Raising świń dziedzictwa nie było w naszych planach, ale ukryte w tragedii jest nieprzewidziane możliwości.
Kilka lat temu, nasz syn przedsiębiorca, Jack, kupił 70-letni biznes peklowania wieprzowiny. Wraz z inwestycją poprzedni właściciel zgodził się podzielić swoimi rodzinnymi sekretami wytwarzania suchego peklowanego i wędzonego boczku, szynek, kiełbas, bratwurst, prosciutto, pancetty i bolończyków.
Wykonywane z dumą i jakością rzemieślnicze produkty Jacka były najlepsze, rywalizując z tymi z Niemiec, Włoch i Hiszpanii.
Jack był dumny z kontynuowania tradycji przygotowywania przepisów przekazywanych przez pokolenia w starym budynku z oryginalnymi drewnianymi podłogami, klockami do krojenia, sprzętem i dwupiętrową ceglaną wędzarnią. W czasach złej gospodarki Jack pracował długie godziny, aby zbudować dobrze prosperującą firmę, która obsługiwała lokalnych klientów i wysyłała produkty do całych Stanów Zjednoczonych.
Jednej fatalnej nocy w 2011 roku marzenia Jacka poszły z dymem, gdy pożar instalacji elektrycznej pozostawił jego firmę w popiołach.
Podczas gdy wielu właścicieli firm poddałoby się po tak druzgocącej stracie, Jack był zdeterminowany, aby odbudować swój biznes wieprzowiny od podstaw. Rain Crow miał ziemię, Jack miał pragnienie, a klienci chcieli jego produktów.
Rasy dziedziczne były popularne przed II wojną światową, kiedy świnie były hodowane na świeżym powietrzu w rodzinnych gospodarstwach. Ze względu na wysiłek fizyczny, jaki otrzymywały i tłuszcz, którego potrzebowały, aby przetrwać zimy na świeżym powietrzu, rasy dziedzictwa produkowały wieprzowinę, która była doskonale przystosowana do środowiska zewnętrznego.
Jack wybrał krzyżówkę ras dziedzictwa Berkshire, Duroc i Red Wattle, aby stworzyć Rain Crow Ranch – American Pasture Pork
Rasy dziedzictwa są cenione za soczystość, smak i kruchość. Mięso ma różowy odcień i jest mocno marmurkowate.
Wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że wieprzowina Heritage nadaje się do długiego gotowania i gotowania w wysokich temperaturach. Wieprzowina Heritage jest ceniona przez najlepszych szefów kuchni, 5-gwiazdkowe restauracje i świadomych konsumentów.
Wielu Amerykanów doświadczyło tylko wieprzowiny z CAFO (Confined Animal Feeding Operation) hodowanych świń
Big Agriculture stworzyło nowe rasy świń, które pasują do modelu farmy fabrycznej. Rozwinęli wieprzowinę mogli sprzedawać jako „inne białe mięso”.
Niższa w tłuszczu, ale bez smaku i twarde te nowe rasy przemysłowe nie może żyć w naturalnym środowisku świni. CAFO podniósł świnie z ciężkim użyciem antybiotyków i hormonów wzrostu pozwoliło na zamknięciu i konsolidacji przemysłu w operacjach, które stały się ogromne, okrutne i przedstawić odpadów hazardu do środowiska.
Na Rain Crow, nasze świnie są podnoszone na zewnątrz i dozwolone do żerowania zgodnie z ich biologicznych i behawioralnych instynktów, jak rycie.
Mają zapewnione kojce z łóżkami i obszerne ściółki.
Nasze świnie prowadzą humanitarne życie, jakie świnia powinna prowadzić!
„Rodzinni rolnicy, konsumenci i świnie są gotowi wrócić do tego, co prawdziwe.”
Dzisiaj Jack znalazł innego przetwórcę wieprzowiny, który chce wykorzystać jego przepisy do peklowania wieprzowiny, którą hoduje. Celem i ambicją Jacka jest zbudowanie pewnego dnia wędzarni i zakładu przetwórczego właśnie tutaj, na Rain Crow. Proszę kliknąć tutaj, aby odwiedzić naszą stronę koszyka, aby spróbować naszej wieprzowiny Rain Crow Ranch – American Pasture Pork i pomóc Jackowi odbudować jego marzenia.
.