Audrey jest kucharką, która uwielbia tworzyć nowe smaki, podrasowując przepisy tak, aby zawierały zdrowsze składniki.
Jęczmień (Hordeum vulgare) to trawa, która rośnie podobnie jak pszenica. Trawa produkuje bardzo pożywne ziarno, które jest pełne błonnika i białka.
Jęczmień, jedno z pięciu najważniejszych zbóż na świecie, jest znany od epoki kamiennej. Mówi się, że to uniwersalne ziarno pochodzi z Etiopii lub być może z zachodniej części Azji.
Tylko 10% światowych upraw jęczmienia jest wykorzystywane do spożycia przez ludzi.
Prawie jedna trzecia światowych upraw jęczmienia jest wykorzystywana do produkcji napojów słodowych, takich jak whisky lub piwo, ale większość światowych upraw jęczmienia jest wykorzystywana do karmienia zwierząt gospodarskich.
Jęczmień słodowany gotowy do przetworzenia na piwo.
Epicbeer, CC-BY 2.0, via flickr
Typy jęczmienia
Jęczmień można przetwarzać na wiele różnych sposobów. Ale istnieje tylko kilka podstawowych rodzajów jęczmienia, które są uprawiane.
Jęczmień pokryty lub jęczmień łuskany jest tym, co faktycznie rośnie na roślinach zbożowych. Ten rodzaj jęczmienia ma niejadalną łuskę lub pokrycie, które daje mu swoją nazwę. Należy go zebrać, a następnie usunąć łuski, aby ziarno było smaczne.
Inny rodzaj jęczmienia, który nie jest tak powszechnie uprawiany, nazywany jest jęczmieniem nagoziarnistym. Tak jak sugeruje nazwa, jest to jęczmień łuskany, ale z łuską, która na ogół łuszczy się około czasu, gdy przychodzi do zbioru roślin. Ta odmiana, choć nazywana bezłuskową, nadal zachowuje otręby i zarodki, ale oczywiście proces usuwania łuski jest znacznie prostszy.
Jest etiopski rodzaj jęczmienia zwany czarnym jęczmieniem, który jest kolejną bezłuskową odmianą jęczmienia. Nie jest on zbyt często hodowany, ponieważ jego wydajność jest stosunkowo niska. Ta forma jęczmienia jest również podobna do jęczmienia perłowego.
Różne rodzaje jęczmienia
Nawet jeśli istnieje tylko kilka rodzajów jęczmienia, faktem jest, że istnieje wiele różnych rodzajów jęczmienia ze względu na sposób, w jaki może być przetwarzany.
Jęczmień łuskany
Jest to prawdziwy rodzaj. Większość łuski jest pozostawiona, więc warstwa otrębów pozostaje nienaruszona. Nazywa się go również jęczmieniem pełnoziarnistym. Ta odmiana jęczmienia jest bardzo pożywna, zawiera dużo błonnika i białka. W tej postaci jest uważany za pełnoziarnisty. Wymaga dłuższego czasu gotowania i jest dość żujny, ma bardzo charakterystyczny smak.
Jęczmień bez łuski
Jest to rodzaj jęczmienia, który ma otręby nienaruszone i tylko zewnętrzna skorupa lub łuska została usunięta. Jest on nadal uważany za pełne ziarno.
Kasza jęczmienna
Ta forma jęczmienia składa się z ziaren, które są opiekane, a następnie rozbijane na małe kawałki. Są one podobne do kaszy hominy, kaszy gryczanej lub kaszy owsianej. Można je stosować jako dodatek do potraw lub zrobić z nich płatki zbożowe. Jeśli kasza pochodzi z jęczmienia łuskanego lub niełuskanego, jest uważana za pełnoziarnistą. Jeśli pochodzi ona z jęczmienia perłowego, nie jest uznawana za pełnoziarnistą. Ta forma jęczmienia gotuje się w stosunkowo krótszym czasie, ponieważ kawałki mają mniejszy rozmiar.
Płatki jęczmienne
Ten rodzaj jęczmienia jest podobny w wyglądzie do płatków owsianych. Ziarna jęczmienia zostały pokrojone w plastry, ugotowane na parze, rozwałkowane na płatki, a następnie wysuszone. Są one bardzo podobne do szybko gotującego się owsa i gotują się w krótkim okresie czasu. W zależności od tego, czy pochodzą z jęczmienia pełnoziarnistego czy perłowego, mają różne poziomy wartości odżywczych i błonnika.
