Od kilku lat Yankee Bill i ja kupujemy pół świni od lokalnego rolnika, który używa metod organicznych (chociaż nie przeszli przez kosztowną hoopla, aby faktycznie móc używać etykiety „organiczny”). W tym roku kupiliśmy również pół krowy od innego rolnika, którą podzieliliśmy się z moją mamą i bratem (50% dla nas, 25% dla każdego z nich). Odkąd zamieściłem zdjęcie bagażnika mojego samochodu pełnego mięsa, wielu z was miało pytania na temat tego, jak znalazłem wołowinę, ile jej kupiliśmy i czy był to naprawdę opłacalny sposób na zakup wołowiny.
Dzisiaj odpowiadam wam wszystkim!
Jak znaleźć stronę wołowiny do zakupu?
Dla tych z was, którzy nie wiedzą, mieszkam w stanie Nowy Jork, w samym środku kraju mleczarskiego. Jest to dość powszechne tutaj dla ludzi, którzy już podnoszą stodoły pełne krów, aby podnieść wół lub dwa i mieć je rzeźne na mięso w wieku około 2 lat. I umieścić słowo na kilka lat, że jeśli ktoś miał pół bylibyśmy zainteresowani zakupem, i wreszcie tej zimy ktoś miał jeden do zaoferowania na wiosnę.
uwaga: krowy są żeńskie bydło, które urodziły i dlatego może produkować mleko-technicznie młoda kobieta, która nie urodziła jest jałówka, „nienaruszone” dorosły mężczyzna jest byk i wykastrowany dorosły mężczyzna jest wół. Samiec, którego zamieniasz w wołowinę nie jest Krową!
Oczywiście to nie będzie działać dla każdego-ale to jest ok. Istnieje kilka innych możliwości znalezienia krowy:
1. Możesz spróbować popytać w okolicy i sprawdzić, czy ktoś, kogo znasz, kupował wołowinę w ten sposób. Możesz sprawdzić u ich farmera/ranczera i nawet jeśli nie mają jednej na sprzedaż w tym roku, możesz zapytać o wpisanie na listę oczekujących lub sprawdzić, czy mogą cię skierować do kogoś innego.
2. Możesz sprawdzić stronę internetową Local Harvest. Wystarczy umieścić w „wołowiny” w pasku wyszukiwania i swój kod pocztowy i będzie wyciągnąć rolników w Twojej okolicy, którzy zarejestrowali swoje gospodarstwa na stronie internetowej. Local Harvest to również świetny sposób na znalezienie innych rodzajów rolników, rynków rolnych itp. w twojej okolicy!
3. Możesz poszukać sklepu mięsnego, przetwórcy mięsa itp. w twojej okolicy i zapytać ich, czy mogą cię skierować do kogoś, kto może mieć pół lub ćwiartkę do sprzedania.
Jakie opłaty pobierają za stronę wołowiny? Ile to kosztuje?
Kupujesz wołowinę według wagi, ale istnieją trzy różne rodzaje wagi, które mogą być użyte – waga żywa, waga wisząca i waga ubrana. Jeśli kupujesz wołowinę w ten sposób, ważne jest, abyś wiedział, jaki rodzaj wagi jest używany do obliczania kosztów, abyś nie dostał żadnych niespodzianek.
1. Waga żywa. Jest to ile waży zwierzę, jeśli miałoby stanąć na wadze. Prawdopodobnie nie zobaczysz tego używać dużo.
2. Waga wisząca. Waga wisząca to bok wołowiny po jej oskórowaniu i przepołowieniu. Waga wisząca nie obejmuje skóry, głowy, kopyt i organów wewnętrznych. Obejmuje natomiast kości, chrząstki i tłuszcz. Waga ta jest pobierana przed jakimkolwiek „starzeniem się”, a więc mięso ma jeszcze najwyższą zawartość wody. Waga wisząca jest najbardziej typową metodą określania kosztów. Kiedy otrzymasz swoje rzeczywiste mięso będzie ważyć około 1/3 mniej niż początkowa waga wisząca ze względu na usunięcie kości, tłuszczu, chrząstek i odparowanie wody podczas starzenia.
3. Waga ubrana. Jest to waga mięsa po tym, jak rzeźnik przekształcił je w różne kawałki mięsa, które rozpoznasz.
Gdy umówiłem się na zakup naszej połówki krowy, nie wiedzieliśmy, ile będzie ważyć. Mój rolnik oszacował wagę wiszącą na około 300 do 350 funtów na połówkę. Kiedy poszedł do rzeźnika faktycznie ważyła 397lbs-więc nie będziesz’ wiedzieć dokładnie. Nasz rolnik policzył nam za wołowinę według wagi wiszącej (3 dolary za funt), a rzeźnik pobrał opłatę w wysokości 55 dolarów za funt, aby przetworzyć mięso. Rzeźnik pobrał również opłatę w wysokości 25 dolarów za pół uboju i dodatkowe 20 dolarów, jeśli chcieliśmy język, serce i wątrobę. Poprosiłem o tłuszcz, aby zrobić łój, a on nie pobierał za to opłaty.
