If you’re using the oven to cook a steak, it can be tricky to know the exact cooking time needed for your preferred doneness. Niezależnie od tego, czy pieczesz czy smażysz, użyj tych wskazówek, aby uzyskać doskonały stek za każdym razem.
Factors to Consider When Oven-Cooking Steak
Długość czasu wymaganego do ugotowania steku w piekarniku różni się w zależności od wielu czynników, w tym:
- pożądana chrupkość
- grubość steku
- rozmiar steku
- temperatura gotowania
Dla wielu osób korzystanie z piekarnika jest ostatnią deską ratunku, gdy grillowanie nie wchodzi w grę, ale steki przyrządzane w piekarniku nie muszą być pozbawione smaku lub nieciekawe. Gotowanie steków w piekarniku to sztuka wyważenia proporcji. Chcesz soczyste, aromatyczne steki, a jednocześnie upewniając się, że wszystkie bakterie zostały zabite, tak, że nie są ryzykując chorób przenoszonych przez żywność.
Broiling jest doskonałą opcją, która gotuje cienkie steki stosunkowo szybko i zachowuje kruchość mięsa. Grubsze steki lepiej reagują na pieczenie w piekarniku niż na brojenie. Grubsze steki, około 1-1/2 „do 2” grubości, powinny być pieczone w piekarniku.
Jeśli jesteś przynosząc stek do temperatury pokojowej przed gotowaniem go, co jest zawsze dobrym pomysłem, sezon go, a następnie niech siedzieć na blacie przez 30 do 45 minut przed umieszczeniem go w piekarniku. Nie pozwól, aby stek stał w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny lub bakterie mogą zacząć rosnąć.
Wytyczne dotyczące czasu w piekarniku
Istnieją dwa główne sposoby gotowania steków w piekarniku – broiling i roasting. Istnieje pewien margines swobody, jeśli chodzi o gotowość steku; eksperci różnią się nieco, jeśli chodzi o ich zalecenia dotyczące temperatury. Sposób przyrządzania steków jest kwestią osobistych preferencji, ale należy pamiętać o bezpieczeństwie żywności. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca, aby wszystkie kawałki mięsa były gotowane do końcowej temperatury wewnętrznej 145°F, z czasem odpoczynku wynoszącym 3 minuty, w celu zabicia bakterii chorobotwórczych.
| Doneness | Roasting | Broiling |
| Rare -. 120°F | 10 minut | 2 minuty z każdej strony |
| Medium Rare – 130°F | 12 minut | 3 minuty z każdej strony |
| Medium – 145°F | 14 minut | 4 minuty na stronę |
| Medium Well – 150°F | 16 minut | 5 minut na stronę |
| Well Done – 155°F+ | 18 minut | 6 minut na stronę |
Broiling
Aby upiec stek, doprawić z obu stron i umieścić pod rozgrzanym brojlerem na patelni lub stojaku umieszczonym na blasze do pieczenia z obręczą. Stek powinien znajdować się około 6″ od źródła ciepła. Piecz stek z każdej strony przez około osiem minut, obracając raz.
Pieczenie
Podczas pieczenia steku w piekarniku, powinien on być najpierw usmażony na gorącej patelni, aby dodać smaku i koloru. USDA zaleca, aby nie przyrządzać mięsa w temperaturze piekarnika poniżej 325°F. Aby upiec stek:
- Podgrzej piekarnik do 375° Fahrenheita.
- Wytrzyj steki do sucha papierowym ręcznikiem. Dopraw stek solą i pieprzem.
- Smaż stek na gorącej patelni przez minutę z każdej strony.
- Przeniesienie steku na stojak druciany na blasze do pieczenia z obręczą i umieszczenie w rozgrzanym piekarniku.
Testowanie gotowości
Włóż niezawodny termometr spożywczy do steku, tak aby sonda weszła co najmniej 1″ w głąb mięsa. Pamiętaj, że temperatura steku wzrośnie o około 5°F, gdy będzie odpoczywał. Całe mięso powinno odpoczywać, przykryte, po tym jak zostanie usunięte ze źródła ciepła, więc soki będą się rozprowadzać i każdy kęs będzie delikatny i soczysty.
