Peppers provide ultimate flavor for winter’s soups and sauces. Podczas ciemnych, zimnych nocy, kiedy letni ogród czuje się jak odległe wspomnienie, dodanie papryki do potrawy przynosi zarówno smak szczytowych zbiorów, jak i szczyptę koloru do twoich posiłków. Dodatkowo, papryka dostarcza witaminy C niezbędnej do walki z przeziębieniem i grypą w tym sezonie.
Odmiany papryki obfitują, od pikantnej, gorącej Diablito do słodko-słodkiej czerwonej papryki, oferując coś dla każdego. Kluczem do włączenia papryki do Twoich posiłków przez cały rok jest zachowanie jej w sezonie wegetacyjnym, aby była dostępna na każdy sposób, w jaki będziesz jej używać zimą. Te wskazówki od wielbicieli papryki z całego kraju pomogą Ci zacząć.
Aby zrobić własne faszerowane papryki, wybierz ziarno i mięso do wyboru, takie jak ryż i kurczak lub quinoa i kiełbasa. Ugotuj mięso i pokrój je na kawałki, a następnie wymieszaj z ugotowanym ziarnem. Wymieszaj z dodatkowymi warzywami i ziołami, takimi jak groszek, posiekany seler, cebula, kminek, chili w proszku, czosnek i oregano. Nadziej paprykę, zawiń w folię lub folię sansa i zamroź do 6 miesięcy.
Recepta: Wild Rice Stuffed Peppers ”
Oven-Roasted Peppers
Pieczenie papryki w piekarniku zachowuje ich kolor pięknie, jednocześnie intensyfikując smak. Gotuj całe papryki w gorącym piekarniku w temperaturze 450 stopni F przez 30 do 45 minut lub do momentu zwęglenia. Ostudzić, pokroić na kawałki wielkości porcji i zamrozić. Wrzuć pieczoną paprykę do chili i zupy przez całą zimę. Mary Ann Bellazzini z Campo di Bella Farm w Mount Horeb, Wisconsin, zaleca pieczenie i zamrażanie bakłażana razem z papryką. „Papryka i bakłażan nie tylko zachowały swój kształt, ale ich smak był niesamowity”, mówi.
Grillowana papryka w oleju
Innym sposobem na pieczenie papryki jest grillowanie, zaleca Jessica Dokachev, która konserwuje zbiory w swoim domu w Pensylwanii.
„Grilluj słodkie czerwone papryki, aż skóra będzie pękać i się zwęglać,” mówi. „Lubię następnie zawinąć paprykę w folię na około 10 minut, aby para pomogła poluzować skórę, a następnie obrać skórę, gdy jest całkowicie chłodna”.
Po schłodzeniu, pokrój papryki na plasterki, usuń nasiona i łodygi, a następnie pokrój w paski. Zapakuj plasterki do słoika, razem z czosnkiem i świeżymi ziołami, a następnie przykryj oliwą z oliwek. Przechowywać w lodówce do kilku tygodni i używać w każdym przepisie wymagającym papryki.
Pokrojona i zamrożona papryka
Jeśli masz mało czasu, pomiń gotowanie i po prostu zamroź swoje zbiory papryki.
„Umyj, oczyść i pokrój słodką paprykę w dogodne kawałki i zamroź; nie trzeba jej blanszować”, mówi Caroline Dieterle, ogrodnik ekologiczny z Iowa City, Iowa.
Dodaj zamrożone papryki do gotowanych dań, takich jak tacos i zapiekanki, przez całą zimę.
Homemade Chili Powder
Jeśli twoje rośliny ostrej papryki wyprodukowały dużo w tym sezonie, pomiń kupowanie proszku chili w sklepie spożywczym i zrób swój własny, zaleca Anna Thomas Bates, pisarka żywności i blogerka na TallGrassKitchen.com. Suszy papryki w piekarniku, dehydratorze żywności lub przez powieszenie. Po wysuszeniu pokrusz papryki lub zmiel je na proszek za pomocą moździerza i tłuczka. Jeśli uprawiasz kilka odmian papryki, może to być zabawne, aby połączyć je w tej przyprawie, mówi Thomas Bates.
