Czy Falafel jest wegański?

Czy jest wegański? sekcja naszej strony, ale, podobnie jak awokado, jackfruit i cała masa innych produktów, falafel należy do kategorii „oklepanych wegańskich potraw”. Oczywiście, jeśli są one stereotypem i są stereotypowo kojarzone z tymi na diecie roślinnej, z pewnością falafel jest wegański, prawda?

Dobra wiadomość, jeśli jesteś fanem tych bliskowschodnich smakołyków: tak, falafel z pewnością jest wegański i, jeszcze lepsza wiadomość, nie ma zbyt wiele, na co musisz zwracać uwagę w drodze potencjalnych niewegańskich składników.

Przyjrzyjrzyjmy się składnikom falafela, wyjaśnijmy, jak jest zrobiony i zbadajmy, czego – jeśli czegokolwiek – weganie powinni być świadomi. Przedstawimy również wszelkie inne informacje dotyczące tych przysmaków na bazie ciecierzycy w odniesieniu do świata roślinnego jedzenia.

Wegańskie składniki = wegański falafel

Jak w przypadku wielu przepisów, istnieją niezliczone wariacje i lokalne różnice, jeśli chodzi o robienie falafela. Jednakże, jeśli weźmiemy pod uwagę podstawowe składniki, z którymi wszyscy się zgadzają, jest ich zaskakująco mało. W rzeczywistości, można prawie argumentować, że nie ma żadnych (poza ciecierzycą).

Jeśli powiesz słowo „falafel” komuś z przyzwoitą wiedzą na temat żywności, są one być może najbardziej prawdopodobne, aby myśleć o ciecierzycy jako składnik. Ciecierzyca jest jedyną stałą, jeśli chodzi o te pożywne, smażone kulki. Chyba, że w przepisie użyto bobu (znanego również jako fava lub, jeśli ktoś chce się zająć ogrodnictwem, Vicia faba). W rzeczywistości, istnieje bardzo silny argument sugerujący, że falafel był pierwotnie zrobiony z bobu, chociaż w Wielkiej Brytanii obecnie częściej można spotkać wersję z ciecierzycy.

Typowe składniki znalezione w Falafel

Powrócimy do tej debaty, ale na razie wróćmy do składników. Wszystkie falafele używają puree (zwykle rozdrobnionego przez robot kuchenny) z ciecierzycy, lub bobu, jako składnika masowego. Co dalej, zależy od ciebie, ale następujące dodatki są najczęstsze:

• Olej do smażenia lub pieczenia – Wszystkie przepisy to zawierają, choć preferowane są różne oleje
• Przyprawy – Zazwyczaj jedna lub więcej z kminu, nasion kolendry, chili, soli, pieprzu lub sumaku
• Zioła – Zazwyczaj kolendra lub pietruszka, ale czasami koperek i mięta
• Czosnek
• Mąka – Różne mąki, w tym ciecierzyca, są używane
• Warzywa – Niektóre przepisy dodają cebulę, marchew, por, seler lub inne warzywa, choć sama cebula jest najbardziej tradycyjnym i typowym dodatkiem

Nie trzeba być ekspertem kulinarnym, aby zauważyć, że wszystkie składniki wyszczególnione powyżej mają silne wegańskie referencje.

Przykład składników znalezionych w Goodlife Falafel

Wszystkie główne marki oraz mieszanki falafeli i falafeli z supermarketów, które sprawdziliśmy były przyjazne dla wegan. Składniki powszechnie dostępnego Goodlife Falafel są wymienione poniżej i są dość podobne do tego, co widzimy w innych produktach, pomijając dodatki smakowe.

Jednakże, nie oznacza to, że wszystkie gotowe falafele lub opakowania ze składnikami są wegańskie, więc albo sprawdź etykietę, albo kupuj w zaufanym sklepie ze zdrową żywnością lub wegańskim sprzedawcą detalicznym, takim jak TheVeganKind Supermarket lub GreenBay Supermarket. Given the ingredients are undoubtedly vegan, what could possibly go wrong?

Why Might Falafel Not Be Vegan?

Falafel is essentially a flavoured, shaped ball of mashed chickpeas or broad beans that are fried or baked. Są one wspaniałe jako przekąska, jako część szerszego mezze lub używane jako nadzienie do chleba pita, kanapek, wrapów lub nawet hamburgerów.

Pochodzą one z Bliskiego Wschodu, o którym więcej później, ale są teraz lubiane na całym świecie i są smaczne, pyszne zszywki wielu wegetarian i wegan. Biorąc pod uwagę, że są one wykonane z roślin i gotowane w olejach roślinnych (z pewnością nigdy nie słyszeliśmy o smażeniu ich na tłuszczach zwierzęcych), czy jest coś, na co osoby będące na diecie wegańskiej powinny uważać?

Na ogół powiedzielibyśmy, że nie, ale dla wegan, którzy traktują swoje zasady i dietę bardzo poważnie, istnieje być może kilka zastrzeżeń. Zauważ, że żadne z nich nie ma zastosowania, jeśli robisz swój własny falafel od podstaw.

