Cook’n Recipe App

Dobre rzeczy przychodzą w małych opakowaniach. Pomimo swoich niewielkich rozmiarów, rośliny strączkowe są pełne białka, błonnika, witamin i minerałów. Są praktycznie beztłuszczowe, nie zawierają cholesterolu, ale za to mnóstwo wapnia i żelaza. Aby uczynić to, co dobre jeszcze lepszym, są one dostępne w kolorowej gamie odmian – suszone, w puszkach i mrożone – i są ekonomiczne. Niezwykle wszechstronna, fasola ma łagodny smak, który czyni ją idealnym partnerem dla przypraw i ziół.
Beans również zawierają cukry złożone, które po zjedzeniu mają tendencję do powodowania wzdęć (gazów). Możesz zmniejszyć ten efekt wyrzucając wodę po moczeniu fasoli w przypadku niegotowanej i gotowanej fasoli suszonej, płucząc fasolę w puszce, dodając odrobinę octu pod koniec gotowania lub używając kilku kropli produktów dostępnych bez recepty.
Wybieranie roślin strączkowych
Szukaj roślin strączkowych w supermarkecie, na targu rolniczym, w sklepach z żywnością etniczną i dla smakoszy, jak również w sklepach ze zdrową żywnością i spółdzielniach spożywczych dla bardziej niezwykłych odmian.-Leby tej samej wielkości gotują się bardziej równomiernie.
Płucz rośliny strączkowe w durszlaku przed gotowaniem i usuń wszystkie pestki lub uschnięte, małe lub uszkodzone ziarna.
Przechowywanie roślin strączkowych
Suszone rośliny strączkowe: Większość roślin strączkowych przechowuje się bezterminowo, ale są najlepsze, gdy są używane w ciągu 1 do 2 lat. Przechowuj je w ich oryginalnym opakowaniu lub w hermetycznych szklanych lub plastikowych pojemnikach z etykietą pojemnika z datą, kiedy go napełniłeś. Przechowywać w chłodnym (60 ° lub mniej), suche miejsce.
Ugotowane rośliny strączkowe: Chłodziarka: Przykryć i przechowywać ugotowane rośliny strączkowe w lodówce przez 2 do 3 dni. Freezer: Zamrażać ugotowane rośliny strączkowe w hermetycznych pojemnikach przez okres do 6 miesięcy.
Słowniczek roślin strączkowych
Adzuki Beans: Małe, owalne, czerwono-brązowe fasolki o lekkim, orzechowym smaku. Pochodzi z Chin i Japonii. Smakuje podobnie do fasoli kidney i może ją zastąpić w przepisach kulinarnych.
Anasazi Beans: W kształcie nerki, czerwono-białe fasolki w plamki, których plamki znikają po ugotowaniu. Nazwa jest Navajo i oznacza „starożytnych”. Ich słodki, pełny smak sprawia, że są doskonałe dla meksykańskich dishes.
Black Beans: Zwana również fasolą żółwia, czarna fasola znajduje się w kuchniach Meksyku, Ameryki Południowej i Środkowej, a także Karaibów. Ciemne i smaczne, stoją dobrze do śmiałych seasonings.
Black-Eyed Peas: Zwany również cowpeas i black-eyed suzies, black-eyed groch są kremowe kolorowe z małym, ciemnobrązowym do czarnej plamy na jednej stronie. Nie wymagają one wstępnego namaczania i gotować szybko. Znalezione w tradycyjnych południowych receptur, czarnooki groch pary dobrze z silnym smaku zieleni, takich jak szpinak, boćwina i jarmuż.
Butter Beans: Duże, kremowe fasola lima z gładką, maślaną teksturę i łagodny smak. Są często podawane jako dodatek do warzyw lub dodawane do zup, dań głównych i sałatek, aby uzyskać interesujący kolor i teksturę.
Cannellini Beans: Duże białe fasolki kidney, które pochodzą z Ameryki Południowej. Przyjęte przez Włochy, są one często mieszane z makaronem i dodawane do zup i sałatek.
Cranberry Beans: Różowe z ciemnoczerwonymi smugami, te fasolki blakną podczas gotowania, ale zachowują swój orzechowy smak. Są one ulubione w kuchni włoskiej i są również znane jako fasola rzymska.