Mąka jęczmienna
Nazywa się ją również mączką jęczmienną. Ma niską zawartość glutenu, więc wolno rośnie. Zazwyczaj miesza się ją z innymi mąkami, takimi jak pełnoziarnista pszenna, jeżeli jest używana w czymś, co musi wyrosnąć. Może być również użyta jako zagęstnik. Again, if the flour is made from hulled or hulless barley, it will be whole grain but if made from pearl barley, it cannot be considered a whole grain flour.
Pearl Barley
This is the type of barley most commonly used in the United States. Jest on również najbardziej przetworzony. W rzeczywistości jest wysoce przetworzony. Jeśli masz wybór, aby kupić tan pearl barley nad białym jęczmieniem chociaż, tan barley jest „mniej” przetworzone niż biały jęczmień. Oba te rodzaje jęczmienia zostały rafinowane do punktu, w którym nie są już uważane za całe ziarna. Ten rodzaj jęczmienia gotuje szybkich i jest ulubionym dla polewek i gulaszów. Może być również używany do wszelkich potraw z jęczmienia, ale znowu, większość pożywnych elementów została rafinowana. W wyniku przetworzenia jęczmienia na jęczmień perłowy traci się około dwóch trzecich jego wartości odżywczych. Jęczmień perłowy jest więc uważany za zboże rafinowane. Pamiętaj, że używanie jęczmienia perłowego jest jak używanie białego ryżu – może mieć wspaniały smak, ale nie ma do zaoferowania nic istotnie odżywczego.
Jęczmień szybki
Jest to właściwie jęczmień perłowy, który gotuje się w 10-15 minut. Na tym etapie w jęczmieniu pozostaje stosunkowo niewiele wartości odżywczych, ponieważ został on maksymalnie udoskonalony.
Gotowanie z jęczmieniem
Istnieje wiele wspaniałych sposobów gotowania z jęczmieniem, niezależnie od tego, czy jesteś mięsożercą, wegetarianinem, czy weganinem. Wiele różnych przekrojów ludzi lubi gotować z jęczmieniem z powodu jego wysokiej wartości odżywczej-szczególnie jeśli trzymasz się rodzajów pełnoziarnistych.
Nawet jeśli wolisz używać niektórych bardziej rafinowanych rodzajów jęczmienia, otrzymujesz pewne wartości odżywcze-po prostu nie tak dużo jak jeśli używasz pełnoziarnistych przetworzonych rodzajów.
Gdzie możesz znaleźć jęczmień? W supermarkecie w opakowaniach (głównie jęczmień perłowy), w pojemnikach na produkty sypkie oraz w specjalistycznych sklepach spożywczych. Możesz go kupić luzem – pamiętaj tylko, aby przechowywać go w suchym miejscu, a jeśli masz wątpliwości, zamykaj worki próżniowo. Możesz również przechowywać go w lodówce lub zamrażarce.
Jeśli używasz jęczmienia pełnoziarnistego, przepisy najczęściej wzywają do namaczania. Nawet grysik lub kasza zazwyczaj muszą być namoczone przez pewien okres czasu, aby je zmiękczyć.
Cooking Suggestions for Barley
- Jest świetny w zupach i gulaszach, takich jak wołowa zupa jęczmienna.
- Spróbuj jęczmień pieczony lub gotowany.
- Możesz ugotować jęczmień w szybkowarze
- Spróbuj jęczmień w szybkowarze do gotowania ryżu.
- Jęczmień gotowany na parze jest wielkim faworytem.
- Użyj jęczmienia jak ryżu, aby zrobić pilaw.
- Barley stuffed cabbage rolls is a great recipe.
- Mix barley with vegetables and grains like beans, lentils, mushrooms, carrots, and celery.
- Dziki ryż lub brązowy ryż zmieszany z jęczmieniem tworzy świetne pożywne danie dodatkowe lub samodzielny posiłek.
- Posmakuj jęczmień tak samo jak ryż – użyj przypraw lub dodaj rzeczy takie jak migdały, cebulę, wywar warzywny lub środki aromatyzujące takie jak melasa.
- Jęczmień tworzy świetne płatki śniadaniowe – po prostu daj czas na namoczenie i ugotowanie.
