Frijoles. Wiecie już, że uwielbiam meksykańskie jedzenie, a ta fasolka to jedna z moich słabości. Lubię je najbardziej z białym ryżem jako przystawka do fajitas lub burritos, ale można również użyć ich do zrobienia smażonej fasoli lub wielu innych przepisów opartych na tym gulaszu fasolowym.
Istnieje wiele sposobów nazywania fasoli w zależności od tego, gdzie jesteś, na przykład w Kadyksie i Andaluzji fasola nazywana jest habichuelas, podczas gdy w pozostałej części Hiszpanii zwykle nazywana jest alubias lub judías. W innych miejscach, takich jak Argentyna i Boliwia, nazywa się je porotos (fasola), a w Peru nazywa się je frejol (zobacz więcej w Wikipedii).
Jakkolwiek je nazwiesz, istnieje wiele różnych rodzajów fasoli, takich jak czerwona fasola, czarna fasola, groch z czarnymi oczami, fasola pinto, etc. Ale aby zrobić fasolę w stylu meksykańskim, najlepiej jest użyć czerwonej lub czarnej fasoli, aby uzyskać bardziej autentyczny smak. Zabierzmy się do gotowania!
Składniki do wykonania Frijoles (dla 4-8 osób):
Przepis na wykonanie Frijoles (służy od czterech do ośmiu):
- Aby zrobić fasolę w tradycyjnym stylu, trzeba by spędzić wiele godzin z patelnią na kuchence. Aby zaoszczędzić nam tej pracy, zobaczmy, jak przygotować fasolę w szybszy sposób. Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest dobre wypłukanie ziaren pod kranem, czasami przychodzą z jakimś pyłem lub piaskiem i trzeba je dobrze oczyścić. Teraz weź patelnię lub garnek, w którym zamierzasz przygotować fasolę i włóż ją do środka. Przykryj je dużą ilością wody, tak aby nad fasolą znajdowało się około trzech palców wody. Pozostawić do namoczenia na noc.
- Następnego ranka fasola nieco zmięknie i będziemy mogli przygotować ją w krótszym czasie. Zauważ, że woda zmieniła kolor na czerwony (lub czarny, w zależności od rodzaju fasoli, której używasz). Jeśli wyrzucimy wodę, otrzymany rosół będzie mniej ciemny, ale jeśli ją zachowamy, da nam więcej wzdęć. Wyrzuć więc całą wodę i dodaj czystej wody, aby przykryć fasolę.
- Postaw garnek na ogniu i dodaj pół cebuli, zieloną paprykę i chili (lub zastąp obie chili serrano), cztery obrane ząbki czosnku i liść laurowy. W razie potrzeby dodaj wody, aby przykryć warzywa i pozostaw na średnio-niskim ogniu przez 2 godziny.
- Przemieszaj od czasu do czasu, uważając, aby nie dopuścić do przypalenia i upewniając się, że przez cały czas palec wody pozostaje nad fasolą. W razie potrzeby (co prawie na pewno będzie miało miejsce) od czasu do czasu dolewaj wody (nie podgrzewaj jej).
- Po dwóch godzinach wyjmij cebulę, liść laurowy, ząbki czosnku, chili i pieprz. Dodajemy łyżkę smalcu i pozostawiamy na ogniu, aż fasola będzie miękka. Na razie nie dodawaj soli.
- Gdy fasola jest już miękka, przygotuj sos do smażenia, aby ją zagęścić i doprawić do smaku. Weź pozostałą połowę cebuli i drobno ją posiekaj. Połóż na ogniu z drugą łyżką smalcu i pozwól mu się powoli zrumienić. Dodaj pół łyżeczki soli.
- Kiedy cebula jest już na ogniu od kilku minut, dodaj dwa ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki.
- Podczas gdy warzywa są lekko zrumienione (nie pozwól im się przypalić, niech nabiorą ładnego złotego koloru), obierz pomidora, usuń pestki i pokrój go na bardzo małe kawałki, bardzo, bardzo drobno. Kiedy warzywa są gotowe, dodaj pomidora i smaż przez cztery lub pięć minut.
- Po tym czasie dodaj trzy łyżki fasoli i sześć łyżek bulionu, w którym fasola była gotowana. Dobrze wymieszaj, dodaj całą mieszankę do blendera i miksuj, aż powstanie delikatna pasta.
- Dodaj tę mieszankę do fasoli (jeśli chcesz, możesz ją przecedzić przez sito, ale jeśli jest dobrze utłuczona, nie jest to konieczne), wymieszaj i pozostaw na ogniu przez kolejne 10 minut.
- Sprawdź sól, dodaj potrzebną ilość (do smaku) i to wszystko. Z kuchni i gotowe do jedzenia!!!
Do zjedzenia:
Jak widać, przepis służy od 4 do 8 osób, w zależności od sposobu wykorzystania fasoli, jako dodatek lub danie główne. Jeśli używasz ich jako dania głównego, możesz uznać ten przepis za nieco smutny (jakbyś zjadł cały talerz), ponieważ nie ma w nim typowych składników, które towarzyszą fasoli w Hiszpanii (takich jak na przykład chorizo lub kaszanka). Jeśli zdecydujesz się jeść to w ten sposób, dodaj co chcesz, aby wzbogacić go!!!
Prawdziwy meksykański przepis jest przygotowany przy użyciu chilli serrano (które są spalone bezpośrednio nad płomieniem, obrane i dodane do wody bez nasion), ale ponieważ nie są one łatwe do znalezienia, użyłem zielonej papryki i suszonego chilli (nie pieprz cayenne). Efekt nie jest taki sam, ale zapewniam, że jest pyszny.
Jeśli w punkcie 3 podczas dolewania wody, aby przykryć warzywa nie chcesz, aby papryka i chili pływały, zrób nacięcie na ich czubkach, aby woda weszła, a one zostały w bulionie.
Jeśli sos z fasoli jest zbyt gęsty (ja taki lubię) po prostu dodaj odrobinę wody lub bulionu. Jeśli jest zbyt lekka, zetrzyj jeszcze trochę fasoli i dodaj do gulaszu.
Mam nadzieję, że przepis się spodoba i będziecie cieszyć się tym daniem przy stole. Wkrótce pojawi się więcej przepisów. Pozdrawiam kucharzy.
PD: Original photo by Javi Rectas, jeśli chcesz użyć tego obrazu proszę przeczytać warunki licencjonowania
PD: Original photo by Javi Rectas, jeśli chcesz użyć tego obrazu proszę przeczytać warunki licencjonowania.