Guest Post by Kasey Hutchinson, RDN
photo and recipe by Bailey Oschman, RD
Gładkie, całe mielone siemię lniane jest doskonałym dodatkiem do diety bezglutenowej, ponieważ może naśladować pożądane cechy glutenu zarówno w pieczeniu, jak i gotowaniu. Nie tylko może działać jako środek wiążący, ale siemię lniane dodaje również wilgoci i miękkości wypiekom. Siemię lniane może nawet zastąpić gumy ksantanowe i guar, składniki, które są powszechnie stosowane w bezglutenowych wypiekach.
Siemię lniane jest odżywczym domem mocy oferującym dobre źródło błonnika, białka, kwasów tłuszczowych omega-3, witamin, minerałów i fitoskładników do każdej diety. Działa dobrze w bezglutenowym gotowaniu i pieczeniu jako substytut wielu składników, jak również oferuje odżywczy impuls do każdego przepisu.
Całkowicie zmielone siemię lniane może być używane jako substytut gum, mąki, bułki tartej i kiełków pszenicy. Dowiedz się jak to zrobić poniżej.
*Uwaga: Substytucje wymienione poniżej nie będą działać z całymi nasionami. Nasiona muszą być zmielone, aby uzyskać ten sam efekt.
Jak zastąpić siemię lniane gumami podczas pieczenia
Guma ksantanowa i guar są powszechnie używane w bezglutenowych wypiekach, ale mogą być zarówno drogie, jak i trudne do znalezienia. Niektórzy ludzie uważają również, że te gumy denerwują ich żołądki.
Zastąp gumę ksantanową lub guar stosunkiem 1:1 mielonego lnu plus dwa razy tyle gorącej wody, aby uzyskać papkę.
Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 łyżki gumy ksantanowej – zmieszaj 1 łyżkę mielonego lnu i 2 łyżki gorącej wody, ubij, aby uzyskać papkę.
How to Substitute Flaxseed for Flour in Baked Goods
While ground flaxseed cannot completely replace the flour in a recipe, it can easily replace about 1/4 of the flour called for. Reszta mąki uniwersalnej lub pełnoziarnistej powinna być zastąpiona mąką bezglutenową.
Jeśli przepis wymaga 1 filiżanki mąki uniwersalnej, użyj ¾ filiżanki mąki bezglutenowej i ¼ filiżanki gładkiego siemienia lnianego.
Spróbuj ten przepis na bezglutenowy chleb bananowy!
*Nie zapomnij dodać trochę dodatkowej wody, gdy używasz mielonego lnu, ponieważ dodatkowe włókna wchłoną wilgoć!
photo and recipe by Cynthia Miranda, RD
How to Substitute Flaxseed for Breadcrumbs
For recipes such as meatloaf or meatballs, which require a small amount of breadcrumbs, use a 1:1 ratio when substituting ground flax.
Jeśli używasz bułki tartej do przyrządzania panierowanego kurczaka, ryb, tofu lub warzyw, jest kilka sposobów na wykorzystanie siemienia lnianego w celu zastąpienia bułki tartej. Możesz użyć samego siemienia lnianego jako zamiennika 1:1 lub zmieszać len z mąką bezglutenową. Na przykład, zastąp 1 filiżankę bułki tartej ¾ filiżanki mąki bezglutenowej i ¼ filiżanki mielonego lnu. Wypróbuj ten przepis na panierowanego kurczaka, aby dowiedzieć się jak.
How to Substitute Flaxseed for Wheat Germ, Wheat Bran, or Oat Bran
Możesz łatwo zastąpić kiełki pszenicy, otręby pszenne i otręby owsiane równą ilością zmielonego siemienia lnianego jako zdrową, bezglutenową alternatywę.
The korzyści zdrowotne z mielonego siemienia lnianego w bezglutenowych receptur są tak liczne i jasne, to nic dziwnego, że to jedzenie zyskał taką popularność w ostatnich latach. Oferują one gęstą od składników odżywczych alternatywę dla gum; właściwości przeciwzapalne; oraz dobre źródło błonnika, które korzystnie wpływa na zdrowie przewodu pokarmowego i pomaga obniżyć poziom cholesterolu.
Zmielony len działa również dobrze w smoothies, owsiance, wypiekach, daniach głównych i nie tylko. Zobacz więcej naszych ulubionych bezglutenowych przepisów tutaj!
Kasey Hutchinson jest zarejestrowanym dietetykiem mieszkającym w Górach Skalistych w północno-zachodniej Montanie. Jej doświadczenie zawodowe obejmuje zrównoważone systemy żywnościowe, żywienie sportowców na świeżym powietrzu oraz pisanie tekstów technicznych. Sprawdź jej stronę na Instagramie @vibrantnutrition_RD i blog na vibrantnutritionRD.com.
Christine. „5 Alternatives to Xanthan Gum and Guar Gum in Gluten-Free Baking.” Gluten Free Bread, 23 Mar. 2018, gluten-free-bread.org/5-alternatives-to-xanthan-gum-and-guar-gum-in-gluten-free-baking.
Kajla, Priyanka, et al. „Flaxseed-a Potential Functional Food Source.” Journal of Food Science and Technology, vol. 52, no. 4, 2014, pp. 1857-1871., doi:10.1007/s13197-014-1293-y.
Manthey, Frank A., et al. „Processing and Cooking Effects on Lipid Content and Stability of α-Linolenic Acid in Spaghetti Containing Ground Flaxseed.” Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 50, nr 6, 2002, s. 1668-1671, doi:10.1021/jf011147s.
.