Whether you’re looking to lift a lacklustre side dish or are on hunt for a healthy grain to make up a main meal, both couscous and rice make for excellent (and delicious options).
While rice is often served with Asian dishes, couscous is a wheat product that is very popular in Middle Eastern cuisine. Technicznie rzecz biorąc, jest to właściwie makaron, ponieważ jest zrobiony z mąki semoliny z pszenicy durum, zmieszanej z wodą. Istnieją trzy różne rodzaje kuskusu: Marokański, najmniejszy rozmiar, izraelski/perłowy kuskus, który jest mniej więcej wielkości ziaren pieprzu i libański, największy rozmiar w kształcie grochu.
Kuskus może być używany jako puszysta ziarnista alternatywa dla ryżu i podczas gdy zarówno ryż jak i kuskus dzielą wiele podobieństw w sposobie przygotowania i użycia w gotowaniu, mają różne wartości odżywcze.
Czy kuskus ma niski indeks glikemiczny?
Kuskus ma indeks glikemiczny 65 na 150 g, podczas gdy biały ryż ma indeks glikemiczny 72 na 150, zgodnie z Harvard Health Publications.
Żywność o niskim IG to żywność o indeksie 55 i niższym, więc ani ryż, ani kuskus nie są uznawane za produkty o niskim IG. Jednak różne rodzaje ryżu różnią się poziomem IG, jak pokazano w poniższej tabeli.
Na przykład, brązowy ryż ma indeks IG 50 na 150g, więc jest dobrą opcją, jeśli chcesz kontrolować poziom cukru we krwi.
READ MORE: Próbujesz diety o niskim indeksie glikemicznym? Give these 5 food swaps a go.
How healthy is rice compared to couscous?
Ryż ma niską zawartość tłuszczu (mniej niż 3 g tłuszczu na 100 g niegotowanego ryżu) i podobnie jak pszenica i inne zboża, jest dobrym źródłem węglowodanów, które dostarczają organizmowi energii.
W przeciwieństwie do kuskusu jest on również bezglutenowy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten. Istnieje wiele różnych rodzajów, ale brązowy ryż jest szczególnie pożywny, ponieważ jest dobrym źródłem błonnika.
WATCH: Jak zrobić pilaw ryżowy. Post continues…
Jeśli zarządzasz wysokim poziomem cukru we krwi i/lub cukrzycą, wybierz ryż z powyższej tabeli, który ma niski IG i unikaj kuskusu na rzecz jęczmienia, gryki, bulgaru i quinoa o niższym IG.
Indeks glikemiczny (IG) to ranking określający jak szybko pokarmy zawierające węglowodany są wchłaniane przez organizm i jak wpływają na poziom cukru we krwi.
„Jedzenie pokarmów o wysokim IG (np. lizaki, napoje bezalkoholowe, biały makaron) może spowodować skok poziomu cukru we krwi po jedzeniu. Duże skoki poziomu cukru we krwi dają tylko krótkotrwałą energię, pozostawiając uczucie senności i głodu wkrótce po jedzeniu. Żywność o niższym indeksie glikemicznym (pełnoziarniste produkty zbożowe, owoce, nabiał) może zapewnić bardziej stabilne uwalnianie energii, pomagając Ci czuć się jak najlepiej” – mówi dietetyk Lyndi Cohen.
CZYTAJ WIĘCEJ: Pięć powodów, dla których jedzenie pokarmów o niskim IG może pomóc Ci schudnąć o 60 procent więcej.
Kuskus ma niższą zawartość tłuszczu (około 2 g na 100 g) i zawiera trochę białka i błonnika, choć jest głównie przetworzonym węglowodanem.
Jeśli chcesz zmienić swoją dietę w jakikolwiek sposób, pamiętaj, aby najpierw porozmawiać z dietetykiem, dietetykiem lub zaufanym lekarzem rodzinnym.
Jeśli chcesz zmienić swoją dietę w jakikolwiek sposób, pamiętaj, aby najpierw porozmawiać z dietetykiem, dietetykiem lub zaufanym lekarzem rodzinnym.