Granny's Bread and Butter Pickles Recipe

Te staromodne pikle z chleba i masła mają chrupiącą teksturę i zrównoważony słodko-kwaśny smak. Lekko słodki, pikantny smak sprawia, że idealnie nadają się na dodatek do ulubionych burgerów i kanapek.

„Uwielbiam pikle!” powiedział Kevin, gdy planowałam ogród wkrótce po przeprowadzce do naszej posiadłości.

Mając to na uwadze, planowałam uprawę pęczka ogórków kiszonych. Nie byłem fanem ogórków kiszonych, więc normalnie uprawiałem tylko kilka roślin ogórków do jedzenia na świeżo i w sałatkach. Jednak to był rok, w którym nabyłem wiele słoików do konserwowania i byłem zdeterminowany, aby wypełnić każdy z nich ogrodem uprawianym dobroć.

Ogórki skończyło się przekraczając moje oczekiwania, że rok i były moje najbardziej płodnych producentów. Ledwo nadążałam z przetwarzaniem ich na niekończące się partie pikli. Zrobiłem pikle chlebowe i maślane, koszerne koperkowe włócznie i słodki piklowy relish z Ball Blue Book Guide to Preserving.

Soon my shelves were filled with jars and jars of pickles. Mieliśmy tak wiele ogórków, że zaczęłam pytać Kevina, czy chce ogórki prawie do każdego posiłku. Oddałam słoiki z ogórkami i marynatą i wciąż miałam półki pełne po latach.

Na szczęście, nauczyłam się swojej lekcji i sadzę tylko kilka roślin ogórków, aby zapewnić wystarczającą ilość do świeżego jedzenia i kilka partii konserwowych ogórków i marynaty.

Nigdy nie byłam wielką fanką ogórków, dopóki nie spróbowałam tego przepisu od drogiej przyjaciółki. Nazywam ten przepis Piklami Babci z Chleba i Masła. Te pikle z masłem i chlebem są idealną równowagą słodkich i pikantnych smaków. Są idealne do burgerów, kanapek lub podjadane prosto ze słoika.

Tips for Canning Bread & Butter Pickles

Select crisp, freshly harvested pickling cumbers

Pickling cumbers are short, thin skinned cumbers that are primarily used for processing or pickling. Pomiń woskowane ogórki w sklepie spożywczym. Wosk zapobiega przenikaniu płynu do kiszenia do ogórka.

Użyj soli do kiszenia

Sól kuchenna zawiera jod i środki przeciwzbrylające, które mogą przyciemnić kiszone ogórki i spowodować zmętnienie w słoikach. Zamiast tego użyj soli kiszonej, która jest również nazywana solą konserwową.

Użyj komercyjnego octu o co najmniej 5% kwasowości

Ocet jabłkowy jest wytwarzany ze sfermentowanych jabłek. Lekko przyciemnia pikle, ale dodaje im przyjemnego smaku.
Biały ocet to czysty ocet wytwarzany przez destylację kukurydzy i żyta. Wybierz markę organiczną, aby uniknąć genetycznie modyfikowanej kukurydzy.

Kroki puszkowania ogórków

Jeśli jesteś nowy w puszkowaniu lub nie puszkowałeś przez jakiś czas, może być pomocne przejrzenie tego artykułu na temat puszkowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Bardziej szczegółowy przepis do wydrukowania można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki do zrobienia i puszkowania pikli z masłem i chlebem:

Krok 1: Zbierz swój sprzęt do puszkowania

Kąpiel wodna
5 słoików
Pokrywy i opaski
Narzędzia do puszkowania: podnośnik pokrywek, podnośnik słoików, chochla do konserw, lejek i bańka popper
Plus podstawowe artykuły kuchenne, takie jak duży garnek do sosów, duża miska, mały garnek, ręczniki, nóż i deska do krojenia

Krok 2: Przygotuj ogórki i cebulę

Umyj dobrze ogórki pod bieżącą wodą i pokrój w 1/4-calowe plastry odrzucając końcówki. Obierz cebulę i pokrój w cienkie plasterki.

Połącz ogórki i cebulę w dużej misce. Rozsyp sól konserwową na wierzchu, przykryj lodem i wodą, i pozostaw na około 3 godziny.

Krok 3: Przygotuj swój sprzęt do konserw

Ustaw swoją konserwę w kąpieli wodnej ze stojakiem do konserw na dużym palniku kuchenki. Umyj słoiki, umieść je w kanistrze, dodaj wodę i gotuj słoiki przez 10 minut, aby je wysterylizować.

Ogrzej pokrywki do konserw w małym garnku na małym ogniu. Trzymaj słoiki i pokrywki w cieple, aż będą gotowe do użycia.

Krok 4: Zrób zalewę

W dużym garnku, połącz cukier, gorczycę, nasiona selera, mieloną kurkumę, ziarna pieprzu i ocet. Podgrzewać tylko do wrzenia.

Odcedzić i opłukać ogórki i cebulę pod świeżą wodą. Dodaj odsączone ogórki i cebulę do garnka z zalewą i doprowadź do wrzenia. Zmniejszyć ogień i trzymać w cieple podczas napełniania słoików.