Steakhouse Steak
Give this oven-roasted steak recipe a try to see how well this cooking method can work. Najlepiej sprawdza się w przypadku bardzo grubych, delikatnych kawałków steków, takich jak bejsbolowe żeberka lub grubo krojone polędwice, takie jak filet mignon. Wybierz stek o minimalnej grubości jednego cala.
- Przygotuj piekarnik do 325°F.
- Przypraw steki z obu stron solą morską i świeżo posiekanym czarnym pieprzem.
- Umieść steki na stojaku umieszczonym na blasze do pieczenia z obręczą i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- Piecz steki w piekarniku przez 20 do 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika stek nadal będzie wyglądał na niegotowany. Termometr włożony w najgrubszą część steku pokaże temperaturę gotowania o pięć do dziesięciu stopni niższą od pożądanej gotowości.
- W ostatnich trzech do czterech minut, że steki są w piekarniku, powłoki na dnie dużej patelni lub grill z olejem, który ma wysoki punkt dymu, takich jak masło klarowane lub olej grejpfrutowy. Tłuszcz z boczku również dobrze się do tego nadaje i dodaje doskonałego smaku.
- Podgrzej patelnię sauté na dużym ogniu, aż olej będzie się mienił na dnie patelni.
- Wyjmij steki z piekarnika i włóż je na patelnię, gotując, aż steki będą dobrze wysmażone z każdej strony, około dwóch minut na stronę. Nie ruszaj steków podczas gotowania, aby stek mógł rozwinąć ładną, skarmelizowaną skórkę.
- Odetnij brzegi steku, około trzydziestu sekund na stronę.
- Pozwól stekom odpocząć, przykryte folią, przez około 3 minuty, aby soki mogły się ponownie rozprowadzić.
Jest to pyszny sposób na gotowanie steków, który pozostawia je brązowe i chrupiące na zewnątrz i różowe i delikatne wewnątrz. Możesz podawać steki bez dodatków, z kawałkiem masła lub użyć sosu z patelni do zrobienia pysznego sosu z ziołami i winem lub bulionem.
Tarragon Port Pan Sauce
Dodaj pyszny sos do steku przed podaniem.
Składniki
- 3 łyżki stołowe posiekanego, świeżego estragonu
- ½ filiżanki tawny porto
- 1 średnia szalotka, drobno zmielona
- 4 łyżki stołowe bardzo zimnego niesolonego masła, pokrojone w kostkę ¼ cala
Wskazówki
- Zdejmij steki z patelni i odłóż na talerz, przykryty folią.
- Odlej wszystkie oprócz dwóch łyżek tłuszczu z patelni.
- Przywróć patelnię do ognia. Wlej wino porto, zgarniając brązowe kawałki (fond) z dna patelni drewnianą łyżką.
- Dodaj szalotki na patelnię.
- Zmniejszyć ogień do średniego i gotować płyn na patelni, aż zredukuje się o połowę.
- Stale mieszając trzepaczką, dodaj masło na patelnię, po jednym kawałku na raz. Nie dodawaj następnego kawałka masła, dopóki pierwszy kawałek całkowicie się nie rozpuści. Po czterech lub pięciu kawałkach masła, możesz zacząć dodawać masło po kilka kawałków na raz, ciągle ubijając trzepaczką, aż całe masło zostanie włączone, a sos zostanie zemulgowany.
- Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj estragon. Łyżeczką nałożyć odrobinę sosu na każdy z steków.
Próby i błędy
Gotowanie steku może być formą sztuki, a jedynym sposobem na udoskonalenie swoich umiejętności jest wypróbowanie wielu metod z różnymi kawałkami mięsa, aby dowiedzieć się, która z nich działa najlepiej dla Ciebie. Sprawdź temperaturę steku na minutę lub dwie przed tym, jak uznasz, że jest gotowy, aby upewnić się, że nie jest rozgotowany, i eksperymentuj z różnymi przyprawami i sosami, aby poszerzyć swój repertuar steków.