(Learn how and when to remove this template message)
W kucharstwie, curdling to rozbijanie emulsji lub koloidu na duże części o różnym składzie poprzez fizykochemiczne procesy flokulacji, kremowania i koalescencji. Zsiadanie mleka jest celowe i pożądane przy produkcji sera i tofu; niezamierzone i niepożądane przy produkcji sosu lub budyniu. Zsiadanie występuje naturalnie w mleku krowim, jeśli jest on pozostawiony na powietrzu przez kilka dni w ciepłym otoczeniu.
Patelnia zsiadłego mleka
Spoglądając szczególnie na aspekcie przygotowywania żywności zsiadłego mleka, a nie naukowo, zsiadłe mleko jest używane do zlepiania białek w różnych rodzajach mleka. Dzieje się tak z powodu łączenia się cząsteczek białek po zmianie pH. Te grudki pomagają w tworzeniu skrzepu serowego, jednak może to również wystąpić w procedurach innych niż serowe, takich jak sosy lub serniki.