Andy Hamilton’s elderberry liqueur

Każdej wiosny, ludzie szaleją za elderflower cordial, szampanem i winem. Choć to wspaniałe widzieć wzrost zainteresowania zbieractwem i napojami sporządzanymi z jego owoców, często jest mniej doskonałych owoców czarnego bzu, gdy nadchodzi jesień. W ostatni weekend widziałem w Bristolu drzewo bzu czarnego zarówno owocujące jak i rosnące kwiaty bzu. Drzewo wyraźnie zdezorientowane przez nasze ostatnie zimne lato, ale takie, które sprawi, że miłośnicy kwiatów bzu będą szczęśliwi. Być może jestem surowy dla osób pijących kwiaty bzu, ponieważ sam robię napoje z kwiatów bzu i w moim entuzjazmie, aby uzyskać tylko te właściwe, być może zapominam pozostawić wystarczającą ilość kwiatów, aby dojrzały prawidłowo do jagód.

Bzu są pełne przeciwutleniaczy i mają wysoką zawartość witaminy C. Z tych powodów likier z czarnego bzu jest czasami przechowywany w apteczce i wyjmowany w sezonie przeziębień i grypy. Po wypróbowaniu tego napoju, używanie go wyłącznie do celów leczniczych będzie wydawało się przestępstwem, dlatego gorąco zachęcam do przygotowania co najmniej dwóch butelek. Jedną na lekarstwa, a drugą do picia z czerwonym mięsem lub gęstymi, bulgoczącymi gulaszami.

Likier z czarnego bzu jest wyśmienity z kilkoma łyżkami cukru. Cierpkość jagód jest tym, co naprawdę czyni ten napój, a nie słodycz cukru, więc jak w przypadku wielu likierów, sprowadza się to do osobistego gustu. Nie jestem jednym z tych, którzy przesadzają z ilością cukru i widziałem, jak niektórzy z moich przyjaciół ukradkiem dodawali cukier do swoich likierów, kiedy myśleli, że nie patrzę. Jeśli, tak jak oni, masz ochotę na słodycze, możesz chcieć zwiększyć zawartość cukru do zawstydzających 200g.

Likier z czarnego bzu
800ml czarnego bzu
750ml butelka wódki
50g cukru
Skórka z połowy cytryny

Włóż owoce czarnego bzu do dużego słoja i zalej je całą wódką, wypij ostatnie 20ml wódki i zachowaj butelkę. Dodaj skórkę z cytryny (z jak najmniejszą ilością pestek). Szczelnie zamknąć, wstrząsnąć słojem i odstawić do ciemnej szafki na trzy miesiące.

Do butelki po wódce wsypać cukier i odcedzić likier – ze względów estetycznych można „ulepszyć” butelkę do 750ml. Wstrząsnąć energicznie i odstawić do szafki na co najmniej dwa miesiące, wstrząsając za każdym razem, gdy przypomnimy sobie, że tam jest (przez pierwszy tydzień raz w tygodniu, potem rzadziej). Po tym czasie doskonale nadaje się do picia, ale jeśli potrafisz się powstrzymać, z wiekiem będzie coraz lepsze, o ile pozostanie szczelnie zamknięte.
Andy Hamilton’s Booze for Free jest dostępna w księgarni Guardian

• Share on Facebook
• Share on Twitter
• Share via Email
• Share on LinkedIn
• Share on Pinterest
• Share on WhatsApp
• Share on Messenger

.