Qabuli palow (także kabuli pulao) to *najbardziej* danie w Afganistanie. Jest podawane na weselach, przyjęciach i prawie wszystkich uroczystościach, i jest uważane za narodowe danie kraju. Ryż jest oznaką bogactwa, a potrawy z ryżu są bardzo ważne kulturowo. Mówi się, że perspektywy małżeństwa afgańskiej kobiety zależą od tego, czy potrafi ona zrobić palow. Chociaż nie dostałam żadnych propozycji małżeństwa, moje palow dostało wysokie noty!
Trochę więcej o tradycjach kulinarnych Afganistanu. Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia afgańska jest fuzją wielu różnych wpływów, szczególnie indyjskich, perskich i mongolskich. Jedną różnicą jest to, że afgańskie jedzenie jest mniej pikantne niż u sąsiadów. Zamiast chili, to jest bardzo tradycyjne dla niego zawierać owoce i orzechy.
The dastarkhan jest ważnym wyrazem kultury żywności w Afganistanie. Jedzenie jest zazwyczaj podawane wspólnie, a ten zestaw dań ułożonych na obrusie często ułożonym na podłodze może być tak prosty, jak herbata i chleb dla rodziny, lub może być ucztą składającą się z dziesiątek talerzy, w tym palow, kormas, pierogi, chleby, sałatki i słodycze. Zwyczaje różnią się w zależności od regionu i przynależności etnicznej, ale obejmują wyznaczenie rozlewacza herbaty, umieszczenie najlepszych potraw najbliżej gości i zasadę, że nigdy nie wolno wchodzić na dastarkhan lub nad nim.
Wracając do palow. Zazwyczaj przyrządza się go z jagnięciny lub kurczaka – ja wybrałam to drugie, ponieważ naszym pierwszym daniem była jagnięcina. Każdy przepis, który przejrzałam był trochę inny i skończyło się na tym, że odnosiłam się i zapożyczałam z około czterech różnych przepisów, kiedy wszystko zostało powiedziane i zrobione. To okazało się być nieco trudne, ponieważ żadna z instrukcji nie była szczególnie jasna. It turned out in the end though, and the recipe you see here is primarily a combination of the palows from Life Art & Bites and Genius Kitchen.