Binding agents like Xanthan gum, psyllium husk powder, and guar gum are often used in gluten-free baking.
Xanthan gum, psyllium husk powder, and guar gum are binding agents and are frequently called for in gluten-free recipes and serve the same general purpose as thickeners and binding agents.
Możesz użyć jednego lub drugiego lub, czasami dla najlepszych rezultatów, użyć ich razem.
Ja osobiście nie czuję, że musisz użyć środka wiążącego w każdym przepisie bezglutenowym – tylko w tych z dużą zawartością tłuszczu.
Przynajmniej takie jest moje doświadczenie z wypiekami bezglutenowymi.
W przepisach zawierających pszenicę (także żyto lub jęczmień) białko (gluten) w mące bezglutenowej służy temu samemu celowi, co guma guar, proszek z łusek psyllium i guma ksantanowa w bezglutenowych wypiekach.
Białko glutenu jest tym, na czym tradycyjne przepisy polegają, aby zagęścić ciasto i ciasto, zatrzymując pęcherzyki powietrza, aby twoje wypieki były lekkie i puszyste.
Możesz również uzyskać podobne rezultaty mieszając odpowiednie mąki bezglutenowe razem z innymi składnikami, takimi jak jajka, mleko i masło.
Is Xanthan Gum Gluten Free?
Yes, xanthan gum is gluten free. Guma ksantanowa jest cukrem pochodzącym z kukurydzy, który został wyprodukowany przez bakterie.
Gdy jest używana do pieczenia, ma tendencję do pomagania skrobi łączyć się w pułapkę powietrza, podczas gdy guma guar pomaga utrzymać duże cząstki zawieszone w mieszance.
Guma guar jest dobra do zimnych potraw, takich jak lody lub nadzienia do ciast, podczas gdy guma ksantanowa jest lepsza do wypieków, w tym chlebów drożdżowych.
Używałam sproszkowanej łuski psyllium do obu celów.
Pokarmy o wysokiej zawartości kwasu (takie jak sok z cytryny) mogą spowodować, że guma guar straci swoje zdolności zagęszczające.
Dla przepisów z udziałem cytrusów będziesz chciał użyć gumy ksantanowej lub zwiększyć ilość użytej gumy guar.
Nie ma ustalonych zasad, których używasz; będziesz musiał sam eksperymentować, aby zobaczyć, co działa najlepiej w twoich przepisach.
Większość opakowań gumy ksantanowej, proszku łuski psyllium i gumy guar ma zalecenia dotyczące ilości do użycia z różnymi typami przepisów.
Is psyllium husk gluten free?
Tak, łuska psyllium jest bezglutenowa. Wiele osób używa proszku psyllium husk jako środka wiążącego w przepisach bezglutenowych zamiast gumy ksantanowej lub gumy guar.
Zastępstwo psyllium husk
Jeśli nie możesz spożywać psyllium husk, możesz użyć gumy guar lub gumy ksantanowej, aby pomóc związać składniki.
Używaj mniej gumy guar lub gumy ksantanowej. Nie zastępuj jej w proporcji 1:1. Tylko używaj ½ do ⅓ tyle.
Na przykład: Jeśli przepis wzywa do 1 łyżki stołowej łuski psyllium, użyj 1 łyżeczki gumy ksantanowej.
Psyllium Husk Powder Substitute
Psyllium Husk Powder jest sproszkowaną formą łuski psyllium. Tak samo jak powyżej, jeśli nie możesz spożywać łuski psyllium, możesz użyć gumy guar lub gumy ksantanowej, aby pomóc związać składniki.
Pomocne miary dla bezglutenowych środków wiążących:
Guma ksantanowa do bezglutenowych wypieków
Książki………………………………¼ łyżeczki na filiżankę mąki
Ciasta i naleśniki………………½ łyżeczki na filiżankę mąki
Muffiny i szybkie chleby………¾ łyżeczki na filiżankę mąki
Chleby………………………………1 do 1½ łyżeczki. na filiżankę mąki
Guma guarowa do wypieków bezglutenowych
Ciastka………………………………¼ do ½ łyżeczki na filiżankę mąki
Ciasta i naleśniki………………¾ łyżeczki na filiżankę mąki
Muffiny i szybkie wypieki…………1 łyżeczki na filiżankę mąki
Pieczywo………………………………1-½ do 2 łyżeczek na filiżankę mąki
.