Japońskie noże są pożądane za ich piękny i szczegółowy design, a także cięcia, które produkują. Ich ostrza są zazwyczaj cienkie i delikatne oraz podatne na złamanie, jeśli nie zadbasz o nie odpowiednio – nie są idealne dla niezdarnego szefa kuchni. Pozwalają one na cienkie, precyzyjne cięcia i piękną prezentację; takie, jakie można znaleźć w pięciogwiazdkowej restauracji sushi.
W laboratorium Good Housekeeping Institute Kitchen Appliances and Technologies Lab, mamy stuletnią historię testowania kuchennych niezbędników, w tym noży do chleba, noży szefa kuchni, noży elektrycznych, noży rzeźniczych i innych. Testujemy, jak dobrze każdy nóż tnie i zachowuje krawędź po posiekaniu różnych produktów spożywczych, od twardej marchewki po średnio twarde sery, które łatwo się przywierają, oraz delikatne zioła, które łatwo ulegają stłuczeniu, takie jak pietruszka. Testujemy miękką żywność, którą łatwo zgnieść, jak dojrzałe pomidory i świeżą mozzarellę, oraz cebulę, którą trudno pokroić na równe kawałki tępym nożem. Testujemy również surowego kurczaka i gotowane mięso, ponieważ Twój nóż powinien być w stanie zrobić to wszystko. Oprócz wydajności, bierzemy również pod uwagę komfort rękojeści i uchwytu. Poniżej, wybrane z połączenia testów i pro picks, nasze ulubione noże japońskie:
- Best Overall Japanese Knife: Shun Classic 8
- Best Value Japanese Knife: Global 8 inch, 20 cm Chef’s Knife
- Longest-Lasting Japanese Knife: Miyabi 34373-203 Chef’s Knife
- Sturdiest Japanese Knife: KUMA 8-calowy Nóż Szefa Kuchni
- Najbardziej Ergonomiczny Nóż Japoński: Shun Premier 8
- Najlepszy japoński nóż do krojenia warzyw: Mac MTH-80 Professional Hollow Edge Chef’s Knife
- Najłatwiejszy japoński nóż do ostrzenia: Togiharu Inox Steel Gyutou 8.2
Czy japońskie noże są lepsze od niemieckich?
Noże japońskie są generalnie lżejsze i ostrzejsze niż ich niemieckie odpowiedniki. Ponieważ są cieńsze, są nieco bardziej podatne na złamanie czubka lub wykruszenie ostrza, więc noże japońskie wymagają częstszej konserwacji. Ich cienka i lekka konstrukcja sprawia, że noże japońskie są doskonałe do drobnych, delikatnych zadań, takich jak krojenie warzyw lub ryb. „Sushi jest doskonałym przykładem” – mówi Lau. „Nie gotuje się go, więc świeżość składników i sposób ich przygotowania pozwalają odróżnić świetnego kucharza sushi od przeciętnego.”
Niemieckie noże, w międzyczasie, są często ciężkie i nieporęczne, ale także bardziej wytrzymałe z grubszymi ostrzami, które wymagają ostrzenia, aby zachować krawędź. Niemieckie noże są dobre dla bardziej ciężkich zadań, takich jak łamanie kurczaka. Ostatecznie, który nóż jest lepszy, zależy od potrzeb i preferencji.
Jaki jest najlepszy japoński nóż?
Najlepszym japońskim nożem jest nóż, który pracuje najlepiej dla Ciebie. Podczas zakupów noży, Lau najpierw pyta swoich klientów, do czego będą używać swoich noży. Profesjonalni szefowie kuchni i kucharze domowi mają zazwyczaj różne potrzeby: Profesjonalni szefowie kuchni używają swoich noży przez ponad 40 godzin tygodniowo, podczas gdy domowi kucharze zazwyczaj używają ich przez około 20 minut dziennie, aby przygotować obiad.
Mając to na uwadze, zaleca ciężkie ostrza, które mają lepsze zachowanie krawędzi do profesjonalnych szefów kuchni, jak Korin Special Orange Handle noże. Lau dodaje, że „yanagis” są popularne wśród japońskich szefów kuchni sushi. Są to tradycyjne japońskie noże do krojenia, które posiadają ostrze o jednej krawędzi. W przeciwieństwie do japońskich noży w stylu zachodnim, które mają podwójną krawędź, noże z pojedynczą krawędzią mogą uzyskać bardzo ostrą krawędź tnącą, idealną do najczystszych cięć.
Dla domowych kucharzy, Lau zaleca nóż kuchenny, który łatwo naostrzyć, ponieważ „nóż, którego nie można naostrzyć jest tylko bezużytecznym kawałkiem metalu”, mówi. Noże Inox Honyaki marki Suisin są doskonałym wyborem. Oprócz łatwości ostrzenia, Lau zaleca trzymanie noża, aby zobaczyć, co jest dla Ciebie odpowiednie. Kształt rękojeści i ciężar noża to czynniki, które należy wziąć pod uwagę.