5 March, 2020
Posted in : Kuchnia, Japońska on March 5, 2020 by : Fatemeh Estedlal
Gobo sushi to sushi przygotowane z smukłym i długim korzeniem znanym jako korzeń łopianu jako główny składnik. Korzeń łopianu to japońska roślina o smaku podobnym do gorzkiej marchewki. Sushi odnosi się do rodzaju dania z ryżem i octem w kuchni japońskiej.
Jak sugeruje gobo sushi, sushi nie ma tylko surowej ryby. Może mieć również gotowane ryby, tofu, warzywa i jajka, jak również. Istnieją różne rodzaje sushi (jednym z nich jest gobo sushi). Na przykład Maki sushi to rolki z warzywami lub rybą zawinięte w wodorosty i ryż. Temaki sushi to rolki podobne do maki, ale zamiast ryżu mają tylko wodorosty. Nigiri sushi ma niewielką ilość ryżu z rybą lub warzywami na wierzchu.
Korzeń gobo
Gobo to inna nazwa japońskiego korzenia łopianu (znanego również jako karczoch). Jako główny składnik gobo sushi, korzeń ten może osiągać małe lub duże rozmiary, o średnicy 2 cm i długości od 30 do 91 cm. Jak można się domyślić, jest on bardzo wąski i smukły, o prostym, przypominającym marchewkę kształcie. Kolor skórki korzenia Gobo waha się od rdzawo-beżowego do jasnobrązowego i może być pokryty mniejszymi włoskami korzeniowymi oraz śladami na całej powierzchni.
Miąższ jest gęsty, kruchy i bladobiały do kości słoniowej. Korzeń ten ma konsystencję żucia o łagodnym, słodkim i ziemistym smaku (wszystko to sprawia, że gobo sushi jest smaczniejsze), ale może mieć również lekko ostry smak. Nad ziemią korzeń gobo wygląda bardzo podobnie do zwykłego chwastu, ma duże liście i fioletowe kwiaty ostu. Jego łodygi i liście są również jadalne o smaku podobnym do szparagów. Ten korzeń jest dostępny przez cały rok, jest obfite szczególnie latem i jesienią.
Gobo Root Nutritional Value
Burdock lub korzeń gobo jest bogaty w potas, błonnik, aminokwasy, wapń i przeciwutleniacze, poprawiając odporność w organizmie. Ludzie często suszą go, sproszkowują lub robią z niego wyciąg olejowy, aby stosować jako suplement diety ze względu na jego właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. W medycynie chińskiej korzeń łopianu jest łączony z innymi składnikami jako środek na ból gardła i przeziębienia. Uważa się również, że pomaga on w lepszym trawieniu.
Jak używać korzenia łopianu
W uzupełnieniu do gobo sushi, korzeń ten jest również doskonały, gdy jest smażony, mieszany, gotowany i pieczony. Przed gotowaniem należy wyszorować i obrać korzeń skrobiowy. Można go również namoczyć w zakwaszonej wodzie, aby zapobiec utlenianiu i usunąć cierpki smak. Korzeń gobo dobrze komponuje się z wołowiną, drobiem, papryczkami shishito, nasionami sezamu, czerwonymi chili, grzybami shiitake, rzodkiewką, pomidorami, czosnkiem, cebulą, mirin, sosem sojowym, miso i sake (dzięki czemu doskonale nadaje się do gobo sushi). Można go zachować (cały i nieumyty) do 2 tygodni w lodówce.
Ten korzeń jest tradycyjnym składnikiem azjatyckim, który można łatwo znaleźć w różnych gulaszach, stir-fry, i duszonych potraw. Korzeń łopianu można pokroić w plastry, julienne lub kawałki i dodać do gotowanych mięs jako środek aromatyzujący, dodać do misek z ziarnami dla orzechowego i ziemistego smaku lub przecierów w zupie. Ludzie kroją również korzeń gobo w plasterki i zalewają wrzątkiem, aby zaparzyć herbatę. Oprócz samego korzenia, można używać liści i łodyg w daniach warzywnych, stir-fries, daniach bocznych lub w świeżych zielonych sałatach.
Gobo Sushi Przepis
Gobo Sushi Składniki:
- Sezonowany ryż do sushi
- 10 kawałków szparagów
- 1 ogórek japoński
- 1 dojrzałe, ale jędrne awokado
- Pełna. Arkusz nori
- 1 blok tamago omlet japoński
- Korzeń gobo (marynowany korzeń łopianu)
- Majonez czosnkowy
Instrukcje:
- Przygotowanie sushi z gobo rozpocznij od ugotowania ryżu. Ostudź go i dopraw octem ryżowym, solą i cukrem.
- Następnie obierz ogórek i przekrój go na pół, a następnie pokrój wzdłuż na 4 części. Usuń nasiona i pokrój plasterki ogórka w julienne.
- Następnie, przepołowić awokado ostrym japońskim nożem, przekręcić, aby usunąć pestkę i wydobyć miąższ. Pokrój miąższ awokado na cienkie plasterki i skrop sokiem z cytryny, jeśli nie chcesz jeść od razu.
- Teraz powinieneś przygotować szparagi. Zagotuj trochę wody na patelni i blanszuj je przez 2 do 3 minut. Odcedź gorącą wodę i natychmiast napełnij patelnię zimną wodą z lodem, aby uzyskać chrupiące i miękkie szparagi. Następnie odcedź i osusz na papierowych ręcznikach.
- Ułóż matę bambusową na powierzchni roboczej, trzymając na niej arkusz Nori szorstką stroną do góry.
- Weź łyżkę ryżu do sushi i rozprowadź na Nori. Ułóż składniki na środku, lekko w kierunku do siebie.
- Podnieś i zwiń matę bambusową, delikatnie dociskając, aby uzyskać zwarty cylindryczny kształt bez wypadających składników.
- Kiedy skończysz zwijać swoje gobo sushi, usuń matę bambusową i mocno przytul do rolki oraz uszczelnij krawędzie swojego gobo sushi kilkoma kroplami wody.
- Używając ostrego japońskiego noża, pokrój gobo sushi na 4 do 6 równych kawałków. Skropić czosnkowym majonezem i podawać z sosem sojowym i pastą wasabi. Smacznego!