Here’s Why You Should Bake With Olive Oil

Powód 1: Smak jest oburzający

Rebecca Firkser

Zaktualizowano 18 czerwca 2018

Nietrudno namówić mnie na rozmowę o oliwie z oliwek. Oliwa z oliwek jest najlepsza do maczania kawałków chleba, do smażenia jajek, do posypywania tostów z awokado i oczywiście do pieczenia. Poważnie, jeśli jeszcze nie próbowałeś pieczenia z oliwą z oliwek, czas się z tym pogodzić. Podczas gdy niektóre oleje owocowe i roślinne nie robią nic poza nawilżaniem ciasta (i nie można ich winić, to wszystko, czego naprawdę potrzebowaliśmy do zrobienia), oliwa z oliwek-ekstra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, w szczególności- nadaje wypiekom zachwycający kwiatowy, lekko pieprzny smak.

„Oliwa z oliwek nadaje wypiekom wyraźny, ale pyszny smak”, Maia Hirschbein, oleolog z California Olive Ranch, powiedziała mi w e-mailu. Hirschbein powiedziała, że używa oliwy z oliwek we wszystkim, od szybkich chlebów po brownies, i że „łączy się ona szczególnie dobrze z ciastem kukurydzianym, kruchym ciastem i cytrusowymi muffinami.”

Osobiście, jednym z moich ulubionych sposobów użycia oliwy z oliwek jest granola – jest coś w tym dodatkowym uderzeniu smaku, nawet lekko gorzkiego, który podkreśla słodycz chrupiącej przekąski. Choć technicznie rzecz biorąc nie jest to wypiek, oliwa z oliwek stanowi również zabójczy dodatek do ciasta naleśnikowego z mąki kukurydzianej.

Większość wypieków w pudełkach, od ciastek brownies do ciasta Funfetti, wymaga oleju roślinnego wraz z jajkami i wodą. Ponieważ olej jest czystym tłuszczem, sprawia, że wypieki są wilgotne i delikatne. Podczas gdy masło jest doskonałą opcją tłuszczu do pieczenia pod względem smaku i tekstury (duh), oleje mogą sprawić, że wypieki będą równie bogate i aromatyczne, jak ich maślani rówieśnicy. Nie ma naprawdę żadnej różnicy, jeśli chodzi o pieczenie z oliwą z oliwek zamiast oleju roślinnego. Jasne, może to być kilka centów więcej za łyżkę stołową, ale obiecuję, że warto.

OK, ustaliliśmy, że oliwa z oliwek dobrze smakuje w wypiekach, ale Hirschbein wskazał na inną korzyść używania oliwy z oliwek podczas pieczenia: oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bogata w tłuszcze jednonienasycone („dobry” tłuszcz, który faktycznie może pomóc obniżyć poziom złego cholesterolu) i polifenole (makroskładnik odżywczy naturalnie występujący w roślinach). Tłuszcze takie jak masło czy olej kokosowy zawierają więcej tłuszczów nasyconych – technicznie rzecz biorąc, nie jest to powód, by ich unikać, ale według American Heart Association są to po prostu mniej korzystne pod względem odżywczym opcje tłuszczowe. Przyznam, że kiedy sięgam po oliwę z oliwek podczas pieczenia, robię to wyłącznie z egoistycznych pobudek cieszenia się jej smakiem, jednak nie pukałabym się w czoło z AHA.

Następnym razem, kiedy będziesz musiała upiec chleb bananowy na brunch, dlaczego nie spróbować jasnej oliwy z oliwek extra virgin zamiast oleju rzepakowego. Hirschbein wyjaśnił, że zamiana innych olejów na oliwę z oliwek jest prostą zamianą 1:1, a dodatkowe punkty smakowe będą nieporównywalne. Można również zasadniczo zawsze używać oliwy z oliwek zamiast masła podczas pieczenia, ale ważne jest, aby pamiętać, że ponieważ masło składa się z tłuszczu, wody i suchej masy mlecznej, podczas gdy olej jest tylko tłuszczem, trzeba będzie dokonać pewnych zmian w pomiarach. Zespół Hirschbeina zaleca zastąpienie ¾ ilości masła przewidzianego w przepisie oliwą z oliwek. Na przykład, jeśli przepis wymienia ½ filiżanki masła, potrzebujesz ¼ filiżanki + 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek.

Don’t Miss Our Top-Rated Recipes

Get the best of MyRecipes in your inbox.