A food production wiki for public health professionals

Key Facts

• Due to high amounts of antioxidants, vitamins, potassium, folic acid, and iron, granaty są często kategoryzowane jako 'superfoods’.
• Wnętrze granatu jest podzielone przez błoniaste ściany na przedziały wypełnione czerwonymi, różowymi lub białymi, aromatycznymi, wypełnionymi miąższem woreczkami (arils). Gotowe do spożycia pestki w plastikowych kubkach stały się popularne ze względu na ich wygodę, wyjątkowy smak i korzyści zdrowotne.
• Korzenie i łodygi granatu nie są uważane za bezpieczne i nie powinny być spożywane lub powinny być spożywane tylko w małych dawkach.
• Proces pakowania owoców granatu do postaci gotowej do spożycia może zwiększyć ilość manipulacji i ryzyko zanieczyszczenia patogenami chorób przenoszonych drogą pokarmową.
• Centers for Disease Control and Prevention (CDC) potwierdziło na dzień 20 września 2013 r., że około 162 osoby, głównie w zachodniej części USA, zachorowało po spożyciu skażonych owoców granatu.

Wprowadzenie

Drzewo lub krzew granatu może osiągnąć wysokość od 20 do 30 stóp, jest dobrze rozgałęzione z kolcami i jest wyjątkowo długowieczne. Kwiaty na końcach gałęzi mogą występować pojedynczo lub w grupach do pięciu. Owoc granatu jest prawie okrągły, ale u podstawy zwieńczony kielichem, ma średnicę od 2,5 do 5 cali i twardą, skórzastą skórkę. Owoc jest żółty, pokryty jasnym lub głębokim różem, lub intensywnie czerwony. Granat występuje na Bliskim Wschodzie i w niektórych częściach Azji. W Stanach Zjednoczonych granaty uprawiane są głównie w suchych strefach Kalifornii i Arizony, choć uprawia się je również w Utah, Teksasie, Luizjanie, Alabamie, na Florydzie i w Karolinie Północnej.

Ogniska chorób przenoszonych drogą pokarmową i wycofania

Prawdopodobnie ze względu na zgłaszane właściwości przeciwdrobnoustrojowe granatów, nie odnotowano wielu ognisk chorób. Jednakże, w 2013 roku, pestki granatu z Turcji były zamieszane w epidemię wirusa zapalenia wątroby typu A. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) potwierdziło na dzień 20 września 2013 r., że około 162 osoby, głównie w zachodniej części USA, zachorowały po spożyciu skażonych pestek granatu. Z epidemią związane były trzy różne marki mrożonych „jagód lub pestek”. Później ustalono, że pestki granatu, które spowodowały choroby w Wisconsin i New Hampshire, zostały zanieczyszczone owocami odpowiednio z Kalifornii i Nevady.

Produkcja

Przedzbiór

Pomarańczany są głównie uprawiane w klimacie umiarkowanie ciepłym do podzwrotnikowego i rosną w regionach o chłodnych zimach i gorących latach. Chłodniejsze temperatury poniżej 12º F (-11,11º C) mogą poważnie uszkodzić owoce granatu. Drzewa dobrze znoszą suszę i preferują klimat półsuchy. Na południu Florydy rozwój owoców jest szybszy po mroźnej zimie. Granatowiec rozwija się na glebach wapiennych i zasadowych, na głębokich, kwaśnych glinach oraz w szerokim zakresie gleb pomiędzy tymi skrajnościami. Drzewo granatu może rosnąć na każdej glebie, która ma dobry drenaż wewnętrzny. Granaty są podatne na wiele szkodników i chorób roślin, które mogą spowodować utratę całej uprawy lub odbarwienie owoców i szypułek, jeśli nie są odpowiednio zarządzane.

Zbiory i obróbka po zbiorach

Zbiory granatów rozpoczynają się w sierpniu. Owoce nie kontynuują dojrzewania po zbiorze i powinny być zbierane w pełni dojrzałe, aby uzyskać najlepszą jakość odżywczą. Owoc jest gotowy do zbioru, jeśli po stuknięciu wydaje metaliczny dźwięk. Pewne warunki środowiskowe, takie jak deszcz, wiatr i niewystarczające nawadnianie, mogą powodować pękanie owoców granatu. Podczas zbiorów zazwyczaj usuwa się szypułkę, aby zapobiec uszkodzeniu innych owoców podczas transportu i przeładunku. Na północnej i środkowej Florydzie owoce granatu dojrzewają od lipca do października.

Owoce powinny być transportowane w chłodnych temperaturach i amortyzowane w drewnianych skrzyniach lub w koszach wyłożonych papierem lub słomą. Niektórzy hodowcy, aby poprawić wygląd owoców, pokrywają je woskiem. Niewłaściwa wilgotność może prowadzić do szarej pleśni, która jest spowodowana infekcją grzybem Botrytiscinerea. Grzybowi Botrytis cinerea można zapobiec stosując zatwierdzony fungicyd lub przechowując granaty w atmosferze wzbogaconej o 15% dwutlenku węgla. W Kalifornii na granatach stosuje się zatwierdzony fungicyd o nazwie Fludioxonil (Scholar), którego maksymalny limit pozostałości wynosi 5 ppm. Granaty muszą być zanurzone w roztworze fungicydu, ponieważ zarodniki grzyba znajdują się zwykle w kielichu owocu, który nie może być odpowiednio pokryty przez zwykłe opryskiwanie. Następnie, wilgoć powierzchniowa musi być usunięta przez przepływ powietrza, aby uniknąć swobodnej wilgoci na owocach w skrzyni transportowej.