Więc oto matematyka:
$3 za funt i $.55 za funt przetwarzania = $3.55 lb mój koszt
397 x $3.55 = $1409.35 koszt samej wołowiny
$1409.35 + $25 + $20 = $1454.35 za wołowinę, mięso z uboju i organy.
Zapłaciliśmy więc $1454.35 za mięso, które otrzymaliśmy, i oczywiście ponieważ podzieliłem się stroną z mamą i bratem, zapłaciłem 727,18$ za moją ćwiartkę krowy.
Ale to nie cała historia, ponieważ musieliśmy wiedzieć, ile mięsa otrzymaliśmy, aby dowiedzieć się, ile za funt gotowego mięsa zapłaciliśmy.
Sklep mięsny nie ważył gotowego mięsa (możesz zapytać swojego i zobaczyć, czy to zrobią – mój nie mógł). Na szczęście zakupiłem 110 lb. wiszącą sprężynową wagę kuchenną
Wynikiem końcowym było 256,5 funtów wołowiny. Więc zapłaciliśmy $5,67 za funt. Teraz, w zależności od tego, gdzie jesteś w kraju i jaki rodzaj mięsa zazwyczaj kupujesz, może to brzmieć dość drogo dla ciebie – ale to wciąż nie jest cała historia, ponieważ nie rozmawialiśmy o tym, jakie rodzaje kawałków mięsa dostajesz.
Jakie kawałki mięsa dostajesz?
Na początek, różne kawałki mięsa pochodzą z różnych części krowy. Kiedy kupujesz pół krowy, to nie jest taka wielka sprawa, ale jeśli kupujesz ćwierć krowy, to może być duża różnica. Bardziej delikatne i drogie kawałki mięsa (polędwica, Porterhouse, Delmonico, Filet Mignon) pochodzą z tylnej ćwiartki krowy. Przednia ćwiartka krowy ma mniej kosztowne cięcia i wiele rzeczy, które po prostu dostaje się do mielonej wołowiny (myślę Chuck Roast, Brisket, Stew Beef). Zazwyczaj, jeśli miejsce sprzedaje przez ćwiartki będą one rzeczywiście opłata mniej dla przedniej ćwiartki i więcej dla tylnej ćwiartki. Innym sposobem, że mogą one sprzedawać wołowinę jest w „Split Quarters”-to znaczy, że biorą połowę i równomiernie rozłożyć mięso na dwa „ćwierć wielkości” stosy-więc obie strony dostają niektóre kawałki z tylnej ćwiartki i niektóre kawałki z przedniej ćwiartki. Again-it’s important to know WHAT exactly you are paying for and receiving so that you don’t wind up disappointed.
A butcher may just do standard cuts, but typically they will have some sort of a „cut sheet” and give you options. Nasz rzeźnik zapytał, jak grube chcemy nasze steki, jak duże chcieliśmy nasze pieczenie, i jak tłuste chcemy naszą mieloną wołowinę. Zaoferował nam opcje uzyskania krótkich żeberek, stek z flanki, mostek i kości zupy – wzięliśmy wszystkie z nich, ale gdybyśmy nie mieli mięso zostałoby odcięte i wrzucone do młynka do mielonej wołowiny.
Nasze sumy dla 256.5 funtów gotowego mięsa, które otrzymaliśmy (oczywiście podzieliliśmy to na pół, ja wziąłem połowę, a następnie mój brat i mama podzielili drugą połowę między siebie):
93 lbs of ground beef
6 Delmonico steaks
6 Sirloin Steaks
8 pkg Stew Meat
6 pkg Sirloin Tips
2 Rump Roasts
3 London Broil
6 pkg Short Ribs
6 NY Strip Steaks
6 Chuck Roast
6 pkg Filet Mignon
1 Eye Round Roast
1 Bottom Round Roast
1 Flank Steak
1 Brisket
12 pkg Liver
7 pkg Soup Shank Bones
1 Heart
1 Tongue
Dla odniesienia tutaj jest zdjęcie kości zupy i krótkich żeberek:
Nie spodziewałem się, że kości wołowe będą tak, no cóż, mięsiste!
Czy kupowanie wołowiny na boku jest opłacalne?