Krok 5: Konserwowanie ogórków

Dodać ciepłe ogórki i solankę do ciepłych słoików i przetwarzać w suszarce w kąpieli wodnej. Pozwól słoikom ostygnąć, sprawdź szczelność, oznacz słoiki etykietą i datą, a następnie przechowuj salsę w chłodnym, ciemnym miejscu. Pozostawić pikle na około 4 tygodnie, aby nabrały smaku.

5 z 12 głosów

Granny’s Bread and Butter Pickles Recipe

Prep Time

3 hrs 30 mins

Cook Time

10 mins

Total Time

3 hrs 40 mins

Te pikle z masłem i chlebem to idealna równowaga słodkich i pikantnych smaków. Idealne na wierzch ulubionych burgerów lub jako dodatek do sałatek.

Kurs:Puszkowanie

Kuchnia:Amerykańska

Słowo kluczowe:pikle z masłem chlebowym

Porcje: 5 słoików pintowych

Kalorie: 91 kcal

Autor: Grow a Good Life

Składniki

3 funty ogórków kiszonych
1 funt cebuli
1/4 szklanki soli kuchennej lub kiszonej
2 ćwiartki kruszonego lodu lub kostek lodu i wody
1 szklanka cukru trzcinowego
1 łyżka stołowa. 1 łyżeczka gorczycy
1 łyżeczka selera
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
3kubki jabłek cider vinegar5% kwasowości (lub biały ocet)

Instrukcje

Przygotuj ogórki i cebulę:

Umyj ogórki, pokrój w 1/4-calowe plastry odrzucając końcówki. Obrać i cienko pokroić cebulę. Połączyć pokrojonego ogórka i cebulę w dużej misce.
Posypać solą konserwową wierzch ogórków i cebuli, przykryć lodem i wodą, i pozostawić na 3 godziny.

Przygotować sprzęt do konserwowania:

Umyć słoiki i pokrywki w ciepłej wodzie z mydłem i dokładnie wypłukać.
Włóż stojak na słoiki do kanistra w kąpieli wodnej, ustaw słoiki w kanistrze, dodaj wody, aby przykryć słoiki i gotuj słoiki przez 10 minut, aby je wysterylizować.
Ogrzej pokrywki w małym garnku z wodą na wolnym ogniu. Trzymaj słoiki i pokrywki w cieple, aż będą gotowe do użycia.

Zrób swoje pikle z masłem i chlebem

W dużym garnku połącz cukier, gorczycę, nasiona selera, mieloną kurkumę, ziarna pieprzu i ocet. Podgrzewać tylko do wrzenia.
Odcedzić i opłukać ogórek i cebulę pod świeżą wodą. Dodaj odsączone ogórki i cebulę do dużego garnka i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i utrzymuj ciepło podczas napełniania słoików.

Can your bread and butter pickles

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć ciepłe słoiki z konserwatora. Odcedź i ułóż słoiki na ręczniku.
Użyj lejka do konserwowania i chochli do, dodaj gorące ogórki i cebulę luźno do gorących słoików pozostawiając 1/2 cala przestrzeni między słoikami.
Przełóż gorący płyn nad ogórkami zachowując 1/2 cala przestrzeni między słoikami. Usunąć pęcherzyki powietrza za pomocą bubble popper i wytrzeć obręcze. Użyj magnetycznego podnośnika pokrywek, aby podnieść pokrywki z ciepłej wody, wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno naciągnięta. Gdy słoiki są już w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby był 2 cale nad wierzchołkami słoików. Jeśli dodajesz wodę, użyj gorącej wody z małego garnka.
Przykryj garnek do konserw i doprowadź wodę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Przetwarzać pikle przez 10 minut.
Po zakończeniu przetwarzania, wyłączyć ogień i pozostawić puszkę do ostygnięcia na 5 minut. Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby ostrożnie podnieść słoiki z kanistra i umieścić na ręczniku. Pozostaw słoiki do ostygnięcia na 12 do 24 godzin. Powinieneś usłyszeć satysfakcjonujące „ping” pokrywek słoika uszczelniających.
Po 12 do 24 godzinach, sprawdź czy pokrywki słoika zostały uszczelnione naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna wyskoczyć. Jeśli pokrywa zgina się w górę i w dół, to nie uszczelnia. Odstawić do lodówki i zużyć w ciągu kilku dni.
Usuń nakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą i datą. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Pozostawić na 4-5 tygodni, aby pikle rozwinęły swój smak. Użyj w ciągu roku.
Wykonuje około 5 słoików pintowych w zależności od wielkości twoich plasterków.

Ten przepis został pierwotnie opublikowany 5 lipca 2015 roku. Został zaktualizowany o dodatkowe informacje i nowe zdjęcia.

Jeśli znasz kogoś, kto nie lubi pikli, niech spróbuje tych pikli. Granny’s Bread & Butter Pickles są tak słodkie, że może po prostu przekształcić je w miłośnika ogórków również.

Zasoby dotyczące konserw

USDA Complete Guide to Home Canning
Ball Blue Book Guide to Preserving
Storing Home Canned Goods – National Center for Home Preservation
Causes and Possible Solutions for Problems with Canned Foods – National Center for Home Preservation

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Czy jesteś nowy w uprawie własnej żywności, czy uprawiasz ogród warzywny od lat, skorzystasz z planowania każdego roku. Wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, znajdziesz w moim ebooku PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden.

Arquidia Mantina