Cooking na grillu węglowym może być nieco bardziej skomplikowane niż przy użyciu gazu lub grilla elektrycznego, zwłaszcza jeśli jesteś nowy w grze. Ale mamy cię pokryte! Oto nasze osiem najlepszych wskazówek, które pomogą Ci opanować sztukę grillowania na węglu drzewnym.
Użyj startera kominowego
Startery kominowe są niezbędne do grillowania na węglu drzewnym. Rozpalają do 100 brykietów węgla drzewnego i rozpalają je do czerwoności w ciągu 20 minut, używając tylko zapałki i jednego arkusza gazety. Koniec z płynem do zapalniczek! Oznacza to koniec z wybuchającym płynem do zapalniczek lub jedzeniem, które smakuje jak nafta.
Najlepsze startery kominowe to modele 6-quart, i można je znaleźć w sklepach z narzędziami i sklepach domowych wszędzie.
Użyj odpowiedniej ilości węgla drzewnego
Gdy już dostaniesz w swoje ręce starter kominowy i jesteś wygodny w jego używaniu, wszystko inne wydaje się spadać na miejsce. Zwłaszcza pytanie, ile węgla drzewnego należy użyć. Twoje temperatury docelowe grill można łatwo liczyć w kategoriach, jak pełne komin jest.
Dla wysokiej temperatury grillowania, (450 do 550 F, który jest idealny do grillowania steki i cienkie kawałki mięsa), chcesz pełny komin. Dla średniego ciepła (350 do 450 F, idealny dla kawałków kurczaka, warzyw i owoców morza), 1/2 do 3/4 komina. A na niski ogień (250 do 350 F, do grillowania żeberek wieprzowych, całego drobiu, większych pieczeni i wędzenia), 1/4 komina.
Olej i podgrzej ruszt do gotowania
Olejenie rusztu do gotowania zapewnia, że twoje jedzenie nie przywiera do grilla. Równie ważne jest wstępne rozgrzanie. Próba przyrządzenia steku na zimnym ruszcie spowoduje, że będzie on zbyt długo przebywał na ruszcie i rozgotuje się. Nie uzyskasz również tych pięknych śladów po grillu. Dla bezpieczeństwa naoliw ruszt, zanim położysz go na rozżarzonych węglach. Tutaj jest więcej o opiece nad grillem węglowym.
Learn How to Vent
W przeciwieństwie do grilla gazowego (lub zakresu kuchni), nie można regulować temperaturę za pomocą pokrętła lub pokrętła na grillu węglowym. Ale można kontrolować, jak gorące węgle na grillu palą się przez kontrolowanie przepływu tlenu, a robisz to przez otwieranie i zamykanie otworów wentylacyjnych.
Otwarcie otworów wentylacyjnych pozwala na więcej tlenu, który produkuje gorętszy grill. Przycinanie otworów wentylacyjnych spowalnia tlen, który chłodzi grill. Ale nie zamykaj ich do końca, bo ogień będzie się dusił. I upewnij się, że twój grill nie jest pełen popiołu, który może zablokować otwory wentylacyjne.
Poznaj różnicę między bezpośrednim vs pośrednim ciepła
Innym sposobem kontrolowania, jak szybko twoje jedzenie gotuje jest zrozumienie różnicy między bezpośrednim i pośrednim ciepła. Pewna ilość węgli wytworzy pewną temperaturę, ale twoje jedzenie będzie gotować się szybciej, jeśli będzie znajdować się bezpośrednio nad tymi węglami, a nie z dala od nich. Fakt ten prowadzi nas do naszej następnej wskazówki…
Zbuduj ogień dwustrefowy
Gdy opanujesz tę technikę, jesteś na dobrej drodze do opanowania grillowania na węglu drzewnym. Jest to po prostu kwestia ładowania węgla drzewnego na jednej stronie grilla i pozostawiając drugą stronę pustą.
Będzie nadal gorąco po tej stronie, ale to pozwoli Ci przenieść elementy z gorącej, bezpośredniej strony ciepła, do chłodnicy, pośredniej strony ciepła. Chłodniejsza strefa pomoże zapobiec przegrzaniu i przypaleniu i pozwoli ci, na przykład, grillować warzywa i steki w tym samym czasie.
Radzenie sobie z ogniskami
Dwustrefowy ogień pomoże ci również radzić sobie z ogniskami spowodowanymi przez tłuszcz ze steku lub hamburgera kapiący na węgle. Zamiast kontrolować rozprzestrzenianie się ognia za pomocą butelki z rozpylaczem, która może zdmuchnąć popiół na jedzenie, po prostu przenieś kapiący element do strefy pośredniej. Z nie węgli bezpośrednio pod, kapiący tłuszcz nie będzie flarre up.
Enhance Flavor z drewna
Ostatni krok na drodze do zostania mistrzem grilla węgla drzewnego jest włączenie drewna. Czy robisz pełny dym lub prawdziwego grilla w niskiej temperaturze, lub po prostu chcesz dodać trochę smaku dymu do grillowanych elementów, drewno jest kluczem.
Hikora, mesquite, i drzewa owocowe, takie jak jabłko i wiśnia, są faworytami grillmasterów. Do wędzenia i grillowania, użyj kawałków suszonego drewna. Ale do grillowania, można po prostu dodać niektóre wióry drzewne na górze gorących węgli. Pamiętaj, aby najpierw namoczyć wióry.
.