Te łatwe, gigantyczne, bezglutenowe ciasteczka potwora z kawałkami czekolady są zrobione z płatków owsianych, masła orzechowego i dużej ilości brązowego cukru, ale bez mąki ryżowej.
Czym są monster cookies, anyway?
Monster cookies są w zasadzie tylko ciasteczkami owsianymi z masłem orzechowym z cukierkami czekoladowymi M&M i wiórkami czekoladowymi wymieszanymi w środku. Nazywa się je „ciasteczkami potworami”, ponieważ są jak potwór Frankensteina z ciasteczek. Z całym szacunkiem dla potworów. I cookies.
Większość receptur ciasteczek potworów ma jakąś mąkę uniwersalną dodaną, wraz z owsem, aby pomóc dać im strukturę. To tak jak w przypadku tradycyjnych (bezglutenowych) ciasteczek owsianych.
Najlepszą rzeczą w pieczeniu ciasteczek z owsem i mąką owsianą jest to, że mają one naprawdę satysfakcjonujący gryzak. To dlatego nasze bezglutenowe ciasteczka czekoladowe „Pani Pola” zawierają owies – i prawdopodobnie dlatego są najpopularniejszym przepisem na ciasteczka czekoladowe na tej stronie.
(All Purpose) Pieczenie bez mąki
Biorę pieczenie bez mąki bardzo poważnie. Cóż, nie „poważnie” jak zdrowie czy dobrobyt, ale nie używam terminu „bez mąki” lekko, to wszystko.
Gdy jakiekolwiek ziarno lub nawet orzech jest zmielony na mąkę i użyty w przepisie, nie uważam go za prawdziwie bezmączny. Ale ten przepis jest bez mąki ryżowej/all purpose flourless. Wszystkie moje przepisy na mąkę bezglutenową są oparte na mące ryżowej.
Pieczenie z owsem i mąką owsianą
Pieczenie z owsem (który można zastąpić we wszystkich moich wypiekach, jeśli nie jesteś w stanie lub nie chcesz go jeść!) może być jednak kłopotliwe. Staromodne płatki owsiane, które są jedną z najmniej przetworzonych form owsa, są stosunkowo grube.
Jednym ze sposobów na zrobienie stabilnego ciasteczka, które trzyma się razem, jest dodanie do niego mieszanki mąki ryżowej. Ale w tym gluten free chocolate chip monster cookies przepis, I po prostu zmielone niektóre staromodne rolowane owies w mąkę i dodał, że do przepisu. Owies jest prosty do mielenia na mąkę w blenderze lub procesorze żywności.
Reszta owsa w tym przepisie jest bardziej jak szybko gotujący się owies. Ale jestem zbyt tania, aby kiedykolwiek kupić owies bardziej przetworzony niż staromodny owies, więc po prostu mielę staromodny owies kilka razy w robocie kuchennym. I nazywam je szybko gotującymi się płatkami owsianymi.
Rezultatem są niesamowicie kruche ciasteczka owsiane o satysfakcjonującym smaku masła orzechowego i czekolady. Wyrastają i rozprowadzają się równomiernie, dzięki czemu te gigantyczne ciasteczka potwory są prawdziwą ucztą.
Robienie ciasteczek w jednej misce
Gdy tylko jest to możliwe, staram się robić ciasto i ciasteczka w jednej misce. Uważam, że nie jest często konieczne oddzielne ubijanie masła, cukru i jajek, chyba że robisz delikatne ciasto waniliowe, na przykład.
W tym przepisie, jednak, wolę najpierw wymieszać suche składniki (mąkę owsianą, owies, sodę oczyszczoną i sól) w oddzielnej misce. Uważam, że najłatwiej jest pozbyć się wszystkich grudek z brązowego cukru, mieszając go osobno z masłem, masłem orzechowym, jajkami i wanilią. Nie potrzebujesz miksera ręcznego lub stojącego, aby wykonać tę pracę, chociaż z pewnością możesz użyć jednego.
Mieszanka owsa i mąki owsianej jest następnie dodawana do mokrych składników i mieszana tylko do połączenia. Podczas pieczenia z mąką owsianą szczególnie, wypieki mogą stać się twarde, jeśli pracujesz ciasto lub ciasto zbyt mocno. W ten sposób, owies może być obsługiwane znacznie mniej, gdy wszystko jest combined.
