Domowe ciasteczka owsiane z dyni z brązowym masłem są doskonale przyprawione i zwieńczone glazurą z brązowego masła. Aby uprościć proces, zrumień masło zarówno do ciasteczek jak i do glazury w tym samym czasie- zobacz mój przepis po więcej szczegółów. Są ultra miękkie i kruche, masywnie aromatyczne i smakują jak jesień!
Jak witamy początek jesieni, jednocześnie witamy najlepszy sezon na wypieki. Sezon na jesienne wypieki! Mówimy o domowych ciastach, ciepłych i przytulnych przyprawach, dekadenckich deserach i oczywiście o kilku dyniowych smakołykach. Zawsze lubię rozpoczynać sezon jesiennych wypieków od ciasteczek – robiliśmy już zwykłe ciasteczka dyniowe, dyniowe snickerdoodles, dyniowe ciasteczka owsiane, dyniowe ciasteczka czekoladowe, a dzisiaj… dyniowe ciasteczka owsiane z brązowym masłem.
Pokochacie podwójną dawkę brązowego masła – w ciasteczkach i w polewie. Są to zdecydowanie jedne z najlepszych przepisów na ciasteczka, jakie wyszły z mojej kuchni. Zaczynajmy!
Te Dyniowe Ciasteczka Owsiane z Brązowym Masłem
- Ultra chewy, not cakey
- Super soft
- Perfectly pumpkin spiced
- Quick and easy- no dough chilling or mixer required
- Topped with brown butter icing
- Fall in a cookie!
Dynia jest dziwnym składnikiem w ciasteczkach
Dynia jest naprawdę wilgotnym składnikiem – świetnym, gdy robimy ciasta, muffiny, chleby i super miękkie ciasteczka dyniowe. Nie tak dobrze, kiedy próbujemy zrobić ciasteczka, które są gęste i ciągnące. I love playing around with different pumpkin cookie recipes and here’s what I discovered helps promise a chewier, denser cookie:
- Blot out some of the moisture.
- Po prostu użyj żółtka.
- Użyj brązowego masła.
Odcieknij wilgoć z dyni
Więcej wilgoci = bardziej ciasteczkowe ciasteczka. Aby zapobiec zbyt ciastkowatym ciasteczkom, usuń trochę wilgoci z dyni. Wiem, że to brzmi dziwnie! Ale delikatne wyciskanie wilgoci z puree dyniowego za pomocą papierowego ręcznika to sztuczka, która działa. Spójrzmy na różnicę:
Lewa: Zblotowana dynia- ciasteczko jest gęstsze i bardziej chrupiące.
Prawa: Nie zblendowano dyni – ciasteczko jest ciastkowate.
Use Only 1 Egg Yolk
Nie tylko dynia może tworzyć ciastkowate ciasteczka, ale również działa jak jajko w cieście ciasteczkowym. Dowiedziałam się tego podczas testowania moich dyniowych ciasteczek czekoladowych (przepis na ciasteczka bez jajek). Testowanie dzisiejszych dyniowych ciasteczek owsianych dowiodło jednak, że jajko – lub przynajmniej część jajka – jest jednak konieczne. Bez niego ciasteczka były nieco suche i kruche, co jest prawdopodobnie spowodowane zawartością płatków owsianych. Używamy więc tylko żółtka. Ta odrobina dodatkowego tłuszczu to perfekcja.
Użyj brązowego masła
Brązowe masło jest ogromnie niewykorzystywanym składnikiem. Jego przygotowanie zajmuje około 5-10 minut, a rezultat nadaje niezwykły smak wszystkiemu, czego dotknie. Nie tylko zwykły smak – głęboki, podobny do toffi, tostowy, karmelowy, orzechowy smak, który cudownie łączy się z dynią i przytulnymi przyprawami. Wiedziałam, że brązowe masło to droga, którą należy obrać podczas tworzenia tych ciasteczek! Brązowe masło zawsze powinno być odpowiedzią. Oto jak zrobić brązowe masło.
Upewnij się, że pozwolisz brązowemu masłu ostygnąć przez około 5 minut po zrumienieniu i przed użyciem go w cieście na ciasteczka. Nie chcesz, aby gorące masło ugotowało żółtko jajka! W tym czasie możesz zblendować dynię (LOL).
Lubię używać średniej gałki do tego ciasta. Dlaczego? To ciasto jest skrzyżowaniem ciasta na ciasteczka z ciastem na tort, a łopatka do ciasteczek sprawia, że jest ono bardziej poręczne. Kiedy już nabierzesz każdy z nich, lekko spłaszcz ich wierzch. Ciasteczka nie rozchodzą się *zbyt mocno*, ale rozejdą się trochę, jeśli najpierw je spłaszczysz. Just like this:
Pumpkin Oatmeal Cookies Icing
Brązowe masło w cieście ciasteczkowym i lukrze? TAK!!! Choć pyszne bez, te ciasteczka są po prostu boskie, gdy polać je lukrem z brązowego masła. Oto co ja robię – brązowe masło jest wystarczające, aby użyć go jednocześnie do ciasta i lukru. Dzięki temu zaoszczędzisz jeden krok później! Ubij je z odrobiną cukru pudru, mleka i wanilii. Ten lukier „zastyga” na wierzchu każdego ciasteczka po kilku godzinach, dzięki czemu ciasteczka są łatwe w transporcie i podawaniu.
Drukuj
Opis
Masywnie aromatyczne i proste ciasteczka owsiane z dyni z brązowym masłem z lukrem na wierzchu.