Teraz mógłbym pójść do sklepu i porównać wszystkie kawałki, które otrzymałem, żebym mógł uruchomić dokładnie tyle, ile zapłaciłbym za dokładnie to samo w sklepie spożywczym, ale szczerze mówiąc, to dużo pracy. Spojrzałem na USDA Weekly Retail Beef Feature Activity (ceny reklamowane dla wołowiny do konsumentów w głównych punktach sprzedaży detalicznej supermarketów) na ostatni tydzień (4 kwietnia) i okazało się, że podczas gdy „nie marki” 90% chudego mielonej wołowiny średnio na $ 4.61 lb w regionie Northeast, Filet Mignon średnio na $ 14.99 lb, Boneless Ribeye Steak (Delmonico) średnio $ 6.99, NY Strip średnio $ 6.94 lb, i Sirlion średnio $ 5.79.
Moje ogólne poczucie jest to, że albo złamał nawet lub wyszedł ahead.
Could I have done better? Oczywiście. Mógłbym kupować tylko wyprzedaże i kupować tylko najtańsze kawałki mięsa-nie musisz kupować Delmonicos!
Więc jakie są korzyści z kupowania wołowiny luzem?
1. Rozsądny koszt. Niewykluczone, że mógłbym kupić tańsze kawałki mięsa i dostać je po cenach dumpingowych, ale ceny, które zapłaciłem za to, co dostałem, były bardzo rozsądne.
2. Świetna jakość. Znam rolnika, który wyhodował moją wołowinę, a on wyhodował ją dokładnie w ten sam sposób i z taką samą uwagą jak te, które hoduje, aby nakarmić własną rodzinę. Wiem, że zwierzęta były bardzo dobrze traktowane podczas swojego życia, spędzały dużo czasu na świeżym powietrzu jedząc trawę w lecie i były karmione bardzo dobrej jakości jedzeniem (chociaż jest to konwencjonalna operacja – nie organiczna). Mięso wygląda pięknie i smakuje dobrze.
3. Wygoda. Mam zamrażarkę PEŁNĄ mięsa (na zdjęciu poniżej pierwsze 3 półki mielonej wołowiny na drzwiach należą do mojej Mamy i brata, a druga półka od dołu to dziczyzna) Nie muszę już NIGDY wybiegać po mięso na obiad, pomiędzy pół świni, ćwierć krowy i 2 jelenie. Jedynym powodem, dla którego przez najbliższy rok powinienem kupować mięso, jest sytuacja, gdy mam ochotę na kurczaka, tak dla odmiany.
4. Pokonanie inflacji. Według artykułów i raportów, które czytałem, stada bydła w USA są na 60-letnim niskim poziomie, a ceny wołowiny są na najwyższym poziomie (LA Times: Beef Prices Reach All Time High). W tej chwili mój koszt jest dość znacznie break even proposition z obecnych cen. . ale kiedy w październiku nadal będę jadł to mięso. . . jaka będzie wtedy cena wołowiny? Według Bureau of Labor Statistics Average Prices page, chuda mielona wołowina podrożała o 10,3% od zeszłego roku i o 4,1% od zeszłego miesiąca. Podobnie ogólne pieczenie wołowe podrożały o 10,7% od zeszłego roku i o 8,2% od OSTATNIEGO MIESIĄCA. Spodziewam się, że do jesieni będę czuł, że mięso w mojej zamrażarce jest tak dobre jak pieniądze w banku.
Wskazówki i sztuczki.
1. Pół krowy to dużo mięsa. Miej dużo miejsca w samochodzie na jego transport. Zapytaj swojego rzeźnika, czy zapewnia pudełka, czy też musisz je przynieść. Powiedziałbym, że nasze mięso wymagało co najmniej 8 pudełek wielkości „pudełka na książki”.
2. Bądź przygotowany z dużą ilością miejsca w zamrażarce. Nasza połówka krowy całkowicie wypełniła głęboką zamrażarkę na 4 i pół stopy.
3. Zapytaj, jak będzie zapakowane – albo w papier rzeźniczy, albo zapieczętowane próżniowo. My preferujemy próżniowe uszczelnienie i bylibyśmy skłonni zapłacić trochę ekstra za to, ponieważ zapobiega ono poparzeniu zamrażalnika, jeśli twoje mięso jest w zamrażarce przez długi czas.
4. 200 funtów zamrożonego mięsa pozostanie zamrożone przez dość długi czas, nawet bez chłodni, aby umieścić je w. Nasze było zapakowane z tyłu naszej ciężarówki, potem jechaliśmy ponad godzinę, aby dostać się do domu, potem co najmniej 45 minut, aby wyjąć wszystko z samochodu, zważyć i przenieść do zamrażarki. Wszystko było nadal ROCK hard. Oczywiście nie było ciepło – prawdopodobnie około 40 – ale nadal jest to dużo zimnych rzeczy razem i pozostanie zimne przez dobry czas, więc nie musisz się zbytnio stresować o przeciętnej jeździe do domu.
5. Mówiąc o zimnie – upewnij się, że masz parę zimowych rękawic do noszenia podczas przenoszenia tego zamrożonego mięsa. To w zasadzie jak podnoszenie i przenoszenie dużych kostek lodu.
5.