Współpracujemy z Hilton Garden Inn, aby pomóc Ci wprowadzić hotelową gościnność do Twojego domu dzięki przepisom (i nie-przepisom!), które są idealne do dzielenia się. Bierzemy przykład z przystrojonych desek serów Hilton Garden Inn – pełnych Brie, prosciutto, pikantnych korniszonów i nie tylko – i uczymy się od profesjonalistów, jak zrobić je w domu.
Choć talerze serów istnieją od zarania mleczarstwa, wydaje się, że ostatnio stały się większe, piękniejsze i bardziej obfite niż kiedykolwiek. Nie wystarczy już wrzucić kilka serów na talerz i nazwać go „talerzem serów”. Dzisiejsze deski są przepełnione sałatkami, krakersami i dodatkami, a także zawierają sztuczki takie jak „rzeki salami” lub kolorowe aranżacje.
Czy szukasz polubień na Instagramie, czy po prostu chcesz zadziwić swoich gości na następnej imprezie, istnieje kilka prostych sposobów, aby podnieść swoją grę, zgodnie z dwoma naszymi ulubionymi ekspertami od talerzy serowych: Yossy Arefi, stylistka żywności extraordinaire i blogerka za Apt. 2B Baking Co. oraz Mackenzie Smith, szefowa kuchni i blogerka za Grilled Cheese Social. Obejrzyj powyższy film, aby uzyskać ich najlepsze wskazówki, jak zorganizować idealną deskę serów i czytaj dalej po szczegóły.
Wybierz swoje sery.
Choć większość ludzi może być skłonna do wybierania na podstawie samego smaku lub tekstury (pomyśl: krowa + owca + koza; słony + słodki + zabawny; roztopiony + półmiękki + twardy), nasi eksperci od talerzy serowych sugerują, aby pomyśleć również o kolorze i kształcie. „Jeśli mogę, kupuję również sery, które mają ciekawe kształty, takie jak piramida koziego sera lub mała okrągła Brie”, dzieli się Arefi.
Według Smitha, trzy do czterech serów to odpowiednia ilość dla dużej deski. „To pozwala pokryć wystarczająco dużo podstaw, aby każdy ser był inny bez nakładania się stylów”, mówi. „Zwykle idę z gąbczastym jak Brie lub Tallegio; twardy jak clothbound cheddar lub Midnight Moon; extra- twardy, jak Piave lub starzejąca się Gouda; a następnie ser z żyłami jak niebieski lub Gorgonzola.”
Wybierz swoją deskę.
Choć z pewnością możesz iść z jakąkolwiek deską, którą zdarzyło ci się mieć pod ręką, jeśli masz opcje lub czujesz się jak wybieranie czegoś nowego, im większy, tym lepiej. „Chcesz dostać deskę, która jest wystarczająco duża, aby mieć może cztery lub pięć cali między każdym serem”, mówi Smith. „To da ci wystarczająco dużo miejsca, aby zrobić deskę, która czuje się super bujna.”
Czy utknąłeś z mniejszą deską lub planujesz gościć mniejszy tłum, nie martw się. „Nawet jeden lub dwa sery mogą wyglądać świetnie na desce z wieloma zabawnymi dekoracjami”, mówi Arefi. Wypełnij te puste przestrzenie pomiędzy serami, wyjaśnia, a Twoja deska nigdy nie będzie wyglądać niedostatecznie.
Zdecyduj się na motyw przewodni.
Zamiast po prostu nakładać sery, dodatki i serwować, nasi eksperci od talerzy serowych wskazali, że pomocne jest ułożenie planu gry przed zrobieniem zakupów. W ten sposób można wybrać dodatki, które dobrze wyglądają razem na talerzu.
„Duże wrażenie wizualne robi wybór ograniczonej palety kolorów dla przybrań i praca stamtąd”, mówi Arefi. „Na przykład, na zielonym talerzu możesz dodać zielone winogrona i oliwki, włócznie endywii, pokrojone ogórki perskie, posiekane rzymskie, groszek snap peas pokrojony tak, że groszek jest odsłonięty, seler z dołączonymi liśćmi, małą miseczkę dressingu bogini … masz pomysł”. A może chcesz pójść w zupełnie przeciwnym kierunku: Wybierz całą gamę kolorów i ułóż wszystko od jasnego do ciemnego lub w kolejności tęczowej.
Z drugiej strony, Smith lubi myśleć o swoich deskach serów w kategoriach mapy smaków. „Lubię tworzyć dwie strefy, ze słodszymi serami deserowymi na jednej połowie talerza wraz z suszonymi owocami, orzechami, a czasem czekoladą; i bardziej pikantnymi serami, które zamierzasz sparować z piklami, słonymi lub solonymi rzeczami po drugiej stronie”. Aby uzyskać prawdziwie epicki układ, możesz podzielić deskę na kwadranty, dodając jeden ser, jedną przyprawę i trzy uzupełniające akcenty w każdym z nich.