Składniki
- 1 szklanka (2 laski; 230g) niesolonego masła
- 2 filiżanki (170g) staromodnych pełnych walcowanych płatków owsianych
- 1 i 2/3 (208g) filiżanki mąkimąka (łyżka & wyrównana)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu 1 i 1/2 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego*
- 1 filiżanka (200g) cukru granulowanego
- 3/4 filiżanki (150g) jasnego lub ciemnego brązowego cukru w proszku
- 1 żółtko, w temperaturze pokojowej
- 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
- 1 filiżanka (228g) puree z dyni (patrz uwaga – nie nadzienie dyniowe i nie cała puszka)*
Brown Butter Glaze
- 1/4 filiżanki (60g) niesolonego masła
- 1 i 1/2 szklanki (180g) cukru pudru
- 3 łyżki stołowe (45ml) mleka
- 1/4 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
Instrukcje
- Ważne przed rozpoczęciem! Jeśli ciasteczka pokryte są brązowym lukrem maślanym, możesz zrumienić masło zarówno do ciasteczek, jak i do lukru. Kiedy już wszystko się zrumieni, odłóż 2 płynne uncje (1/4 szklanki) na bok, aby przygotować polewę. Możesz jej użyć w kroku 8. Reszta (około 8 płynnych uncji) jest dla ciasteczek, użyta w kroku 5.
- Zrumień masło: Pokrój masło na kawałki i umieść na patelni o jasnym kolorze. (Jasny kolor pomoże Ci określić, kiedy masło zaczyna brązowieć.) Roztop masło na średnim ogniu, ciągle mieszając. Po roztopieniu, masło zacznie się pienić. Nie przestawaj mieszać. Po 5-8 minutach masło zacznie brązowieć – zauważysz lekko zrumienione plamki, które zaczną się tworzyć na dnie patelni i będzie miało orzechowy aromat. Zobacz zdjęcie powyżej, aby zobaczyć jak to wygląda. Po zrumienieniu, natychmiast zdejmij z ognia i ostudź przez 5 minut.
- W międzyczasie, ubij płatki owsiane, mąkę, sodę oczyszczoną, sól, cynamon i przyprawę do ciasta dyniowego razem w średniej misce.
- Przygotuj piekarnik do 350°F (177°C). Wyłóż dwie duże blachy do pieczenia papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia. Odłóż na bok.
- Wlej lekko schłodzone brązowe masło do dużej miski. Wmieszaj cukier kryształ i cukier brązowy, aż do połączenia. Wbij żółtko i ekstrakt waniliowy do połączenia, a następnie wmieszaj zblendowaną dynię (patrz uwaga o zblendowaniu). Powoli wmieszaj suche składniki do mokrych składników, aż do ich połączenia. Ciasto na ciasteczka będzie gęste i lepkie.
- Używając średniej łyżki do ciasteczek, nabierz ciasto na ciasteczka w kulki (około 2 łyżki ciasta każda) i umieść 3 cale od siebie na blasze do ciasteczek. Lekko spłaszcz kulki – patrz zdjęcie powyżej – ponieważ ciasteczka nie rozprzestrzenią się zbytnio, jeśli nie pomożesz im najpierw!
- Piecz przez 14-15 minut lub do lekkiego zrumienienia i stwardnienia na brzegach. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na blasze przez 10 minut przed lukrowaniem.
- Zrób lukier: Ubij razem 1/4 szklanki brązowego masła, które zarezerwowałeś do lukru, wraz z pozostałymi składnikami lukru, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Zanurz wierzch każdego ciasteczka w lukrze.
Przypisy
- Make Ahead & Instrukcja zamrażania: Lukrowane ciasteczka pozostają świeże przykryte w lodówce do 1 tygodnia. Możesz zrobić ciasto na ciasteczka i schłodzić je w lodówce do 3 dni. Pozwól, aby dojść do temperatury pokojowej, a następnie kontynuuj krok 6. Upieczone ciasteczka można zamrozić do 3 miesięcy. Niewypieczone kulki z ciasta na ciasteczka dobrze zamrozić do 3 miesięcy. Zamrożone ciasteczka piecz przez dodatkową minutę, nie musisz ich rozmrażać. Oto moje wskazówki i sztuczki, jak zamrozić ciasto na ciasteczka.
- Narzędzia specjalne: Cookie Scoop, Mixing Bowls, KitchenAid Stand Mixer, Flex Edge Beater, Glass KitchenAid Mixing Bowl, and Silpat Baking Mat
- Pumpkin Pie Spice: Zamiast pumpkin pie spice, możesz użyć 1/2 łyżeczki mielonego imbiru + 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej + 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego + 1/4 łyżeczki mielonych goździków.
- Pumpkin: Wyciśnij jak najwięcej wilgoci z puree dyniowego, jak możesz przed dodaniem go do ciasta na ciasteczka. Ja po prostu wyciskam puree za pomocą papierowych ręczników. Zobacz zdjęcie w poście dla wizualizacji. Pomoże to w uzyskaniu mniej ciasteczkowego ciasta. Mniej wilgoci to dobra rzecz w tych ciasteczkach! Odmierz 1 filiżankę PO wyciśnięciu/blotowaniu dyni.
- Wiórki czekoladowe: Zamiast lukru (lub dodatkowo!), możesz dodać 1 heaping cup wiórków czekoladowych do ciasta na ciasteczka. Lub 1 filiżankę posiekanych orzechów, suszonej żurawiny, rodzynek, wiórków z białej czekolady, karmelków itp.
- Adaptacja z moich ulubionych dyniowych ciasteczek owsianych. Pomijając brązowe masło i lukier, dzisiejsze ciasteczka są bardziej kruche i mają trochę więcej dyniowego smaku.
Słowa kluczowe: ciasteczka owsiane z dynią z brązowym masłem, ciasteczka dyniowe z brązowym masłem
.