Wędzona papryka
Aby dodać trochę dodatkowego smaku do domowej roboty chili w proszku (jeśli używasz ostrej papryki) lub papryki (jeśli używasz słodkiej papryki), wędzimy paprykę przed suszeniem.
„Kiedy mieszkaliśmy w Davis, Calif., mieliśmy dostęp do ciężarówek z wieloma odmianami papryki przez farmę studencką i pola badawcze,” mówi kucharka domowa Tracy Lerman, która obecnie mieszka w Nowym Jorku. „Jedną z rzeczy, którą robił mój mąż było wędzenie, a następnie odwadnianie papryki, co brzmi skomplikowanie, ale pomijając wymagania sprzętowe, był to w rzeczywistości zaskakująco prosty proces”.
Kluczami do wędzenia są czas i cierpliwość, ponieważ całkowite wysuszenie papryki może zająć do 48 godzin. Po pierwsze, załaduj wędzarkę (lub grilla przekształconego do wędzenia) i przetwarzaj przez pożądaną ilość czasu – wszędzie od 3 godzin do pełnych 48. Jeśli zdecydujesz się następnie przenieść wędzone papryki do dehydratora, podzielić różnicę czasu, aż całkowicie suche. Rozdrobnić lub sproszkować i przechowywać w słoikach z przyprawami.
Galaretka paprykowa
Konserwanty nie są ograniczone do słodkich owoców, takich jak truskawki i brzoskwinie. W rzeczywistości, galaretka paprykowa może być używana do wszystkiego, od aromatyzowania małych przekąsek do marynowania pieczonych mięs.
„Uwielbiamy galaretkę paprykową po prostu na tostach lub chlebie i jest znakomita z kozim kremowym serem na krakersach”, mówi Dela Ends z Scotch Hill Farm www.scotchhillfarm.com w Brodhead, Wis. „Jest fantastyczna z pieczoną wołowiną, jagnięciną lub wieprzowiną, ale kochamy ją tak bardzo, że właściwie zjedlibyśmy ją z masłem orzechowym”.
Pepper jelly przepisy można znaleźć w różnych kombinacjach słodkich i ostrych papryczek. Przeszukaj przepisy online i swoje ulubione książki kucharskie, aby znaleźć odpowiednią mieszankę dla swojej tolerancji na ciepło.
Peperonata
Peperonata, klasyczna włoska potrawa z papryki, jest niezwykle wszechstronna. Zrób teraz dużą porcję i używaj jej przez cały rok jako dodatek do dań, kanapek lub pizzy, a nawet jako składnik omletu. Terra Brockman, autorka książki „The Seasons on Henry’s Farm” (Agate Surrey, 2010) dzieli się swoim przepisem na Peperonatę na swoim blogu.
„Możesz być bardzo elastyczny ze składnikami w tym przepisie i zrobić dużą partię, zamrażając ją w małych pojemnikach, aby rozjaśnić zupy, gulasze i posiłki przez całą zimę,” mówi.
Piklowana papryka
Gorąca papryka może być dodana do partii pikli ogórkowych dla kopa smaku, a słodka papryka może być piklowana w połączeniu z ogórkami i innymi warzywami lub przetwarzana samodzielnie jako słona, chrupiąca przekąska. Aby szybko przygotować pikle do lodówki, przygotuj solankę, mieszając 3 łyżki soli kuchennej i 2 łyżki cukru w 1 szklance białego octu w rondlu na średnim ogniu, aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Pokrój paprykę i inne warzywa w plasterki, a następnie zapakuj do słoików. Dodaj przyprawy według własnego uznania, takie jak nasiona kopru, ząbki czosnku i gorczycę. Zalać warzywa solanką aż do przykrycia i przechowywać w lodówce przez 24 godziny do 1 miesiąca.