Mogą wyglądać podobnie, ale czy są podobne?
Jeden jest zszywką, a drugi jest up-and-comer pod względem popularności na półce z przyprawami. Dzielą się również podobnym wyglądem i drobnym mieleniem proszku. Ale jak podobne są chipotle i chili w proszku poza tymi prostymi cechami? Czy jeden z nich jest bardziej pikantny? Czy powinieneś oczekiwać porównywalnego smaku, czy też będziesz zaskoczony różnicami smakowymi? Czy jeden może zastąpić drugi? W tej historii jest cała masa, a znajdziesz ją poniżej w kolejnej odsłonie PepperScale Showdown.
-
Puder Chipotle -
Puder Chili
Jak podobne są składniki pudru Chipotle i pudru Chili?
Możesz oczekiwać, że te proszki będą dwiema stronami tej samej monety pod względem składników, ale tak nie jest. Proszek chili jest mieszanką przypraw – ma bazę w postaci proszku chili, który jest następnie mieszany z przyprawami takimi jak czosnek w proszku, oregano i kminek w proszku. Papryka chili używana może różnić się od marki do marki (i może to być mieszanka chili, od ancho do cayenne), co wpływa na ostrość, chociaż ogólne proszki chili głównie mają stonowanego kopa z powodu rozcieńczenia wśród innych przypraw i normalizacji podstawowej receptury w całej makers.
Chipotle w proszku, odwrotnie, jest tylko jeden składnik: suszone, wędzone papryczki jalapeño, które są następnie kruszone do postaci proszku. Jest prosty, więc odzwierciedla ogólną istotę chili, z którego pochodzi.
Więc, który jest ostrzejszy? Chili proszek lub chipotle proszek?
While chili proszek może zawierać ostrzejszy pieprz (cayenne), to nie jest typowo gorętszy. W rzeczywistości, w świecie chili to jest ogólnie łagodna ostrość. Mieszanie wśród innych przypraw obniża ogólny upał. Plus, generyczny chili proszek jest typowo przetwarzany dla mas, więc ciepło jest temperowane do pracy z jak najwięcej kubków smakowych, jak to możliwe.
Chipotle proszek bierze koronę ciepła między tymi dwoma łatwo. Posiada ten sam profil ciepła, co świeże jalapeño: od 2500 do 8000 jednostek ciepła Scoville’a. To plasuje ją w dolnej części stawki. To umieszcza go w dolnym końcu średnich chili ciepła.
Więc smak? Jak różny są smaki te proszki?
Bardzo różny właściwie. Chili proszek smakuje jak przyprawowa mieszanka która zdarza się cechować ciężką dawkę chili proszku. Jest ziemisty, łagodnie pikantny i ostry. Chipotle proszek jest ziemisty, zbyt, ale tam jest głęboki dymność ten przyprawa która tworzy podczas suszenia i palenia proces. W ślepym teście smaku, ciężko byłoby Ci nie zgadnąć, która jest która.
Czy możesz zastąpić proszek chili proszkiem chipotle? Would you?
Sure you can substitute one for the other, but it’s not a substitution we’d typically choose. Smak dymu w proszku Chipotle jest kluczowym czynnikiem różnicującym i może naprawdę wpłynąć na przepis. Ten drzwi huśtają się oba kierunku – subbing w chipotle proszek w przepisie może przytłaczać naczynie i używać chili proszek zamiast chipotle może zostawiać ciebie niedopieszczonego. Lepszą alternatywą dla substytucji chili w proszku jest pieprz cayenne w proszku. Ja jest pikantny, ale smakowe różnice no są tak wyraźne. Użyj mniej niż przepis wzywa dla temperować the heat.
.