- Share
Arroz con pollo, lub kurczak i ryż, jest klasycznym kubańskim daniem jednogarnkowym. Wykonane z kurczaka i przyprawione żółty ryż to niedzielny obiad- comfort food ulubione!
Ten arroz con pollo przepis nie jest trudne do wykonania, a składniki są wspólne i łatwe do znalezienia. Ale, to nie wymaga czasu i cierpliwości. W końcu jednak, zostaniesz nagrodzony z dużym garnkiem pysznego kurczaka i ryżu.
Kurczak jest wszechstronny, niedrogi i łatwy do przyrządzenia, więc nic dziwnego, że jest ulubieńcem w naszym domu. Dzięki różnorodności kubańskich przepisów na kurczaka do wyboru, nigdy się nie znudzi!
Ta strona zawiera linki afiliacyjne do produktów. Jako Amazon Associate zarabiam na kwalifikujących się zakupach.
Czy używać ciemnego czy białego mięsa w arroz con pollo?
Najlepiej używać w tym daniu kurczaka z ciemnego mięsa. Do ugotowania ryżu potrzebny jest długi czas gotowania, a to może sprawić, że piersi z kurczaka wyschną. Zamiast tego użyj udek z kurczaka, beczek z kurczaka lub obu. Skóra na i kości w kurczaka doda wspaniały smak i nie będzie suchy.
Wariacje
Tradycyjnie, kubański arroz con pollo dostaje swój żółty kolor z szafranu lub Bijol.
Szafran jest przyprawą, która pochodzi z kwiatu zwanego crocus sativus. Nadaje potrawom piękny żółty kolor. W języku hiszpańskim nazywa się azafran – a niektóre gotowe kubańskie mieszanki przyprawowe zawierają szafran. Dlaczego go nie używamy? Jest drogi! Tak bardzo, że jest znany jako najdroższa przyprawa na świecie.
Bijol, zwany również achiote lub annato pochodzi z nasion drzewa achiote. Bijol jest używany w kuchni meksykańskiej, kubańskiej i latynoamerykańskiej dla jego koloru i smaku. Nie używamy go w tym przepisie, ale możemy, i już. Do niedawna, Bijol jest tym, czego używaliśmy do barwienia żółtego ryżu. To działa naprawdę dobrze, i to jest bardzo przystępne.
Jeśli chodzi o uzyskanie tego pięknego żółtego koloru w tym przepisie robimy rzeczy trochę inaczej, używamy kurkumy. Wiem, że nie jest to tradycyjna przyprawa kubańska, ale nadaje ona ten piękny żółty kolor, którego szukamy. Do tego jest niedroga i może pochwalić się właściwościami zdrowotnymi. Jeśli chodzi o smak, jest łagodna i ziemista, co działa dobrze w tym daniu.
Kurczak i ryż na całym świecie
Przygotowujemy tutaj arroz con pollo w stylu kubańskim, ale to danie jest popularne na Karaibach i w całej Ameryce Łacińskiej. Meksyk, Kolumbia, Puerto Rico i Dominikana (tylko po to, aby wymienić kilka) wszystkie szczycą się imponującymi przepisami arroz con pollo.
Każdy kraj stawia na to swój własny spin oczywiście, a przepisy różnią się również od kucharza do kucharza. Myślę, że arroz con pollo jest tak popularny, ponieważ składniki są podstawowe i niedrogie. Jest to również posiłek typu big-batch, co czyni go idealnym na spotkania rodzinne.
Składniki
- 8 kawałków Ciemnego Mięsa Kurczaka, z kością i skórą (około 2½-3 funty)
- 3 – 3½ łyżeczki Soli, podzielone (1 łyżeczka dla kurczaka, 1½ łyżeczki do mieszanki przypraw i ½ – 1 łyżeczka do dodania na końcu w razie potrzeby)
- 4 łyżki stołowe Oliwa z oliwek
- 1 Średnia cebula, drobno pokrojona w kostkę
- 3-4 ząbki czosnku, mielone
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- ½ łyżeczki papryki
- ¼ łyżeczki kurkumy
- ¼ łyżeczki kminku
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki stołowe Pasta pomidorowa
- ¼ szklanki Białego Wina
- 2 szklanki Ryżu Białego Długoziarnistego
- 4 szklanki Rosołu z Kurczaka
- 1 szklanka Wody
- 1 Liść laurowy
- 12 uncji Piwa Jasnego, w temperaturze pokojowej
- 15 uncji puszka Słodkiego Groszku do dekoracji, odsączona – opcjonalnie
Będziesz również potrzebował: duży, ciężki garnek. My użyliśmy owalnego 7 kwartowego Dutch oven.
