„Fani uważają, że są zauważalnie słodsze i bardziej aromatyczne niż standardowe ziarna; przeciwnicy twierdzą, że nie są w stanie ich odróżnić.”
Peaberries.
Nie możesz upiec ciasta z tymi „jagodami”, ale możesz zaparzyć sobie pyszną filiżankę kawy. Jeśli już słyszałeś ten termin, być może zastanawiasz się: czym są peaberries i co czyni je tak wyjątkowymi?
A peaberry (zwany również caracol, lub „ślimak” w języku hiszpańskim) jest naturalną mutacją ziarna kawy wewnątrz jego wiśni. Normalnie ziarna kawy rosną po dwa w jednym owocu, płasko przylegając do siebie jak połówki orzeszka ziemnego, ale zabawna rzecz dzieje się w około 5% światowej kawy, a ziarno rodzi się jako jedyne dziecko.
I, być może tak jak to jedyne dziecko, ziarna peaberry są w pewnym sensie zepsute przez to, że nie muszą dzielić się z nikim innym. Są mniejsze, gęstsze i, spójrzmy prawdzie w oczy, trochę słodsze od swoich płaskich kuzynów. Fani uważają, że są wyraźnie słodsze i bardziej aromatyczne niż standardowe fasolki; przeciwnicy twierdzą, że nie są w stanie ich odróżnić.
Jagoda peaberry obok normalnej „płaskiej” fasolki.
Ponieważ nie ma sposobu, aby stwierdzić, patrząc na samą wisienkę, czy w środku znajduje się pojedyncza czy podwójna główka, te małe chłopaki muszą być ręcznie sortowane po zebraniu i przetworzeniu, aby mogły być sprzedawane oddzielnie. W związku z tym, w wielu przypadkach peaberries są sprzedawane do pieczenia razem z ich normalnymi odpowiednikami. Od czasu do czasu plantatorzy ręcznie wybierają malutkie mutanty do specjalnej sprzedaży, czasami po wyższej cenie – nie tylko ze względu na ich smak, ale także z powodu ilości pracy, jaka jest z tym związana, jak również ich względnej rzadkości.
Chcesz spróbować trochę siebie? Stumptown Coffee Roasters ma piękny, cierpki, i soczysty kenijski peaberry dużo z Gachami (17,25 dolarów za 12-uncjowy worek). Lub, dla rzadkiej gratki, sprawdź Intelligentsia Coffee & Tea’s piękne i jasne Sulawesi Taarco: palarnia jest obecnie oferuje zarówno swoje peaberry i regularne partii za 20 dolarów za funt.
Czy jesteś peaberry osoby?
Wszystkie produkty powiązane tutaj zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarobić prowizję od zakupów, jak opisano w naszej polityce partnerskiej.