- Używaj mąki jęczmiennej w przepisach, ale nie zastępuj nią całej mąki, jeśli przepis wymaga wyrośnięcia.
- Spróbuj płatków jęczmiennych z owocami.
Pytania &Odpowiedzi
Pytanie: Czy jęczmień ma małe czarne drobinki, które unoszą się podczas gotowania?
Odpowiedź: Myślę, że nie powinnaś mieć czarnych drobinek unoszących się na powierzchni, chyba że jest to inny rodzaj jęczmienia.
Pytanie: Czy można kiełkować ledwo?
Odpowiedź: Można! Tu jest więcej informacji na ten temat:
https://www.culturesforhealth.com/learn/sprouting/….
Pytanie: Czy istnieje jęczmień, który po ugotowaniu zmienia kolor na czerwony?
Odpowiedź: Nie, że wiem o chociaż słyszałem o czerwonym jęczmieniu w piwie. Nie znalazłem nic specjalnie o czerwonym jęczmieniu po gotowaniu though.
Audrey Kirchner (autor) from Washington on August 16, 2012:
Thanks for stopping by, Om~
Om Paramapoonya on August 16, 2012:
Wow, kocham miso tak bardzo ale nie miałem pojęcia, że jest w nim jęczmień! Dzięki za interesujące informacje i miłe porady kulinarne, Audrey.
Audrey Kirchner (autor) z Waszyngtonu 15 sierpnia 2012:
Oh Kristy – to straszne~ Zdiagnozowano u mnie uchyłkowatość jelita grubego mniej więcej rok temu i najpierw powiedzieli mi, że muszę zrezygnować z ziaren – ale potem najnowsze badania mówią coś przeciwnego. Właśnie muszę być ostrożny jakie ziarna jem ponieważ zbyt wiele niegotowanych daje mi ból w żołądku! Czy mogłabyś jeść rafinowany jęczmień jeszcze?
Twój przepis brzmi fantastycznie! You should do a hub on it – and maybe an alternative for celiacs….
Kristy Sayer from Sydney, Australia on August 15, 2012:
I used to love barley before I found out I was actually a celiac!
Jedną z moich ulubionych rzeczy do zrobienia było ugotowanie ziaren i zrobienie czegoś w rodzaju faux risotto przez zrobienie sosu serowego, sosu pesto lub zmieszanie przez puree z awokado i posypanie parmezanem.
Audrey Kirchner (autorka) z Waszyngtonu 15 sierpnia 2012:
Tak, fascynujący temat – wstrząsające wiadomości~ Ale to wszystko i tak prawda~
drbj i sherry z południowej Florydy 15 sierpnia 2012:
Nie mogę uwierzyć, że żyję tak długo, Audrey, i nie znam tych wszystkich fascynujących faktów o jęczmieniu. Thanks for enhancing my barely barley knowledge, m’dear.
Audrey Kirchner (autor) from Washington on August 15, 2012:
Thanks Sharilee – jestem właśnie zaskoczona, że nie wiedziałam o tym, że jęczmień perłowy nie jest tak pożywny, ale na pewno można nauczyć się wielu rzeczy badając go~~~ I gotta switch it out now – I’ve always used barley but it was always pearl. Gonna dostaje trochę z całego ziarna w ten weekend. Zawsze używamy kaszy owsianej i właśnie kocham ich – trochę więcej pracy, ale tak dobry dla ya~
Sharilee Swaity z Kanady 15 sierpnia 2012:
Audrey, wielki artykuł! Moja Mama zawsze gotowała z jęczmieniem, w zupach, i ja też go używałam, zawsze w zupie z jęczmienia wołowego. Dzięki za przypomnienie mi o tym składniku. Nie zdawałem sobie sprawy, jak zdrowy był, i czuję się wyzwany, teraz, aby zacząć używać go w niektórych różnych. Uwielbiam ziarnisty, mięsny smak jęczmienia. Voted up and more!
Audrey Kirchner (autor) from Washington on August 14, 2012:
Thanks much dinkan53~ Glad you found it informative.
dinkan53 from India on August 14, 2012:
Excellent article which has added more useful information to me. Całkiem interesujące wiedzieć o rodzajach jęczmienia. I naprawdę docenić swoje wysiłki podjęte, aby ten hub. Dziękuję za udostępnianie. Voted up i użyteczne.