Mimo, że owoce mają długi okres przechowywania, granaty są podatne na utratę wody i uszkodzenia fizyczne przez otarcia, uderzenia, ściskanie, a nawet wibracje.

Utrzymywanie owoców w temperaturze od 32ºF do 41ºF i utrzymywanie wilgotności względnej od 80 do 85% może przedłużyć okres przechowywania owoców granatu do 6-7 miesięcy przy zachowaniu jakości rynkowej. W temperaturze pokojowej owoce nabierają ciemniejszego koloru i mogą być przechowywane do kilku tygodni. Cieplejsze temperatury i dłuższe przechowywanie powoduje wewnętrzny rozkład i zwiększa odwodnienie, co powoduje twardnienie i kurczenie się skórki owoców. Czasami stosuje się owijanie folią termokurczliwą w celu zachowania jakości i koloru powierzchni oraz ograniczenia utraty wilgoci. Uszkodzenia chłodnicze są częstym zjawiskiem wynikającym z niewłaściwego przechowywania. Uszkodzenia chłodnicze powstają, gdy podczas przechowywania owoce narażone są na działanie temperatury poniżej 41ºF. Owoce będą miały brązowe przebarwienia skórki, wżery i zwiększoną podatność na wczesne gnicie. Jądra stracą swój bogaty, czerwony kolor, a białe błony staną się brązowe.

Zbieranie jajek

Dwie metody są zazwyczaj stosowane do zbierania jajek z granatu: ekstrakcja ręczna i komercyjna. Istnieją trzy powszechnie stosowane techniki ręcznego zbierania pestek: (1) odciąć koniec kielicha i lekko naciąć skórkę na ćwiartki od góry do dołu, a następnie złamać owoc, obrać błonę z powrotem i wyjąć arilie; (2) zanurzyć nacięty granat w misce z zimną wodą i moczyć przez około pięć minut. Trzymając owoc pod wodą, rozdzielaj części granatu, a arilie opadną na dno; (3) usuń arilie, przecinając granat na pół i umieszczając przecięcie twarzą w dół, jednocześnie mocno uderzając w skorupę tępym narzędziem. Ściany przekroju ulegną rozluźnieniu, uwalniając arilie. W celu efektywnego zebrania arki w procesie ekstrakcji komercyjnej stosuje się sześciostopniowy proces. Korzyści z maszynowego zbioru to większa wydajność i lepsza higiena. Do przechowywania owoców w celach handlowych powszechnie stosuje się plastikowe pojemniki z cienką plastikową folią przykrywającą arilie. Owoce pakowane są w powietrze, azot i wzbogacony tlen, aby przedłużyć ich jakość i trwałość. Okres trwałości handlowej szacuje się na 18 dni.

Bezpieczeństwo żywności

Niektórzy ludzie doświadczyli alergii podczas spożywania granatów lub podczas pocierania owoców na skórze lub dziąsłach jako suplementu zdrowotnego. Korzenie i łodygi granatu nie są uważane za bezpieczne i nie powinny być spożywane lub powinny być spożywane tylko w małych dawkach.

Pomarańczany mogą przechodzić przez wiele rąk przed wyborem przez konsumenta w sklepie spożywczym, więc konsumenci powinni być zachęcani do mycia owoców pod bieżącą wodą przed ich otwarciem w celu ręcznego usunięcia pestek. Może to pomóc zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu i, może również pomóc w usunięciu wszelkich pozostałości pestycydów.

Konsumpcja

Tendencje produkcyjne wskazują, że korzyści zdrowotne i wartości odżywcze szybko sprawiły, że granaty stały się powszechnym zszywką ludzkiej diety w U.S.; od 2007 do 2012 roku liczba gospodarstw granatu i akrów uprawy owoców skoczyła z 599 gospodarstw i 24,517 akrów do 1,056 gospodarstw i 32,887 akrów, odpowiednio. Owoce granatu można spożywać na wiele sposobów, począwszy od przekąski z samymi pestkami, poprzez dodawanie ich do kubków owocowych, ciast, sałatek, zup, sosów i lodów. Owoce są powszechnie sokowane i spożywane jako takie lub dodawane do napojów alkoholowych (np. wina), cukierków (np. lizaków i gumisiów). lizaki i gumy do żucia), mieszane napoje owocowe, galaretki, puddingi, salsy, sosy sałatkowe i syropy takie jak Grenadine, który jest używany do aromatyzowania napojów i deserów Dodatkowo, spożycie granatu zachęca również do spożycia tradycyjnie etnicznych potraw, takich jak perski fesenjan, (kaczka/kurczak) gulasz zawiera orzechy włoskie i sok/syrop z granatu.