Wykorzystany olej

Po pierwsze, większość wegan chciałaby wiedzieć, że ich jedzenie nie zostało ugotowane w tym samym oleju lub przy użyciu tego samego sprzętu, który został użyty do przygotowania niewegańskich produktów. Niewegański „Rebel Whopper” Burger Kinga upadł w ten sposób. Jeśli jesz falafel w restauracji, w domu przyjaciela, na wynos lub w ciężarówce z jedzeniem, najlepiej będzie sprawdzić, czy olej, w którym smażone jest twoje jedzenie, jest używany tylko do wegańskich produktów.

Możesz oczekiwać, że przyjaciel będzie świadomy, że jesteś weganinem i będzie wiedział o potrzebie używania oddzielnego oleju/sprzętu, ale w ograniczonej przestrzeni vana lub pop-upa nie jest nie do pomyślenia, że niewegańskie jedzenie może być gotowane w tej samej frytkownicy. To powiedziawszy, biorąc pod uwagę, że falafel jest często sprzedawany i wyraźnie sprzedawany jako wegański, z pewnością masz nadzieję, że nie będzie to problemem.

Dodatki

Druga rzecz do zauważenia dotyczy dodatków i jest to najbardziej prawdopodobne, że będzie to problemem, jeśli kupujesz wstępnie przygotowany falafel lub mieszankę falafeli. Oczywiście, jeśli robisz swój własny od podstaw, nie musisz się o to martwić, podczas gdy z pewnością spodziewałbyś się, że restauracja lub inny komercyjny sprzedawca użyje składników bazowych, a nie produktu kupionego w sklepie.

Ponownie, biorąc pod uwagę fakt, że falafel jest ogólnie uważany za wegański i jest powszechnie spożywany przez tych, którzy są na diecie roślinnej, jest mało prawdopodobne, że jakikolwiek gotowy falafel lub falafel „w proszku” zawierałby dodatki pochodzenia zwierzęcego. Jednak jest to z pewnością możliwe, taka jest przewaga konserwantów, aromatów i innych ekstraktów.

Falafel jest wegański, ale czy jest zdrowy?

Czy wybrałeś weganizm z powodów etycznych, weganizm z powodów środowiskowych lub z powodu korzyści zdrowotnych bycia weganinem, bycie świadomym wartości odżywczych tego, co jesz jest ważne, jeśli chcesz prowadzić zdrowe wegańskie życie. Tak więc, czy falafel jest dobrym dodatkiem do diety wegańskiej: czy powinien być rzadkim przysmakiem, czy najlepiej unikać go całkowicie?

Jest niewiele wegańskich potraw, które naprawdę umieścilibyśmy w tej ostatniej kategorii, ponieważ większość rzeczy może być spożywana z umiarem (wegańska czekolada, patrzymy na ciebie!). Jednakże, czy możesz jeść falafel bez umiaru, czy jest to raczej jedzenie raz na kilka tygodni i, co być może równie ważne, jakie składniki odżywcze oferują?

Odżywianie falafela

Wszystko wskazuje na to, że większość ludzi zgodzi się, że falafel jest całkiem zdrowy. Ogromna większość jego masy składa się z ciecierzycy, z dużą częścią reszty składającej się z warzyw i bogatych w fitochemikalia ziół i przypraw. Jak dotąd, bardzo dobrze. Jedyny świat ostrożności dotyczy sposobu, w jaki falafel jest tradycyjnie gotowany, z głębokim smażeniem dodającym znaczną ilość tłuszczu do mieszanki, nawet jeśli używany olej jest jednym zapakowanym w „dobre” tłuszcze, takie jak olej rzepakowy lub oliwa z oliwek.

Dokładne wartości odżywcze falafeli będą się różnić w zależności od przepisu i sposobu ich gotowania, ale jako ogólny przewodnik poniższe służy dobrze. Wartości te poniżej opierają się na danych 2019 USDA dla 100g (dość standardowa porcja) domowej roboty falafela, z dziennym zapotrzebowaniem opartym na średnich zalecanych wartościach brytyjskich.

Składnik odżywczy	Ilość	Przybliżony % dziennego zapotrzebowania
Kalorie	333	17
Tłuszcz	17.8g	23 (w oparciu o górny poziom)
Białko	13.3g	24
Błonnik	9g	30
Wapń	54mg	8
Żelazo	3.42mg	30
Cynk	1.5mg	19
Fosfor	192mg	33

Jak widać, falafel jest doskonałym źródłem błonnika i fosforu, a także świetnym sposobem dla wegan na uzyskanie białka i żelaza. Jak powiedziano, nie są to potrawy o niskiej zawartości tłuszczu, ale zawierają bardzo mało tłuszczów nasyconych, zakładając, że są gotowane w oleju roślinnym, a także zawierają szeroki zakres innych mikroelementów w rozsądnych poziomach, w tym następujące:

Oczywiście, falafel rzadko jada się sam i to, z czym się go połączy, będzie miało duży wpływ na ogólną wartość odżywczą posiłku. Choć są one pyszne z wegańskim hummusem na bazie ciecierzycy, sugerowalibyśmy unikanie tej klasycznej kombinacji.

