Many people associate feta with Greece, and rightly so–feta has been made in Greece for thousands of years. Uważa się nawet, że feta została opisana w „Odysei” Homera. Feta została zarejestrowana jako produkt o Chronionej Nazwie Pochodzenia (PDO), a więc zgodnie z prawem Unii Europejskiej, jedyną prawdziwą fetą jest ta, która jest wytwarzana w Grecji.
Jednakże wiele krajów bałkańskich, jak również innych (takich jak Francja, Izrael i Stany Zjednoczone) również produkuje fetę, chociaż zgodnie z przepisami UE dotyczącymi Chronionej Nazwy Pochodzenia, powinna ona być nazywana serem „w stylu fety” lub występować pod inną nazwą.
Co to jest Feta?
Gdziekolwiek feta jest produkowana na świecie lub jakkolwiek ją nazwiesz, podstawowe cechy fety nie zmieniają się – jest słona i pikantna z kremową i kruchą teksturą. Jest to prosty, ale niesamowity w smaku ser. Istnieją jednak niewielkie różnice w smaku i konsystencji, w zależności od rodzaju użytego mleka (krowie, owcze lub kozie) i miejsca produkcji fety.
Tradycyjnie, feta jest serem z mleka owczego. Często dodaje się do niego trochę mleka koziego. Feta jest klasyfikowana jako posiadająca pomiędzy 45 a 60 procent mleka owczego lub koziego. Rzadziej i znacznie mniej tradycyjnie, mleko krowie może być używane do produkcji sera typu feta. Lepsze w smaku fety są peklowane w solance i dojrzewają od czterech do sześciu tygodni, co zasadniczo powoduje marynowanie sera i intensyfikację słonego i ostrego smaku. Fetę można znaleźć w kwadratowych blokach pakowanych z solanką lub już pokruszoną bez żadnego płynu.
Jakie są odmiany?
Niemożliwe jest dokładne określenie, jak smakuje każda feta z innego kraju, ale te ogólne wskazówki mogą być pomocne podczas zakupów fety. Podobnie jak w przypadku wielu rodzajów sera, najlepszym sposobem na znalezienie ulubionej fety jest spróbowanie wielu różnych marek.
- Grecka Feta: Tradycyjnie wytwarzany z mleka owczego, choć czasami miesza się trochę mleka koziego. Słony i pikantny, o cytrynowym smaku, zazwyczaj bogaty i kremowy, chociaż wersje z większą ilością mleka koziego mają tendencję do bycia bardziej kruchymi. Niestety, ten ser może być trudny do zdobycia ze względu na ograniczenia dotyczące niepasteryzowanego mleka i wysoki popyt w jego własnym kraju.
- Francuska Feta: Najczęściej wytwarzana z mleka owczego, czasami z nadmiaru mleka owczego, które nie jest używane do produkcji Roquefort. Francuska feta jest zazwyczaj łagodna i kremowa. Niektóre fety z mleka koziego są również wytwarzane we Francji i mogą być nieco bardziej suche i pikantne.
- Feta bułgarska: Wykonana z mleka owczego. Bardziej kremowa konsystencja, ale słoność jest różna. Czasami ma trochę trawiasty lub „owczy” smak zmieszany z drożdżowym, pikantne wykończenie.
- Izraelski Feta: Pełny smak, kremowy i zazwyczaj nie przesadnie słony. Najczęściej wytwarzana z mleka owczego.
- Feta amerykańska: Może być wykonana z mleka owczego, koziego lub nawet krowiego. Zazwyczaj dominuje smak pikantny, a tekstura jest mniej kremowa i bardziej krucha.
Można również natknąć się na fetę z Włoch, Niemiec, Danii i Australii.
Jak długo to potrwa?
Feta jest świetnym serem do przechowywania w lodówce, ponieważ rzadko się psuje (i może być używana jako szybka przystawka lub do wielu potraw, takich jak pizza, makaron i sałatki, aby uzyskać więcej smaku). Przechowuj fetę w zalewie w przykrytym pojemniku, a pozostanie świeża przez tygodnie, a nawet miesiące. Jeśli feta smakuje zbyt słono, przepłucz ją wodą przed podaniem.
.