Fava Beans: Duże płaskie fasole o ziemistym smaku, które pojawiają się brązowe i pomarszczone po wysuszeniu. Są one fasolą z wyboru dla bliskowschodniej specjalności falafel.
Beanzo Fasola: Tan, bumpy i okrągłe, fasola garbanzo potrzebuje długiego, powolnego gotowania. Nazywane również ciecierzyca, są one wykorzystywane w popularnym Bliskiego Wschodu dip Hummus. Ich jędrna tekstura sprawia, że są dobrym dodatkiem do zup, gulaszu, zapiekanek i sałatek.
Great Northern Beans: Kidney-shaped białe fasole, które przypominają lima fasoli, jak również ich kuzyn, navy fasoli. Może być stosowany w każdym daniu o nazwie dla białej fasoli, takich jak zapiekanki i zupy. Fasola Cannellini jest dobrym substytutem, choć jest mniejsza.
Kidney Beans: Dostępne w ciemnym i jasnym czerwonym kolorze, dodają kolor i teksturę do wielu potraw. Ulubiony w Cincinnati-Style Chili, jak również w Red Beans and Rice.
Lentils: Znana mała, szarozielona soczewica jest tylko jednym z wielu rodzajów i kolorów soczewicy używanych na całym świecie. Również dostępne w biały, żółty, czerwony i czarny, suszone soczewica nie wymagają wstępnego namoczenia, a oni gotować w short time.
Lima Beans: Wybór regularnych i baby rozmiary sprawiają, że są one wspaniałym dodatkiem do sałatek multibean, zup i zapiekanek. (Zobacz również Butter Beans.)
Marrow Beans: Największa i najbardziej okrągła z białych fasoli, fasola szpikowa jest zazwyczaj podawana jako danie boczne.
Mung Beans: Nazywany gramów, lub gdy łuskane, moong dal, to słodkie w smaku fasola pochodzi z Indii i jest również popularny w Chinach. Amerykanie znają jego kiełkującą formę jako kiełki fasoli. Użyj ich w miejsce soczewicy lub grochu w przepisach.
Navy Beans: Znany również jako fasola grochu, te małe, białe fasolki są tak nazwane, ponieważ były one podstawą diety marynarzy od początku 1800 roku. Znajdziesz navy fasoli w komercyjnych puszkach wieprzowiny i fasoli, a oni są fasola z wyboru dla domowych Old-Fashioned Baked Beans.
Pink Beans: Popularny w kuchni zachodnich Stanów Zjednoczonych, te czerwono-brązowe fasola są wymienne z pinto fasoli w recepturach.
Pinto Beans: Speckled różowy i brązowy, gdy suszone, bledną do jednolitego różowawo-brązowy po ugotowaniu. Ich pełne ciało, ziemisty smak czyni je podstawą południowo-zachodniej i meksykańskiej kuchni.
Czerwona fasola: Ciemnoczerwona fasola, która jest popularna w meksykańskiej, południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych i kuchni karaibskiej. Używaj ich zamiennie z fasolą kidney.
Soybeans: Soja staje się bardzo popularna! Są one włączone do energii i barów żywieniowych, sól chrupiące przekąski i są używane tak jak każdy inny rodzaj fasoli w różnego rodzaju receptur. Sprawdź nasz przepis na soję z ryżem na stronie 364. Znaczna część zbiorów soi jest przetwarzana na olej lub tofu (skrzep fasoli) oraz tempeh, często wykorzystywane w daniach bezmięsnych.
Rozłupany groch: Dostępne zielone lub żółte, split peas są używane głównie w zupach. Oni nie potrzebują wstępnego namaczania i gotować w krótszym czasie niż fasola. Po ugotowaniu zamieniają się w miękką papkę, co czyni je idealnymi do zup i gulaszy, a także do dal, pikantnego dania indyjskiego.
Namaczanie suszonych roślin strączkowych przed gotowaniem
Z wyjątkiem czarnego grochu, soczewicy i grochu dzielonego, suszone rośliny strączkowe muszą być namoczone przed gotowaniem, aby zmiękły i stały się pulchniejsze. Moczenie również sprawia, że fasola jest bardziej strawna poprzez rozpuszczanie niektórych cukrów, które powodują gazy jelitowe. Po namoczeniu suszonej fasoli należy wyrzucić wodę i ugotować ją w czystej, zimnej wodzie. I nie zapominaj: Większość roślin strączkowych rehydratuje się do potrójnej wielkości w stanie suchym, więc zacznij od garnka, który jest wystarczająco duży.
