Alergia na jajko
Alergia na jajko jest drugą najczęstszą alergią u niemowląt i małych dzieci. Około 1,3% dzieci w USA ma alergię na jajko.
Dzieci z alergią na jajko muszą unikać jajka w każdej postaci. Białko jajka jest częścią jajka odpowiedzialną za reakcje alergiczne. Ale nie jest możliwe oddzielenie białka od żółtka bez śladów białka dostającego się na żółtko. Dzieci z alergią na jajka również muszą unikać wszystkiego co zawiera ślady składników jajecznych w nim.
Jak czytać etykietę dla jajek
Zawsze czytaj całą etykietę składników aby szukać nazw jajek. Składniki jajek mogą znajdować się na liście składników. Lub jajko może być wymienione w oświadczeniu „Zawiera: Jajko” oświadczenie pod listą składników. Jest to wymagane przez federalną ustawę Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA). Dowiedz się więcej o amerykańskim prawie dotyczącym etykietowania alergenów pokarmowych.
Czy wiesz, że surimi, lizozym i globulina zawierają jajka? Prawo FDA dotyczące etykietowania alergenów żywności wymaga, aby produkty spożywcze zawierały informację, czy zawierają alergen z grupy top 8, taki jak jajko. Istnieje jednak wiele produktów, które nie są objęte tym prawem, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak czytać etykietę pod kątem składników jajecznych. Produkty wyłączone z zasad prostej angielskiej etykiety: (1) Żywność, która nie jest regulowana przez FDA. (2) Kosmetyki i środki higieny osobistej. (3) Leki wydawane na receptę i bez recepty. (4) Zabawki, wyroby rękodzielnicze i karma dla zwierząt domowych. Pobierz i wydrukuj naszą Listę Unikania Alergii na Jajka oraz Karty Podróży, aby mieć je przy sobie i dzielić się nimi z innymi.
JAGÓDKA KONTYNENTALNE
Następujące składniki znalezione na etykiecie wskazują na obecność jajka. Należy uważnie przeczytać wszystkie etykiety przed spożyciem produktu, nawet jeśli w przeszłości był on bezpiecznie stosowany.
Apowitelina
Bezcholesterolowy substytut jaj (np. Eggbeaters®)
Suszona masa jajowa, suszone jajko
Jajko, białko jajka, żółtko jajka
Płuczka jajka
Eggnog
Zastępniki tłuszczu
Globulina
Liwetyna
Lizozym
Majonez
Beza, beza w proszku
Owalbumina
Owoglobulina
Owomucyna
Owomukoid
Owotransferyna
Owowitelia
Owowitelina
Jajka w proszku
Silici albuminat
Simplesse
Surimi
Trailblazer
Vitellin
Whole egg
EGG IS SOMETIMES FOUND IN
Artificial flavoring
Baked goods
Lecithin
Natural flavoring
Nougat
Pasta
However, jeśli produkt jest żywnością regulowaną przez FDA, na etykiecie musi znajdować się słowo „Egg”.
Białko Jaja vs Żółtko Jaja
Zwykle część jaja kurzego, na którą ludzie są uczuleni, znajduje się w białku. Jednak nie ma bezpiecznego sposobu na oddzielenie białka od żółtka. Małe ślady białka na żółtku mogą wywołać reakcję alergiczną.
Reaktywność krzyżowa: Do You Need to Avoid Foods Related to Chicken Eggs?
Reaktywność krzyżowa występuje, gdy białka w jednym pokarmie są podobne do białek w innym. Kiedy tak się dzieje, układ odpornościowy organizmu postrzega je jako takie same. Większość osób z alergią na jajka może jeść mięso kurczaka bez żadnych objawów. Eksperci uważają, że reaktywność krzyżowa między białkiem jaja kurzego a białkiem jaja indyka, kaczki, gęsi i mewy jest rzadka.¹
Odżywianie w diecie bezjajecznej
Jajka są źródłem wysokiej jakości białka, jak również żelaza, biotyny, folacyny, kwasu pantotenowego, ryboflawiny, selenu i witamin A, D, E i B12. Twoje dziecko nadal będzie łatwo uzyskać odpowiednią ilość białka, gdy jajko musi być wyeliminowane, jeśli nie jest uczulone na inne źródła białka, takie jak: mleko, mięso, drób, ryby, orzechy i rośliny strączkowe. Selen i witamina B12 mogą być również uzyskane z mięsa. Folacynę można znaleźć w roślinach strączkowych, owocach i zieleninie liściastej. Jeśli Twoje dziecko spożywa wiele innych pokarmów, dieta bezjajeczna nie powinna stanowić zagrożenia żywieniowego dla Twojego dziecka.
Gdy Twoje dziecko unika pokarmów zawierających jajka, istotne składniki odżywcze mogą zostać utracone z jego diety. Na przykład, większość wypieków jest robiona ze wzbogaconej mąki, która zawiera witaminy z grupy B i żelazo. Czy przed wystąpieniem alergii na jajka, Twoje dziecko normalnie jadło różne wypieki? Jeśli tak, trzeba będzie dostarczyć kalorie, witaminy z grupy B, żelazo i dodatkowe składniki odżywcze z innych źródeł bez jajek.
| Straty składników odżywczych WHEN AVOIDING EGG |
ZALECANE ZASTĘPCZE ŹRÓDŁA (jeśli nie jest uczulone) |
| Białko, Żelazo, Biotyna, Folacyna, Ryboflawina, Witaminy A, D, E, B12 | Wzmocnij inne pokarmy białkowe, takie jak mięso, ryby, drób, rośliny strączkowe, nabiał (jeśli jest to bezpieczne dla Twojego dziecka); |
Zastępowanie jajek
Zazwyczaj możliwe jest zastąpienie jajek w przepisie. Produkty zastępujące jajka przeszły długą drogę, ale niektóre są bardziej kosztowne niż inne.
Niskocholesterolowe substytuty jajek takie jak EggBeaters® nie powinny być używane przez osoby z alergią na jajka. Tego typu substytuty są wykonane ze składników jajecznych. Zawsze czytaj etykiety, aby upewnić się, że używasz bezpiecznego produktu.
Zależnie od rodzaju przepisu, niektóre zamienniki jaj działają lepiej niż inne. W wypiekach, jajka zapewniają strukturę (wiązanie), teksturę, smak, zaczyn (aby pomóc żywności rosnąć), i kolor. Każda z tych funkcji może wymagać innego rodzaju substytutu. Na przykład, powszechne jest stosowanie płukanki jajecznej na pieczonym chlebie lub produktach deserowych, aby nadać im błyszczącą, brązową skórkę. W tym przypadku, akceptowalnymi substytutami są mleko krowie, mleko sojowe, rozwodniony nektar z agawy lub syrop kukurydziany, między innymi.
Dowiedz się więcej o używaniu SUBSTYTUTÓW JAJKA.
Przepisy bez jajek
Ponad 1000 przepisów bez jajek jest dostępnych w KFA’s Safe Eats™ Recipes. Search for Egg-Free Recipes
|
 Tropical Pineapple- |
