W większości przypadków, surowa cukinia jest bezpieczna do jedzenia z niewielkimi lub żadnymi skutkami ubocznymi.
Jednakże, możesz od czasu do czasu napotkać niezwykle gorzki. Ta gorycz pochodzi od kukurbitacyn, klasy związków występujących u członków rodziny Cucurbitaceae, takich jak kabaczek, cukinia i dynie (13, 14).
Zażywanie pokarmów o wysokiej zawartości kukurbitacyn zostało powiązane z zatruciem i śmiercią u owiec i bydła. U ludzi, były one związane z nudnościami, wymiotami, biegunką, wypadaniem włosów, a nawet śmiercią (14, 15).
Jednakże, efekty te były głównie związane z jedzeniem członków rodziny Cucurbitaceae, które zawierają duże ilości cucurbitacins, takich jak niektóre bulwy – nie komercyjnie uprawiane odmiany (16).
Choć zatrucie kukurbitacyną jest niebezpieczne, rzadko występuje w przypadku kupionych w sklepie cukinii, ponieważ dostawcy mają tendencję do selektywnego hodowania upraw, które zawierają mało kukurbitacyny. Zamiast tego należy zachować ostrożność przy jedzeniu dzikiej cukinii, ponieważ jest bardziej prawdopodobne, że zawiera ona dużo tych związków (15, 17).
Oto powiedziawszy, jeśli wgryziesz się w cukinię i będzie ona miała wyjątkowo nieprzyjemny i gorzki smak, najlepiej jest ją wypluć i pozbyć się całego owocu, aby uniknąć ryzyka zatrucia kukurbitacynami.
Innym potencjalnym skutkiem ubocznym jedzenia surowej cukinii są wzdęcia. Jest to spowodowane przez składniki odżywcze, takie jak celuloza, strukturalny składnik ścian komórek roślinnych i rozpuszczalny błonnik, który jest fermentowany przez twoje zdrowe bakterie jelitowe i produkuje gaz jako efekt uboczny (4).
Na koniec, jak w przypadku każdego surowego owocu, istnieje potencjalne ryzyko zanieczyszczenia bakteriami lub pasożytami (18).
Aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego, upewnij się, że dokładnie umyłeś owoc zimną wodą, jednocześnie szorując skórę miękką szczotką. Pokrojoną cukinię przechowuj w lodówce (19, 20).
Szorowanie cukinii miękką szczoteczką przed jedzeniem pomoże zredukować bakterie na skórze, a także może zmniejszyć pozostałości pestycydów znajdujących się na świeżych produktach (21).
Podsumowanie
Surowa cukinia jest generalnie bezpieczna do jedzenia, ale w niektórych przypadkach może być wyjątkowo gorzka. Wskazuje to na wysoką zawartość kukurbitacyn, które są związkami mogącymi być toksycznymi. Jednak zatrucie kukurbitacynami jest bardzo mało prawdopodobne w przypadku odmian komercyjnych.