Escabeche – Meksykańskie Kiszone Warzywa

Czy mieliście te cudowne kiszone warzywa w restauracjach, które czasami są ozdobą kuchni meksykańskiej lub potraw z innych krajów Ameryki Łacińskiej? Oczywiście, kiedy to mówię, zakładam, że prawdopodobnie nie jesteście w Ameryce Łacińskiej i nie robicie jeszcze Escabeche, meksykańskich kiszonych warzyw! Chociaż mam gości z całego miejsca i jak dotąd dzisiaj, zgodnie z czarodziejami WordPressa, miałam siedmiu gości z Meksyku! Hola!

Escabeche – Meksykańskie Kiszone Warzywa

Zauważycie od razu, że nazywam ten przepis Escabeche – Meksykańskie Kiszone Warzywa, mimo że nie są one ograniczone do Meksyku. Po prostu myślę, że większość ludzi tutaj w USA doświadczyła ich w meksykańskich restauracjach, więc to jest to, czego będą szukać. Szczerze mówiąc, kiedy pierwszy raz podano mi je w restauracji, nie wiedziałam jak się nazywają i znałam Escabeche tylko jako danie z rybą! Bez obaw – w tym przepisie nie ma marynowanej ryby!

About Escabeche – Mexican Pickled Vegetables:

Te Escabeche – Mexican Pickled Vegetables są całkiem wyjątkowe. Solanka jest lekka i świeża, kiszone warzywa są delikatne i chrupiące i nie ma wątpliwości, że wyglądają wspaniale.

I nie ma wątpliwości, że są uzależniające! Są po prostu czymś, co odświeży każde bogate, sosowe i/lub serowe danie. Zrobiłam kilka, aby służyć z moim Gwatemalskim Kurczakiem w Mleku Kokosowym, Pollo en Leche de Coco, kiedy zrobiłam go na drugi dzień.

Dzisiaj wybrałam kiszoną marchewkę, wraz z odrobiną cebuli i czosnku (ta cebula & czosnek pomaga nadać smak kiszonym warzywom), a następnie wrzuciłam część papryki, która wisiała w lodówce – papryka całkiem skradła show. Możesz dodać każde warzywo, jakie tylko chcesz. Często widzę mieszanki takie jak ta z kalafiorem, ale niebo jest nieograniczone.

Pollo en Leche de Coco – Gwatemalski Kurczak w Mleku Kokosowym z Ryżem & Fasolą (zwróć uwagę na Escabeche jako dekorację)

Making Escabeche – Meksykańskie Kiszone Warzywa:

Making Escabeche – Meksykańskie Kiszone Warzywa jest prostym i nieskomplikowanym procesem i są dwa sposoby, aby to zrobić. Pierwszy z nich to po prostu dodanie składników do garnka, zaczynając od mocnych warzyw i doprowadzenie do wrzenia, dodając delikatniejsze warzywa kilka minut później. Bardziej tradycyjną metodą jest smażenie warzyw z odrobiną oleju, a następnie solenie ich. Escabeche jest często określane jako sałatka i ta metoda w pewnym sensie wnosi ten klimat do domu, prawda? Ocet, olej, warzywa. Wybrałam łatwiejszą metodę gotowania w jednym garnku.

To jest rodzaj przepisu, który może się różnić od miejsca do miejsca i rodziny do rodziny i jest łatwo dostosowany do rodzaju warzyw, proporcji solanki i wszelkich aromatów, które chciałabyś dodać. Widziałem jeden przepis z majerankiem, fave zioło mój, ale także widział wiele z oregano lub innych ziół. I do like to add a touch of sugar to my Mexican Pickled Vegetables (maybe a more North of the border addition?) so feel free to tinker however you’d like to.

With the brines for recipes like this, there is a „rule of thumb” that the proportions should be half vinegar and half water. To sprawia, że przepis jest bardzo łatwy do skalowania w górę lub w dół, jeśli chcesz więcej lub mniej. Łatwo jest oszacować, ile solanki możesz potrzebować lub możesz być bardziej dokładny. Dodaj warzywa do końcowego pojemnika, w którym będziesz je przechowywać, a następnie przykryj wodą. Odlej wodę do kubka pomiarowego i podziel tę ilość na dwie części, a będziesz miał dokładną miarę zarówno dla octu, jak i wody. Skala w dół inne składniki do garnituru. Ten przepis nie został przetestowany pod kątem puszkowania.

Pollo en Leche de Coco – Gwatemalski Kurczak w Mleku Kokosowym

Saving Money on Escabeche – Meksykańskie Kiszone Warzywa:

Jedną z rzeczy, które uwielbiam w szybkich kiszonych warzywach jest to, że są świetnym sposobem na wykorzystanie odrobiny tego lub odrobiny tamtego, a kiszenie jest świetnym sposobem na przedłużenie okresu przydatności do spożycia dziwnych kawałków, które możesz mieć w swojej lodówce. Odrobina papryki, którą wrzuciłem, jest tego doskonałym przykładem. Teraz, kiedy jest marynowana, będzie dobra dosłownie przez kilka tygodni w lodówce.

Ocet jest pozycją, dla której robię strategiczne zakupy (używam go całkiem sporo) i staram się gromadzić zapasy tuż przed Wielkanocą, kiedy zazwyczaj jest ich mało. Ja mógł patrzeć trochę dziwnego jeżeli ty patrzejesz w mój pralnianym pokoju po Wielkanocy i widzieć wiele dzbany ale ja jest normalnie przy dosyć dużym rabatem. Smakowy lub specjalny ocet jest zazwyczaj na sprzedaży w tym samym czasie, często unadvertised.

Podczas zakupów, pozycje które nie są strasznie drogie, które dodają w górę w ciągu roku, który może zrobić wgniecenie w twój budżecie; ja właśnie zdarza się tak powoli to nie jest tak zauważalne jak niektóre z większych rzeczy możemy kupować. Kiedy święto toczy się wokół (powiedzmy Wielkanoc, ponieważ wspomniałem i to się zbliża) jesteśmy bardzo prawdopodobne, aby rozejrzeć się za duży element biletu, powiedzmy pieczeń lub szynkę, itp., porównując ceny, aby zaoszczędzić kilka dolarów. Ale jeśli jesteś jak ja i używać dzbanek octu miesięcznie i można zaoszczędzić dolara lub dwa tylko przez „kiedy” to jest kupione, faktorowane w ciągu roku, to jest $ 12.00 do $ 24.00 oszczędności.

Escabeche – Meksykańskie Kiszone Warzywa