Prep Work
Prep work jest dość łatwy dla tego przepisu. Ale, rzeczy poruszają się dość szybko na początku, więc najlepiej jest mieć wszystko gotowe przed rozpoczęciem.
- Odetnij nadmiar tłuszczu z kurczaka i dopraw go 1 łyżeczką soli.
- Zrób mieszankę przypraw – dodaj 1½ łyżeczki soli, oregano, paprykę, kurkumę, kminek i czarny pieprz do małej miski. Kiedy używam kilku przypraw, które wchodzą w skład przepisu w tym samym czasie, lubię zrobić mieszankę. W ten sposób nie stoję nad gorącym garnkiem odmierzając przyprawy.
- Pokrój cebulę w drobną kostkę, tak aby praktycznie rozpuściła się w sofrito.
- Zmiel czosnek.
- Odmierz ilość pasty pomidorowej, białego wina, ryżu i bulionu z kurczaka, aby były pod ręką, kiedy będziemy ich potrzebować.
Upiecz kurczaka
Podgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca, ale nie będzie dymić, dodaj kurczaka, skórą do dołu. Gotuj kurczaka przez 5 minut, następnie obróć i gotuj przez kolejne 5 minut.
Zdejmij garnek z ognia. Ja po prostu przesuwam go na pusty palnik. Wyjąć kurczaka z garnka i ustawić na talerzu lub patelni.
Nawiązać kurczaka kawałkiem folii, aby utrzymać go w cieple. Lub, zachować kurczaka w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Pozostanie on ciepły z dala od przeciągów. Nie martw się, że kurczak nie jest gotowany przez cały czas. It will finish cooking with the rice.
Also, some of the chicken skin might come off during the browning process, that’s ok. Skóra kurczaka będzie pięknie aromatyzować sofrito. Just make sure to gently scrape it off the bottom of the pot while you cook the onions so it doesn’t burn.
Make a Sofrito
Sofrito is the base of many Cuban dishes. Jest to połączenie aromatycznych składników (jak cebula i czosnek), przyprawy i pomidor sauté w odrobinie oleju. Sofrito jest używane w zupach, gulaszach, daniach z owoców morza, daniach z fasoli, niektórych potrawach mięsnych i daniach z ryżu. Dodaje unikalny i głęboki smak.
Po zrumienieniu kurczaka, nie myj garnka. Ustaw go z powrotem na średnim ogniu i dodaj cebulę. Gotuj cebulę przez 2-3 minuty, często mieszając. Następnie dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy oraz przygotowaną mieszankę przypraw i gotuj przez 1-2 minuty, często mieszając.
Ostrożnie, dodaj białe wino do garnka i mieszaj, jednocześnie delikatnie zeskrobując wszelkie kawałki z dna. Gotuj przez 1 minutę, lub do momentu, gdy większość wina się wygotuje.
Make the arroz con pollo
Dodaj ryż, bulion z kurczaka, wodę i liść laurowy do garnka. Dobrze wymieszać do połączenia.
Dodać kurczaka z powrotem do garnka, układając go tak, aby nie był ułożony jeden na drugim. Kawałki kurczaka powinny być przykryte bulionem, musi on dokończyć gotowanie.
Podwyższ ogień do wysokiego i doprowadź płyn do wrzenia. Często mieszaj ryż, czekając aż płyn dojdzie do wrzenia (powinno to zająć około 4-5 minut). Po zagotowaniu, zmniejszyć ogień do średniego i gotować na wolnym ogniu przez 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu.
W tym momencie ryż powinien być widoczny na powierzchni i nie powinien opadać na dno garnka, gdy jest mieszany.
Dać wszystkiemu dobre zamieszanie. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować kurczaka i ryż przez 20 minut. Po 10 minutach wszystko dobrze wymieszać. Następnie zamieszaj ponownie po 20 minutach.
Posmakuj trochę ryżu. Jeśli potrzebuje soli, to jest czas, aby ją dodać. Jako odniesienie, dodałam ½ łyżeczki soli do naszego arroz con pollo. Dobrze wymieszaj.
Czas na piwo
Podnieś ogień do średnio-niskiego i powoli dodawaj piwo, jednocześnie mieszając. Przykryj i gotuj kurczaka i ryż przez 10 minut. Zamieszać, zmniejszyć ogień do niskiego i gotować kolejne 10 minut.
