View full sizeExpress-Times Photo | BEVIN THEODOREA tin of homemade kiffles is a gift anyone would love.Until last year, I was convinced kiffles were dry, tasteless cookies not worth the amount of time people claimed to spend making them.
Nigdy nie słyszałam o wschodnioeuropejskich przysmakach przed przeprowadzką do Lehigh Valley i po spróbowaniu wielu wersji, nie byłam pod wrażeniem. Nie mogłam zrozumieć, dlaczego ktoś spędziłby tyle czasu na robieniu wypieków, kiedy stare, dobre ciasteczka z kawałkami czekolady są o wiele łatwiejsze i smaczniejsze. Ale po prostu zrównałam to z tym, jak moja rodzina trzyma się pizzelek, które wielu nie-Włochów postrzega z podobną pogardą.
Ale to wszystko się zmieniło, kiedy wzięłam lekcję robienia kiffle w lokalnym community college. Nie jestem pewien, czy różnica była przepis lub technika, ale te ciastka są pyszne i bardzo łatwe do odtworzenia, tak długo, jak planujesz z wyprzedzeniem i nie spieszyć. Jestem pewien, że instruktor wolałby, abyście wszyscy wyłożyli kasę na kurs, ale nie będziecie musieli wychodzić z domu, jeśli zastosujecie się do tych szczegółowych instrukcji.
Poziom umiejętności pieczenia: Umiarkowany
2 laski niesolonego masła, schłodzone
4 uncje serka śmietankowego, schłodzone (nie używaj niskotłuszczowego)
1 duże żółtko jajka
2 filiżanki niebielonej mąki uniwersalnej
Ubijaj masło, aż będzie gładkie. Dodać serek śmietankowy i dalej ubijać, aż masa będzie połączona i puszysta. Dodaj żółtko jajka. Stopniowo dodawać mąkę na niskich obrotach i mieszać tylko do jej połączenia. Nie przesadzaj z mieszaniem ciasta.
Podziel ciasto na siedem 3-uncjowych placków (nie mam wagi kuchennej, więc robię to na oko) i odstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc. Można je również zamrozić na okres do dwóch tygodni.
View full sizeExpress-Times Photo | BEVIN THEODORETrick to delicious kiffles is to roll the dough as thin as possible and not to overfill the pastries. Jak widać, moje kółka z ciasta nigdy nie są tak naprawdę okrągłe. Nie wpłynie to jednak na smak. Rozwałkuj ciasto w cukrze pudrze, a nie w mące, aby zapobiec przywieraniu. Wyrób ciasto na okrąg za pomocą wałka, czyniąc je tak cienkim, jak to tylko możliwe, przerzucając je, gdy osiągnie punkt, w którym nie będzie się już rozwałkowywać. Powinno być bardzo cienkie przed dodaniem nadzienia. Moje kółka nigdy nie są idealnie okrągłe, ale dopóki nie sprzedajesz kiffli, nikt nie będzie miał nic przeciwko temu.
Używając noża do ciasta, podziel kółko na osiem plastrów jak pizzę. Nałóż odrobinę nadzienia (1/2 łyżeczki jest więcej niż wystarczająca; będzie się rozszerzać, zaufaj mi) na środku w kierunku szerszego końca każdego trójkąta. Zaczynając od szerokiego końca, zwiń ciasto w kierunku punktu, jak półksiężyc, składając boki lekko, aby nadzienie nie wyciekło podczas pieczenia.
Umieść kiffles na natłuszczonej blasze i piecz przez 15 do 18 minut w piekarniku rozgrzanym do 350 stopni. Natychmiast zdejmij kiffle z blachy i posyp cukrem pudrem, jeśli chcesz. Przechowuj w blaszce z warstwami oddzielonymi papierem pergaminowym. Najlepiej smakują, jeśli zostaną spożyte w ciągu kilku dni.
Daje: 56 kiffli
3 duże białka jaj
8 uncji posiekanych orzechów włoskich
1 1/2 szklanki cukru pudru
1/2 łyżeczki wanilii
Ubijać białka jaj, aż powstaną miękkie piki. Stopniowo dodawaj cukier puder i mieszaj na małym ogniu, aż do połączenia. Dodaj orzechy włoskie i wanilię. Odstaw do lodówki na noc.
Jeśli nie zależy Ci na nadzieniu orzechowym lub po prostu nie chcesz robić własnego, różne nadzienia są dostępne w specjalistycznych sklepach ze słodyczami i w alejkach piekarniczych sklepów spożywczych. Dobrym wyborem są również nadzienia marki Solo, które występują w smakach takich jak lekvar (śliwkowy), makowy, malinowy, morelowy i migdałowy. Nie należy używać nadzienia pie lub dżem, które nie są tej samej konsystencji.
Koszt: Około $10 za masło, ser kremowy, nadzienie, mąkę i 10x cukier, chociaż ostatnie dwa mogą być w twoich szafkach już.
To jest trzeci w czteroczęściowej serii Homemade Holiday na prezentach, które możesz zrobić w tym roku. Sprawdź w następny czwartek dla naszej ostatniej raty. Znajdź wszystkie pomysły na prezenty świąteczne domowej roboty na lehighvalleylive.com, słowo kluczowe: homemade holidays.
.