Wybierz swoje dodatki.
Gdy już zdecydowałeś się na kierunek, nadszedł czas, aby udać się na zakupy wszystkich drobiazgów, które wezmą twoją deskę na szczyt. Jak Arefi zauważa powyżej, lubi skupiać się na kolorze i sezonowości – cokolwiek idzie z twoim tematem i wygląda świeżo i pięknie na rynku rolniczym, jest świetnym miejscem, aby zacząć. „Najważniejsze jest, aby wybrać różne kształty i tekstury”, dzieli się. „A jeśli masz dużo crudités na desce, upewnij się, że jest dip do tego.”
Oprócz świeżych owoców, chrupiących kawałków, takich jak orzechy, i przypraw, takich jak miód, musztarda i dżem lub kompot, Smith przysięga na kolorowe pikle, oliwki i suszone owoce. Jej ulubionymi dodatkami są cornichons, jaskrawoczerwone papryczki, marynowane buraki lub marchewki oraz bardzo duże oliwki (np. Castelvetranos). Ona również zaleca tarcie skórki pomarańczowej lub cytrynowej nad oliwkami, lub włączenie suszonych owoców, takich jak morele, jako sposób na dodanie kolejnego pop koloru.
Inne pytanie do odpowiedzi: do mięsa czy nie do mięsa? Podczas gdy Arefi lubi oddzielać wędliny od sera na wypadek, gdyby miała gości wegetariańskich, Smith prawie zawsze dodaje wędliny do swoich desek serów, wybierając jeden rodzaj mięsa, aby uzupełnić każdy ser.
Pokrój swój ser.
Pokrojenie sera z wyprzedzeniem zachęca gości do zagłębienia się w niego. Jak zauważa Arefi, „Nikt nie chce być pierwszą osobą, która coś otwiera”. Ale daje ci to również szansę na dodanie kilku różnych kształtów i tekstur do swojej deski. „W przypadku serów, które przychodzą w bloku, oczywiście najłatwiej jest pokroić je na małe kwadraty”, mówi Smith. „Ale kiedy ser przychodzi w klinie, najłatwiej jest pokroić je w trójkątne plasterki. W przypadku sera pleśniowego, ponieważ jest on tak kruchy, nie próbuję go w ogóle kroić. Bardziej jędrne i półtwarde sery to zdecydowanie te, które można wykorzystać, stosując inny styl krojenia.”
W przypadku wszystkiego, co kroi się w plastry, Smith zaleca tworzenie ruchu na desce poprzez tworzenie wzorów z nakładających się warstw. Jest to sztuczka, którą często stosuje, aby stworzyć wizualny podział pomiędzy dwoma różnymi strefami smakowymi na swoich deskach serów. Jeśli nigdy wcześniej tego nie robiłeś lub potrzebujesz inspiracji, Smith sugeruje sprawdzenie kanału na Instagramie That Cheese Plate lub jego odłamu, Cheese by Numbers, który często przedstawia coś, co nazwali „rzeką salami” – w zasadzie ten sam pomysł, z salami.
Zacznij układać!
„Kiedy układam, zawsze zaczynam od większych elementów, takich jak całe kawałki sera, miski lub orzechy lub większe skupiska owoców lub warzyw”, mówi Arefi. „Następnie wypełniam przestrzeń mniejszymi przedmiotami, aby dodać kolor i teksturę”. Dla Smitha jest to w zasadzie ta sama kolejność: najpierw ser, potem przyprawy, a następnie dodatki, wszelkie warstwy, aby stworzyć ruch, a na koniec wykończenia, takie jak zioła lub kwiaty.
Obaj zgadzają się co do najważniejszej rzeczy, jaką możesz zrobić: wypełnij każdy centymetr kwadratowy. Im bardziej obfita deska serów, tym lepiej.
Wyciągnij wszystkie przystanki na następną uroczystość z popisowym rozkładem. We współpracy z Hilton Garden Inn, gdzie można znaleźć wszystkie inspiracje dotyczące deski serów, dzielimy się pomysłami na przepisy, wskazówkami i filmami wideo, które pomogą Ci zabrać gościnność do domu. Od płaskich chlebów D.I.Y. do nowego podejścia do klasyki śniadaniowej (podpowiedź: jest francuska i tostowa!), jest tak wiele sposobów na przyjęcie, a Hilton Garden Inn pomoże Ci je zrealizować bez problemu.