Jeśli naprawdę wolisz zrobić ten przepis w jednej misce, można ubić razem suche składniki w dużej misce, utworzyć dobrze w środku suchych składników i dodać mokre składniki (masło, masło orzechowe, mieszaninę jaj, wanilii i cukru). Następnie mieszaj aż do połączenia, ale staraj się nie mieszać za dużo. Dodaj chipsy i cukierki, i wymieszaj delikatnie do połączenia.
Składniki i zamienniki
Te kruche na zewnątrz, kruche wewnątrz ciasteczka mają w sobie sporą liczbę dodatkowych alergenów. Oto moje najlepsze przypuszczenia, jak ich uniknąć. Proszę pamiętać, że ten przepis został opracowany tak, aby działał dokładnie tak, jak jest napisane. Im więcej substytutów, tym bardziej skłaniasz się ku osobnemu przepisowi w całości.
Bez nabiału: Jedyny nabiał w tych ciasteczkach pochodzi z niesolonego masła i cukierków czekoladowych M&Ms. M&Ms mogą być łatwo zastąpione większą ilością wiórków czekoladowych, a ty możesz oczywiście użyć bezmlecznych półsłodkich wiórków czekoladowych.
Nie próbowałam zastępować masła, ale powinnaś być w stanie użyć wegańskiego masła marki Melt, lub nawet paluszków maślanych marki Earth Balance. Ja generalnie nie lubię paluszków maślanych Earth Balance, ponieważ mają tak dużo wilgoci, ale jeśli chciałabyś spróbować ich użyć, możesz chcieć wyeliminować dodatkowe żółtko w przepisie.
Bez jajek: Pojedyncze całe jajko w tym przepisie powinno być w stanie zastąpić 1 „jajko chia” (1 łyżka stołowa zmielonych białych nasion chia + 1 łyżka stołowa letniej wody, wymieszane i pozostawione do żelu). Żółtko jaja jest w przepisie dla wilgoci, więc możesz spróbować zastąpić je około łyżką stołową lub tak gładkiego sosu jabłkowego. Obawiam się, że po prostu będziesz musiał eksperymentować!
M&Ms czekoladowe cukierki: Jeśli mieszkasz w Stanach Zjednoczonych, większość zwykłych odmian cukierków czekoladowych M&Ms jest bezglutenowa. Rozumiem, że jeśli jesteś w Australii, M&Ms nie są bezglutenowe. Wystarczy użyć miniaturowych wiórków czekoladowych lub nawet rodzynek!
Masło orzechowe: Określam „no-stir” gładkie masło orzechowe w tym przepisie, tak jak robię to w większości przepisów, które piszę, które zawierają masło orzechowe jako składnik. Wszystko „no-stir” oznacza, że olej w słoiku masła orzechowego nie oddziela się znacząco od reszty masła orzechowego w słoiku.
Większość komercyjnie przygotowanych maseł orzechowych jest no-stir. Moją ulubioną marką jest Skippy, ale czasami używam też masła Barney Butter, choć jest ono dość drogie. Nawet „naturalny” rodzaj Skippy mówi na zewnątrz „nie trzeba mieszać.”
Jeśli musisz zrobić ten przepis bez orzeszków ziemnych, jestem pewien, że podobny styl masła migdałowego (jak Barney Butter) będzie działał świetnie. Jeśli potrzebujesz, aby przepis był wolny od orzechów, możesz spróbować zastąpić masło orzechowe masłem Wowbutter, które wydaje się miłe i kremowe.
Oats: W USA istnieją certyfikowane bezglutenowe owies, które są uprawiane na dedykowanych polach bezglutenowych i przechowywane w dedykowanych silosach. Jak zauważam w przepisie poniżej, nigdy nie kupuję owsa, które są bardziej przetworzone niż staromodny rollled oats.
Dla mąki owsianej, po prostu zmielić je w blenderze lub procesorze żywności, jak drobno, jak to możliwe. W przypadku szybko gotującego się owsa, przetwarzam go bardzo szybko, wykonując tylko kilka ruchów pulsacyjnych w robocie kuchennym (blender ma tendencję do całkowitego zmielenia owsa na mąkę).
Osiem można zastąpić w wypiekach. Mąkę owsianą należy zastąpić płatkami quinoa, a staromodny owies ubitym ryżem, ale kliknij w link w poprzednim zdaniu, aby uzyskać pełne wyjaśnienie.
.