Dzisiaj jest Prawosławna Wielkanoc (Pascha-Πάσχα), która w niektórych latach wypada dokładnie w tym samym dniu co Zachodnia Wielkanoc, ale w tym roku jest kilka tygodni później. Ten grecki pieczony udziec jagnięcy z ziemniakami cytrynowymi jest tradycyjnym centralnym punktem greckiego świątecznego stołu i zawsze jest lubiany z dużą rozpiętością przystawek i sezonowych dań bocznych. Alongside the savory naczynia, tam jest zawsze słodki Wielkanocny chleb, dzwonić tsoureki, i oczywiście, farbować jajka i mały pomarańcza ciasteczka.
Jak Grecki Pieczony Udziec Jagnięcy z Cytrynowy Ziemniak robić
Since najwięcej my no mieć either the wielki rożen wymagać piec cały jagnię na zewnątrz, lub the przestrzeń w nasz podwórko robić w ten sposób, I am going to dzielić łatwy przepis dla wolno pieczony udziec jagnięcy zamiast. Ten udziec jagnięcy jest aromatyzowany czosnkiem, cytryną i świeżymi ziołami, które są najpierw lekko podsmażane, aby wzmocnić i pogłębić ich smak, a następnie wcierane w wewnętrzną i zewnętrzną stronę mięsa. Obłożony masłem udziec jagnięcy jest następnie zwijany, wiązany i powoli pieczony w niskiej temperaturze, a następnie wykańczany w wysokiej temperaturze, aby uzyskać przyjemnie chrupiącą skórkę i doskonale ugotowany kawałek mięsa. Rezultatem jest delikatny, soczysty, pozbawiony kości udziec jagnięcy o wspaniałej konsystencji i nieodpartym aromacie świeżych ziół i cytryny.
Cytrynowe ziemniaki
Do udźca jagnięcego koniecznie trzeba dodać pieczone w piekarniku, cytrynowe i czosnkowe ziemniaki. Są one bardzo łatwe do przygotowania i potrzebują tylko około 30 minut w gorącym piekarniku. Możesz również wrzucić marchew i cebulę na patelnię z ziemniakami, jeśli chcesz.
Καλό Πάσχα – Szczęśliwej Wielkanocy wszystkim moim greckim przyjaciołom (i tym z was, którzy obchodzą oba wschody)!
- 3-3½ lbs. boneless leg of lamb, butterflied (see note)
- 3 TBSP. greckiej oliwy z oliwek
- 1 mała szalotka, mielona
- 3 ząbki czosnku, mielone
- 1 TBSP. świeże liście rozmarynu, drobno posiekane
- 1 TBSP. świeże liście tymianku, drobno posiekane
- ½ łyżeczki suszonego greckiego oregano
- ¼ łyżeczki czerwonych płatków papryki
- ¼ łyżeczki. świeżo zmielony pieprz
- 1½ łyżeczki soli morskiej
- — skórka z jednej małej cytryny
- Ułóż udziec jagnięcy na powierzchni do krojenia i odetnij większość tłuszczu wewnętrznego i nadmiar tkanki łącznej. Nie odcinaj jednak dużo tłuszczu zewnętrznego, ponieważ nadaje on wilgoć i smak reszcie kawałka mięsa. Rozłóż jagnięcinę tak płasko, jak to możliwe, i za pomocą ostrego noża do trybowania wykonaj małe nacięcia wzdłuż grubszych części mięsa, aby uzyskać równą grubość. Ułatwi to późniejsze wałkowanie. Można również poprosić rzeźnika, aby zrobił to dla nas. Starannie ponacinaj mięso od wewnątrz, aby mieszanka ziół mogła wniknąć do wszystkich przypaleń i wchłonąć cały aromat podczas pieczenia. Upewnij się, że nie wynik całą drogę w dół i wyciąć zewnętrzną warstwę mięsa – tylko małe ¼ „cala cięcia na wewnętrznej tylko zrobi.
- Przygotować „mokre” rub: W małej patelni ustawić na średnim ogniu, podgrzać oliwę z oliwek i dodać szalotki, czosnek, rozmaryn i tymianek. Gotować przez dwie minuty, a następnie dodać oregano, sól płatki papryki & pieprz i skórkę z cytryny. Gotuj jeszcze przez kilka minut (uważając, aby nie przypalić czosnku), a następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
- Wlej dwie trzecie nacierań na wewnętrzną stronę jagnięciny pokrytej masłem. Rozprowadź ją po całym mięsie i wciśnij w nacięcia, które zrobiłeś. Ostrożnie zwiń ciasno w kłębek wzdłuż najdłuższego boku. Zwiąż rulon sznurkiem kuchennym w odstępach co 1½ cala, aby nie otworzył się podczas pieczenia. Pozostawić w lodówce (bez przykrycia, aby uzyskać chrupiącą skórkę) na co najmniej dwie godziny lub, jeszcze lepiej, na całą noc. Dłuższy pobyt z rub daje jagnięciny lepszy smak i teksturę.
- Wyjąć jagnięcinę z lodówki i niech siedzieć w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Rozgrzać piekarnik do 275° F. Ustawić stojak piekarnika w dolnej środkowej pozycji. Wyłożyć blachę do pieczenia z rantem folią do dużych obciążeń. Umieść jagnięcinę na blasze i przenieś blachę do piekarnika. Piecz przez około 1¼ do 1½ godziny, w zależności od grubości i wielkości udźca lub jagnięciny. Najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy mięso jest odpowiednio miękkie, jest użycie termometru do pomiaru temperatury w najgrubszej części udźca – powinien wskazywać od 130°F do 135°F, a środek powinien być idealnie różowy. Wyjmij jagnięcinę z piekarnika i pozwól jej odpocząć, luźno przykrytej folią aluminiową, przez około 15 minut.
- W czasie, gdy jagnięcina odpoczywa, zwiększ temperaturę piekarnika do 450°F. Wróć jagnięcina do piekarnika i piecz go przez około 8-10 minut lub aż zewnątrz jest złoto-brązowy i chrupiące. Wyjąć z piekarnika, położyć na desce do krojenia i pozostawić na około 5-8 minut. Usuń sznurek i pokrój jagnięcinę w cienkie plastry. Podawać z pieczonymi ziemniakami.
- 3 duże ziemniaki do pieczenia, (lub 6 średnich Yukon Gold) obrane i pokrojone w ćwiartki wzdłuż
- 3 TBSP. oliwa z oliwek extra virgin
- 2 ząbki czosnku, mielone
- ½ tsp. suszonego greckiego oregano
- ½ łyżeczki soli
- ¼ świeżo zmielonego pieprzu
- — sok z ½ średniej cytryny
- ¼ filiżanki wody (lub skropliny z pieczeni)
- Przygotować piekarnik do 400°F.
- Przygotuj ziemniaki i umieść je w szklanym lub ceramicznym naczyniu do pieczenia. Dodaj oliwę z oliwek, czosnek, oregano, sól, cytrynę i wodę. Dobrze wymieszać i ułożyć ziemniaki w jednej warstwie. Piecz przez 30 do 40 minut lub do momentu, gdy ziemniaki będą miękkie jak widelec. Jeśli to konieczne, dodaj więcej gorącej wody i delikatnie wymieszaj raz lub dwa razy podczas pieczenia.
- Gdy ziemniaki są już ugotowane, umieść je pod brojlerem na 5 minut, aby uzyskać ładny, złotobrązowy kolor. Podawaj od razu.
.