Jako część swojego wydania na temat kobiet i władzy, New York Magazine opublikował dogłębne spojrzenie na decyzję Gabrielle Hamilton i Ashley Merriman o partnerstwie z oskarżonym restauratorem Spotted Pig Kenem Friedmanem. Kawałek, przez Maggie Bullock, bada uzasadnienie proponowanego partnerstwa, późniejsze branży restauracyjnej blowback i ostatecznego rozwiązania umowy.
Przez cały kawałek, szefowie kuchni pozostaje nieugięty, że ich intencje były całkowicie niezrozumiany. Hamilton postrzega siebie jako podejmowanie działań w odpowiedzi na ruch #MeToo – inni w branży są po prostu udział w „przekazać kij mówienia” spotkań, powiedziała. I chociaż ci, którzy śledzili ten temat są prawdopodobnie zaznajomieni z tym refrenem, artykuł ujawnia kilka nowych szczegółów na temat tego, co działo się między Hamilton, Merriman, Friedman i Spotted Pig. Oto tl;dr.
Running the Spotted Pig bez Kena Friedmana nigdy nie było celem.
W grudniu, New York Times poinformował, że Friedman został oskarżony o molestowanie seksualne przez wiele kobiet, w tym poddanie pracowników do niechcianych zalotów seksualnych i lubieżnych wiadomości tekstowych. Ale Hamilton mówi New York, że ona i Merriman były w porządku z Friedman zarabiania pieniędzy jako głównego inwestora restauracji, jeśli restauracja stała się rentowna. Chodziło o to, aby rozpocząć pracę w kierunku oczyszczenia #MeToo tak szybko, jak to możliwe, a Spotted Pig miał sens – „Bo to jest strzał pieniędzy. To jest miejsce, gdzie możemy wykonać najbardziej znaczącą pracę”, wyjaśnia Hamilton.
Merriman powtarza, że Spotted Pig zaoferował duetowi możliwość pracy nad wieloma sprawami: „Każda pojedyncza kwestia, o której mówi się teraz w tej branży – molestowanie seksualne, parytet płacowy, status imigranta-dokumentu, góra-dół – istnieje w tym miejscu”, mówi.
Para chciała przenieść kulturę Prune do Spotted Pig – i jest do tego faktyczny podręcznik.
W „Pruniverse,” pracownicy mają włączyć pięć podstawowych wartości do każdej interakcji. New York Magazine kawałek wymienia tylko kilka: rozbrajająca szczerość; servant leadership (tj., Hamilton woli być nazywany „G.H.”, a nie „szef kuchni”, i robi rzeczy, aby odwrócić tradycyjną hierarchię restauracji, jak wynieść śmieci i zrobić kawę dla personelu); i nigdy nie zadając retoryczne pytania, chodzi o to, że tylko prawdziwe pytania są produktywne.
Hamilton i Merriman planowali kilka kosmetycznych zmian, zbyt: Zamierzali przemalować ciemne ściany Spotted Pig na bladożółty kolor Prune.
Prune nie uczynił szefów kuchni bogatymi.
Według New York, pojedyncza restauracja Hamilton nie uruchomiła jej do poziomu Mario Batali bogactwa, pomimo jej pozycji postrzeganej władzy w branży. Ona zarabia $1,112 tygodniowo z Prune po opodatkowaniu. Inne dochody pochodzą z jej 2011 książki, Blood, Bones & Butter, dla których nadal otrzymuje sporadyczne tantiem – ostatnio jeden był na $ 2,500. Dostaje 3 dolary za słowo za swoje wkłady do kolumny „Eat” New York Timesa, i zarobiła 50 000 dolarów za występ w czwartym sezonie Mind of a Chef.
Hamilton i Merriman mieszkają w czynszu stabilizowanym, jednopokojowym mieszkaniu w East Village z dwoma synami Hamiltona i psem. To jest to samo mieszkanie Hamilton miał przez 30 lat.
Pieniądze może lub nie może być powodem za Prune szefów kuchni proponowane Spotted Pig przejęcia, ale to było crux of the deal’s upadku.
Friedman oferowane Hamilton i Merriman równowartość Bloomfield wykonawczej-chef wynagrodzenia („$130,000 lub $140,000,” według Hamiltona) plus jej udział własności, do podziału między nimi. Zaczęli pracować bez umowy oficjalnie w miejscu, a do czasu wycofali się z Spotted Pig całkowicie, mieli każdy zarobił dwa czeki na ich część rocznej pensji szefa kuchni.
Podczas gdy Hamilton i Merriman pracowali w Spotted Pig, Friedman zbierał pensję własną, mimo że nie robi żadnej pracy w restauracji. Zespół Friedmana nazwał to „opłatą za zarządzanie” za nadzorowanie restauracji z daleka, ale Hamilton i Merriman nie mogli „etycznie, finansowo” znieść utrzymywania go na liście płac. „Nie możemy mieć tego gościa w budynku, ponieważ nie chcemy go tam. Nikt nie chce go tam,” Hamilton mówi w kawałku.
Międzyczasie, nie jest jasne, co stanie się z Spotted Pig. Eater NY poinformował dzisiaj, że Ace Hotel pozywa Ken Friedman za rzekome wprowadzenie w błąd, ile pieniędzy Breslin i John Dory Oyster Bar zostały podejmowania. Hotel domaga się co najmniej 5 milionów dolarów odszkodowania.
– Co szefowie kuchni Prune mają nadzieję zrobić ze Spotted Pig
– 'It’s Not My Job to Clean Up Ken’s Mess’
– Szefowie kuchni reagują na Gabrielle Hamilton przejmującą Spotted Pig
– Gabrielle Hamilton broni swojej decyzji o partnerstwie z Kenem Friedmanem
.