Growing up, my exposure to eggplant didn’t involve a crisp coating of bread crumbs under a blanket of cheese and marinara.
Moja mama wrzucała kawałki dużych, fioletowych bakłażanów Globe do pinakbetu, który można uznać za filipińskie „ratatouille”, ale przyprawione pastą krewetkową i wieprzowiną. Chude chińskie bakłażany opiekała na palnikach naszej kuchenki elektrycznej, obierała je, układała na talerzu i polewała sosem rybnym. W obu przypadkach, wszystko, czego potrzebowałeś, aby dopełnić posiłek, to ryż.
Teraz, w szczycie sezonu na bakłażany, trudno jest nie poprzeć każdego dania, w którym bakłażan jest gwiazdą: klasycznego ratatouille, sprężystej caponaty, lub, oczywiście, bakłażana Parm. Ale nie zaprzeczę, że apetyt na dania z bakłażana mojej mamy jest największy właśnie teraz.
Gdziekolwiek leży Twój bakłażan, teraz jest dobry czas jak każdy inny – właściwie, najlepszy czas na zrobienie zapasów.
Peak season
Bakłażany należą do rodziny roślin psiankowatych, wraz z papryką i pomidorami. Lubią gorąco, dlatego też rynki rolne są tak obfite w nie w okresie letnim, i są bardzo pracowite, kontynuując produkcję owoców (tak, ponieważ bakłażan ma nasiona, jest botanicznie owocem), dopóki nie zrobi się zbyt zimno. Licz na stały dopływ bakłażanów do pierwszych przymrozków, mówi Robert Westerfield, ogrodnik z University of Georgia Extension.
Purpurowe panowanie
Istnieje imponujący wachlarz bakłażanów, szczególnie dla kupujących na rynku rolniczym. Niektóre są wystarczająco małe, aby zmieścić się w dłoni, inne rywalizują wielkością z piłką nożną Nerf, a nie wszystkie są fioletowe.
Bakłażan Black Beauty, zwany również bakłażanem kulistym, jest standardem w supermarkecie, duży i kulisty, z ciemnofioletową, prawie czarną skórką, którą często obiera się przed gotowaniem. Ta odmiana zawiera więcej nasion niż niektóre inne odmiany poniżej.
Odmiany azjatyckie o cienkiej skórce, które nie wymagają obierania, rozciągają się od długich i smukłych bakłażanów japońskich i chińskich do okrągłych, limonkowych, zielono-białych odmian tajskich.
Fairy Tale bakłażany mają najwyżej kilka cali długości, z jasnofioletową, biało nakrapianą skórą.
Białe bakłażany są odmianą, która pierwotnie zainspirowała nazwę bakłażan z powodu ich skóry w kolorze kości słoniowej. Mają kształt od jajowatego, przez owalny, po długi i smukły. Mają bardziej kremowy miąższ i słodszy smak niż ich fioletowe odpowiedniki.
Niezwykłe są tureckie bakłażany o pomarańczowej skórce. Lepiej jednak jeść te okrągłe bakłażany, gdy są jeszcze zielone. Stają się bardziej ziarniste, gdy rosną i stają się pomarańczowe.
Błyszcząca skóra
Błyszcząca skóra jest główną wskazówką dla dobrego bakłażana. Ma to zastosowanie bez względu na rozmiar i kolor, mówi Westerfield.
Bakłażan powinien być również jędrny i gęsty i mieć „czapkę z liści”, która jest bardziej zielona niż brązowa.
Gorzkość, najmniej ulubiona cecha bakłażanów, przychodzi z wiekiem, ponownie bez względu na rozmiar i odmianę. „Jeśli pozostawisz go na winorośli zbyt długo, stanie się mączysty i zdrewniały, a skórka stanie się twardsza,” mówi Westerfield. A jeśli bakłażan zerwał się z winorośli i zbyt długo siedział w pojemniku, będzie również gorzki. Jeśli bakłażan jest miękki, ma pomarszczoną skórę lub wyschnięte liście, omiń go.
Jak przechowywać bakłażana
Dobrze jest przechowywać bakłażana w temperaturze pokojowej, jeśli wiesz, że zjesz go w ciągu jednego dnia. Ale najlepszym miejscem do przechowywania bakłażana jest szuflada lodówki, najlepiej w papierowej, a nie plastikowej torbie. „To trzyma go od pocenia się tak bardzo, co może prowadzić do większej gnicia”, mówi Westerfield.
Bakłażan zacznie się psuć po czterech lub pięciu dniach, więc zaplanuj użycie go do swojego (lub mamy) ulubionego dania w tym czasie.
.