Wysoka zawartość tłuszczu

Taki posiłek stanowiłby świetny lunch z jakąś sałatką, ale prawdopodobnie istnieją bardziej pożywne opcje. To dlatego, że zarówno falafel jak i hummus mają dość wysoką zawartość tłuszczu, a także dlatego, że oba uzyskują większość swoich wartości odżywczych z ciecierzycy. Oznacza to, że zasadniczo podwajasz te same mikroelementy.

Wysoka zawartość soli

Z punktu widzenia żywienia, być może jedyną inną rzeczą, o której należy pamiętać jest to, że w zależności od przepisu, falafel może mieć dość wysoką zawartość soli. Oczywiście, możesz to łatwo kontrolować, jeśli robisz swój własny. Jednakże, jeśli używasz gotowej mieszanki lub przygotowanego elementu, prawdopodobnie najlepiej jest sprawdzić zawartość soli/sodu i jeść z dodatkiem o niskiej zawartości soli, jeśli liczby nie wyglądają zbyt dobrze!

Ostatecznie jednak, falafel jest bardzo elastyczny i jest genialny z pitą i sosem chili, lub być może z quinoa, jęczmieniem lub innym bardzo pożywnym ziarnem. Podany z pieczonymi warzywami i sałatką, może stworzyć genialny posiłek i w sumie jest zdecydowanie świetnym dodatkiem do zdrowej diety wegańskiej.

Who Made the First Falafel?

To pytanie może nie być całkiem tam z całą debatą o kurczaku i jajku, ale z pewnością jest jednym z tych, które interesują historyków żywności. Podobnie jak w przypadku wielu potraw i przepisów, które istnieją od setek, a nawet tysięcy lat, nie możemy wiedzieć na pewno, gdzie i kiedy pierwsza chrupiąca na zewnątrz, puszysta w środku kulka falafelowej dobroci została usmażona.

Wielka debata o falafelach

Według Philipa Sinsheimera, „początki falafela są niejasne, a nawet kontrowersyjne”. W książce Carlo Petriniego, założyciela ruchu slow food, i Bena Watsona, Slow Food: Collected Writings on Taste, Tradition and the Honest Pleasures of Food, znajduje się długa dyskusja na ten temat i dlaczego istnieje taka debata odnosząca się do tej kwestii.

Falafel jest, wielu twierdzi, narodowym daniem Izraela, a jednak myląco, tam słowo to oznacza zazwyczaj płaski chleb wypełniony sałatką, dekoracjami i „frytkami” na bazie ciecierzycy, które dla wielu innych na Bliskim Wschodzie są falafelami.

Izrael, Egipt, Jemen & Palestyna All Take Credit

Podczas gdy Izraelczycy bez wątpienia kochają falafel, wielu twierdzi, że frytki, a nie „kanapka”, pochodzą z Libanu. Ponieważ jest to Bliski Wschód, spór nie kończy się na tym. Mieszkańcy tego regionu uwielbiają gorące debaty, ale jeszcze bardziej kochają jedzenie i Egipt, Jemen i Palestyna również roszczą sobie prawo do naszej ulubionej przekąski z ciecierzycy (lub, oczywiście, bobu!).

Większość historyków żywności wydaje się osiadać na Egipcie jako ojczyźnie falafela i chociaż niektórzy datują jego powstanie nawet na 4000 lat wstecz, jego sformułowanie wydaje się bardziej prawdopodobne, że miało miejsce około 1000 lat temu.

Zważywszy, że Bliski Wschód jest takim centrum handlu i odegrał kluczową rolę w historii wielu narodów na całym świecie, nie jest niespodzianką, że skromny falafel rozprzestrzenił się daleko i szeroko. Pyszne, pożywne i łatwe do zrobienia (nie pracujemy dla zarządu marketingu falafeli, ale jesteśmy otwarci na oferty), zostały przyjęte wszędzie tam, gdzie wylądowały.

Falafel staje się głównym nurtem

To powiedziawszy, tak naprawdę dopiero pod koniec XX wieku falafel stał się głównym nurtem w krajach takich jak Wielka Brytania, USA i wielu innych w Europie. Rozprzestrzeniły się one w Lewancie dużo wcześniej, ale potrzeba było masowej imigracji i globalizacji, aby naprawdę wepchnąć falafel do codziennej kuchni w dalszej części świata.

Wszystko ma ogromne korzyści, ale globalizacja, handel i imigracja z pewnością powoduje również ich sprawiedliwy udział w problemach. Dla nas jednak, jeśli chodzi o falafel, bilans jest prawie w całości pozytywny. Czy są zrobione z ciecierzycy czy z bobu i czy po raz pierwszy zostały wynalezione w Egipcie, Palestynie czy gdziekolwiek indziej, falafel jest wegański, zdrowy i całkowicie pyszny.