Posmakować ryż, jeśli jest jeszcze trochę twardy, przykryć i pozwolić mu gotować się na parze kolejne 15 minut lub do momentu, aż będzie gotowy. Udekoruj arroz con pollo słodkim groszkiem, jeśli chcesz.
Chcesz więcej kubańskich przepisów? Spróbuj jednego z nich:
- Ropa Vieja
- Fricase de Pollo
- Sopa de Pollo
- Vaca Frita de Pollo
- Crema de Malanga
- Yuca Frita
Przepis do druku
Arroz con Pollo
Ingredients
- 8 kawałków Dark Meat Chicken bone in and skin on (około 2½-3 funty)
- 3 – 3½ łyżeczki Sól podzielona
- 4 łyżki Oliwa z oliwek
- 1 Średnia cebula drobno pokrojona w kostkę
- 3-.4 ząbki czosnku zmielone
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- ½ łyżeczki papryki
- ¼ łyżeczki kurkumy
- ¼ łyżeczki kminku
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki pasty pomidorowej
- ¼ szklanki białego wina
- 2 szklanki białego ryżu długoziarnistego
- 4 szklanki bulionu z kurczaka
- 1 szklanka wody
- 1 liść laurowy
- 12 uncji jasnego piwa o temperaturze pokojowej
- 15 uncji puszki słodkiego groszku odsączonego, do dekoracji opcjonalnie
Instrukcje
Przygotowanie
-
Odetnij nadmiar tłuszczu z kurczaka i dopraw 1 łyżeczką soli.
-
Dodaj 1½ łyżeczki soli, oregano, paprykę, kurkumę, kminek i czarny pieprz do małej miski. Wymieszaj mieszankę przypraw do połączenia.
Upiecz kurczaka
-
Podgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca, ale nie będzie dymić, dodaj kurczaka, skórą do dołu. Gotuj kurczaka przez 5 minut, następnie obróć i gotuj przez kolejne 5 minut.
-
Zdejmij garnek z ognia. Wyjąć kurczaka z garnka i położyć na talerzu lub patelni. Luźno przykryj kurczaka kawałkiem folii, aby utrzymać go w cieple.
Zrób sofrito
-
Nie myj garnka. Postaw go z powrotem na średnim ogniu i dodaj cebulę. Gotuj cebulę przez 2-3 minuty, często mieszając.
-
Dodaj czosnek, pastę pomidorową i przygotowaną mieszankę przypraw (1½ łyżeczki soli, oregano, paprykę, kurkumę, kminek i czarny pieprz) do garnka. Dobrze wymieszać, aż do połączenia. i gotować przez 1-2 minuty, często mieszając.
-
Ostrożnie, dodać białe wino do garnka i mieszać, jednocześnie delikatnie zeskrobując wszelkie kawałki z dna. Gotuj przez 1 minutę lub do momentu, gdy większość wina się wygotuje.
Przygotuj arroz con pollo
-
Dodaj do garnka ryż, bulion z kurczaka, wodę i liść laurowy. Dobrze wymieszaj, aby się połączyły.
-
Dodaj kurczaka z powrotem do garnka. Ułóż go tak, aby nie był ułożony jeden na drugim.
-
Podnieś ogień do wysokiej temperatury i doprowadź płyn do wrzenia. Często mieszaj ryż, czekając aż płyn dojdzie do wrzenia.
-
Po zagotowaniu, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu.
-
Ryż powinien być teraz widoczny na powierzchni i nie powinien opadać na dno garnka podczas mieszania.
-
Daj wszystkiemu dobrze wymieszać. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować kurczaka z ryżem przez 20 minut. Zamieszać po 10 minutach, następnie zamieszać ponownie po 20 minutach.
-
Posmakować trochę ryżu. Jeśli potrzebuje soli, to jest to czas na jej dodanie. Dla porównania, my do naszego dodaliśmy ½ łyżeczki soli. Dobrze wymieszać.
Dodać piwo
-
Podwyższyć ogień do średnio-niskiego i powoli dodawać piwo, jednocześnie mieszając. Przykryć i gotować kurczaka z ryżem przez 10 minut. Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj kolejne 10 minut.
-
Spróbuj ryżu, jeśli nadal nie jest gotowy, przykryj i pozwól mu gotować na parze kolejne 15 minut lub do momentu, aż będzie gotowy.
-
Przyozdobić słodkim groszkiem, jeśli jest taka potrzeba.
Wideo
Odżywianie
.