uczestnikiem Amazon Services LLC Associates Program, partnerskiego programu reklamowego mającego na celu zapewnienie stronom sposobów na zarabianie opłat reklamowych poprzez reklamę i linkowanie do Amazon.com. You can view our full affiliate disclosure here.
Processing a hog at home certainly takes time, but it’s not difficult. Przetwarzamy całe nasze domowe mięso tutaj na farmie. Częstym pytaniem, które otrzymujemy przy obróbce dużych zwierząt jest to, skąd wiadomo, które kawałki mięsa pochodzą z którego miejsca na zwierzęciu?
Mam nadzieję, że dzięki temu postowi uda mi się to wyjaśnić.
Jeśli szukasz informacji na temat pierwszej części procesu uboju świni (wysyłanie, skórowanie, patroszenie, przepoławianie i wieszanie) możesz to znaleźć czytając mój post How to Butcher a Pig.
Jeśli kiedykolwiek przetwarzałeś inne duże zwierzę (jak jeleń), nie stresuj się! Będziesz miał przewagę, przechodząc do tego procesu. Pod wieloma względami, świnia jest jak każde inne duże zwierzę, z którym już pracowałeś.
Aby prawidłowo wykonać kawałki mięsa, czasami pomaga wizja tego, jak świnia jest poskładana. Dzięki mojemu synowi za zrobienie tej pięknej grafiki.
Teraz, gdy to rozumiesz, zróbmy to!
Krojenie mięsa: Zacznij od właściwych narzędzi
Zanim przejdziesz do krojenia mięsa, będziesz chciał się upewnić, że masz super ostry zestaw noży do pracy. Podoba nam się ten zestaw do przetwarzania firmy Outdoor Edge, a my utrzymujemy ostrość noży dzięki tej elektrycznej ostrzałce do noży.
Zanim zrobisz te kawałki mięsa, zabierz się do pracy nad tym tłuszczem wieprzowym!
Z odpowiednimi narzędziami możesz teraz zacząć od przycięcia części tłuszczu wieprzowego. Rasa świń i to, jak duże pozwoliłeś im się rozwinąć, określi, ile tłuszczu jest na twojej świni.
Nie pozbywaj się jednak tego tłuszczu! To właśnie z niego możesz zrobić smalec! Odetnij kawałki tłuszczu i zapakuj je do zamrażarki, aż będziesz gotowy do zrobienia smalcu.
Podwójnie pakujemy cały nasz tłuszcz w grube worki na śmieci, wkładamy worki do kartonowego pudełka, a następnie umieszczamy pudełko w naszej zamrażarce skrzyniowej.
Przejdźmy już do kawałków mięsa.
Gotowy do tego? Weźmy na stół pół wieprza.
Najpierw oddzielamy przednią łopatkę od żeber.
Potem zrobimy to samo z tylną nogą. Tutaj widać świnię podzieloną na przednią łopatkę, część środkową (żebra, kotlety i brzuch) i tylną nogę (szynka).
Następnie oddzielamy kotlety od brzucha.
Zaczynamy widzieć niektóre kawałki!
To, moi przyjaciele, jest miejsce, z którego pochodzi bekon.
Żebra muszą być oddzielone od „kwadratu” bekonu. Żeberka są na wierzchu boczku.
Kontynuując odcinanie żeberek…
Tutaj jest półka żeberek…
.A oto ręka mojego męża, dumnie leżąca na wielkiej płycie bekonu!
Powiedziałabym, że ma wszelkie powody do dumy! Nie ma to jak domowej roboty bekon z domowej hodowli!
Teraz nadszedł czas na krojenie kotletów wieprzowych. W naszym pierwszym roku przetwarzania naszych własnych świń, zrobiliśmy kotlety wieprzowe z kością. Nacięliśmy mięso nożem…
…i użyliśmy piły do mięsa do przecięcia kości.
Well, lookee there at that!
Ta-da! Kotlety schabowe.
Uaktualnienie: Nie kroimy już kotletów schabowych z kością. I o rany, na tych kotletach zostało sporo tłuszczu! Wystarczy powiedzieć, że co roku uczymy się czegoś nowego.
Dla przedniej łopatki i tylnych nóg, wybraliśmy cięcie mniejszych pieczeni zamiast gigantycznych szynek.
Aby to zrobić, wystarczy włożyć tam ręce i podążać za głównymi grupami mięśni. Poczuj się wokół dla naturalnych separacji w jak mięśnie są umieszczone razem. Podążaj za tymi podziałami, aby zrobić pieczeń.
Skończysz z kawałkami o różnych rozmiarach. Jeśli martwisz się, gdzie ciąć, pamiętaj – po ugotowaniu wszystko smakuje tak samo.
Nie obawiaj się więc, jak kroić pieczeń. Robienie tych kawałków mięsa polega na dostaniu się tam…
… i rozdzieleniu go na „kule” mięśniowe.
Jeśli nie chcesz całego tego „pieczonego mięsa” jako pieczeni, możesz z pewnością podzielić je na kawałki na mięso gulaszowe, lub zmielić, aby zapakować je jako zwykłą mieloną wieprzowinę lub zmieszać z jakimiś przyprawami, aby zrobić włoską, śniadaniową lub pikantną kiełbasę. Po tym, jak ten post został opublikowany po raz pierwszy, dodaliśmy do naszego zestawu elektryczną maszynkę do mięsa ze stali nierdzewnej i jest ona niesamowita!
W przypadku, gdy się zastanawiasz, zawijamy wszystkie nasze kawałki mięsa w podwójne warstwy papieru do zamrażarek – kupujemy BIG ROLLS. I zawsze jestem pewna, że do każdego opakowania dodaję małe powiedzonka. Zawsze fajnie jest się uśmiechnąć, kiedy czyta się opakowanie później w ciągu roku.
Więc, proszę bardzo!
Teraz masz kotlety wieprzowe i żeberka, jak również pieczenie (które możesz całkowicie wyleczyć, uwędzić i zamienić w szynkę).
Masz też kawałek mięsa z brzucha, który jest gotowy do przerobienia na bekon.
Masz kupę tłuszczu wieprzowego do przerobienia na smalec.
Masz też pewnie trochę skrawków, które można zmielić z chudszym mięsem, takim jak dziczyzna.
I pamiętaj – to była tylko połowa twojego wieprza! Zrób sobie przerwę i powtórz proces!