Są dwie metody moczenia roślin strączkowych:
-Quick-Soak Method: Umieść suszone rośliny strączkowe w dużym rondlu dodaj tyle wody, aby je przykryć. Podgrzać do wrzenia gotować 2 minuty. Zdjąć z ognia, przykryć i pozostawić na co najmniej 1 godzinę przed gotowaniem. Odcedzić, a następnie ugotować w czystej, zimnej wodzie.
Metoda długiego namaczania: Umieść suszone rośliny strączkowe w dużym rondlu lub misce dodaj tyle zimnej wody, aby je przykryć. Pozostawić na 8 do 24 godzin. Odcedź, a następnie ugotuj w czystej, zimnej wodzie.
Wskazówki dotyczące gotowania suszonych warzyw strączkowych
Jeśli suszone warzywa strączkowe nie zostały ponownie uwodnione, podwoją lub potroją swoją objętość w trakcie gotowania, więc upewnij się, że używasz wystarczająco dużego rondla lub zapiekanki.
-Używaj roślin strączkowych o podobnej wielkości i czasie gotowania zamiennie w przepisach.
-To reduce foaming and boilovers during cooking, add 1 tablespoon butter, margarine, olive oil or vegetable oil to the cooking water drain legumes and rinse. Jeśli woda się pieni, odcedź ją raz lub dwa razy.
Dusić (a nie gotować) fasolę, mieszając ją delikatnie, w przeciwnym razie skórki mogą pęknąć.
– Śmiało dodawaj przyprawy, takie jak czosnek, cebula, oregano, pietruszka lub tymianek podczas gotowania. Tylko nie dodawaj soli ani kwaśnych składników. Sól i kwas hartują fasolę, więc dodaj sól i składniki takie jak sok z cytryny, ocet, wino i pomidory (całe, sos, pasta lub sok) tylko po tym, jak fasola będzie miękka i delikatna.
-To test if beans are done, bite into one or two. Powinna być delikatna, ale nie mięsista. Zbyt długie gotowanie nie tylko rujnuje teksturę, ale także zmniejsza zawartość składników odżywczych.
Jeśli rośliny strączkowe nie są całkiem miękkie, ale wchłonęły całą wodę, dodaj trochę więcej wody i gotuj dłużej.
-Leby wyschnąć z wiekiem, więc może być konieczne dodanie większej ilości wody niż wymaga tego przepis i gotowanie może trwać dłużej. Jeśli rośliny strączkowe są naprawdę stare, mogą nigdy nie zmięknąć całkowicie.
-Wysoka wysokość lub twarda woda mogą wydłużyć czas gotowania.
-Możesz gotować rośliny strączkowe w mikrofalówce, ale nie jest to oszczędność czasu, ponieważ gotowanie w mikrofalówce może trwać od 1 godziny do 1 godziny 30 minut. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, gotuj rośliny strączkowe powoli przez długi czas w dużej ilości wody.
-Nie zalecamy gotowania roślin strączkowych w szybkowarze, ponieważ mogą się one spienić podczas gotowania i zatkać zawór ciśnieniowy, powodując nagłe uwolnienie ciśnienia i ewentualnie wymuszając zdjęcie pokrywy.
Podstawowe wskazówki dotyczące gotowania suszonych roślin strączkowych
1.Posortuj rośliny strączkowe, odrzucając wszelkie pestki lub skurczone, małe lub uszkodzone ziarna, opłucz i osusz. Place 1 cup legumes in 3- to 4-quart sauenan.(Lentils do not require soaking or precooking.)
2.Add enough cold water (about 3 to 4 cups) to cover legumes.
3.Heat to boiling. Gotować bez przykrycia 2 minuty.
4.Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu. Przykryć i gotować na wolnym ogniu (nie gotować lub rośliny strączkowe pękną), mieszając od czasu do czasu, przez ilość czasu gotowania w tabeli lub do miękkości.
Z „Kompletnej książki kucharskiej Betty Crocker, Wszystko, co musisz wiedzieć, aby gotować dzisiaj, 9th Edition.” Tekst Copyright 2000 General Mills, Inc. Wykorzystano za zgodą wydawcy, Wiley Publishing, Inc. Wszystkie prawa zastrzeżone.