W celu uzyskania informacji na temat właściwego przechowywania granatów odwiedź FoodKeeper App.

Odżywianie

Pomarańczany mają długą historię stosowania w leczeniu różnych dolegliwości, a obecne dowody naukowe sugerują, że ten wyjątkowy owoc rzeczywiście zapewnia korzyści zdrowotne. Ponad 120 różnych fitochemikaliów zostało zidentyfikowanych w soku z granatów, a poziom przeciwutleniaczy jest wyższy niż w zielonej herbacie i czerwonym winie. Stwierdzono również, że spożywanie owocu granatu lub soku z granatu może zmniejszyć stan zapalny, zwalczać choroby serca, hamować rozwój raka i spowalniać efekty starzenia. W każdym granacie znajdują się setki pestek, a w każdej z nich znajduje się maleńka pestka zwana zarodkiem, która może być miękka lub twarda. Cierpki smak i orzeźwiająca słodycz granatu jest popularna wśród konsumentów. Porcja 8 uncji zawiera 150 kalorii i jest dobrym źródłem folianów i potasu oraz bardzo dobrym źródłem witaminy K. Istnieją nawet pewne ograniczone dowody na to, że owoc granatu ma właściwości przeciwwirusowe i przeciwbakteryjne, które chronią przed chorobami przenoszonymi drogą pokarmową. Więcej badań jest potrzebne do dalszego zbadania tej hipotezy.

1. Arilsystemcom. ArilSystem Pomegranate Deseeder Benefits . Dostępne od: http://col.st/1qYJ0GB
2. Arilsystemcom. Od świeżego owocu do zapakowanej pestki granatu . Available from: http://col.st/1qYJext
3. Ayhan Z, Eştürk O. Overall quality and shelf life of minimally processed and modified atmosphere packaged „ready-to-eat” granatate arils. J Food Sci. 2009 Jun;74(5):C399-405.
4. Centers for Disease Control and Prevention. Multistate outbreak of hepatitis A virus infections linked to gran granate seeds from Turkey . 2013 . Dostępne od: http://col.st/1loWWbW
5. Colorado Department of Public Health and Environment. Hepatitis A Outbreak . 2014 . Available from: http://col.st/1loX7UM
6. Crisosto CH, Mitcham EJ, Kader AA. Pomegranate: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality . 2013 . Dostępne od: http://col.st/1loXoah
7. Crites AM, Wilson M. Pomegranate Fruit and Juice . University of Nevada Cooperative Extension; Available from: http://col.st/1loXL4F
8. Elyatem SM, Kader AA. Post-harvest physiology and storage behaviour of granatate fruits. Scientia Horticulturae. 1984 Dec;24(3-4):287-98.
9. Heflebower R, Morris R. Pomegranate, Fruit of the Desert . Utah State University Cooperative Extension; 2013. Available from: http://col.st/1loYNxo
10. Hiwale SS. The Pomegranate . New India Publishing; 2009. 172 p. Available from: http://col.st/1loZbvV
11. Howell AB, D’Souza DH. The Pomegranate: Effects on Bacteria and Viruses That Influence Human Health. Evid Based Complement Alternat Med . 2013 ;2013. Available from: http://col.st/1loZjLU
12. Kader AA, Chordas A, Elyatem SM. Responses of pomegranates to ethylene treatment and storage temperature. California Agriculture. 1984;38:14-5.
13. LaRue JH. Growing Pomegranates in California . 2003 . Available from: http://col.st/1lp08o2
14. Martínez-Romero D, Castillo S, Guillén F, Díaz-Mula HM, Zapata PJ, Valero D, et al. Aloe vera gel coating maintains quality and safety of ready-to-eat granatate arils. Postharvest Biology and Technology. 2013 Dec;86:107-12.
15. Medline Plus. Pomegranate . 2014 . Available from: http://col.st/1lp0lrj
16. Morton JF. Owoce klimatu ciepłego . J.F. Morton; 1987. 560 p. Available from: http://col.st/1lp0Cur
17. Pomegranate Council. Pomegranates & Health . 2011 . Available from: http://col.st/1ybUYS0
18. Sauls JW. Domowa produkcja owoców – granat . 1998 . Dostępne od: http://col.st/1qYKwZd
19. U.S. Department of Agriculture. Pomegranates . Agricultural Marketing Resource Center. . Dostępne od: https://col.st/W2X4e
20. University of California Davis. Postharvest Questions and Answers by Topic . 2005 . Dostępne od: http://col.st/1qYK2Co
21. University of California Davis. Harvest & Postharvest . 2014 . Available from: http://col.st/1loYjHR
22. Uysal U, Seremet S, Lamping JW, Adams JM, Liu DY, Swerdlow RH, et al. Consumption of polyphenol plants may slow aging and associated diseases. Curr Pharm Des. 2013;19(34):6094-111.
23. Wolf B. Pomegranates: Jewels In The Fruit Crown . NPR.org. 2006 . Dostępne od: http://col.st/1loWDxK

.