Jak mówi tradycyjne meksykańskie powiedzenie: „Na wszystko, co złe, mezcal. Na wszystko, co dobre, mezcal”. Słowo mezcal pochodzi z języka nahuatlskiego mexcalli, co oznacza „gotowana agawa”. Napój ten jest jednym z najpopularniejszych alkoholi na świecie. Pochodzący z głębi południowo-zachodniego Meksyku, mezcal podbił najwyższe półki w najlepszych barach na świecie i stał się latynoamerykańską alternatywą dla whisky. Tak, Ashley Judd, jesteśmy z Tobą!
Oto kilka faktów, których możesz nie znać na temat jednego z najlepszych gastronomicznych eksportów Meksyku!
Mezcal jest w pewnym sensie jak tequila, ale nie całkiem (to rodzaj klasycznego, dystyngowanego kuzyna!)
Jednym z największych błędnych przekonań na temat mezcalu jest to, że jest on taki sam jak tequila. Nie są. Różnica tkwi w trzech czynnikach: rodzaju rośliny, regionie, z którego pochodzi oraz metodach produkcji. Mezcal jest wytwarzany z 28 różnych odmian agawy, podczas gdy tequila może być produkowana tylko z agawy niebieskiej. Tequila pochodzi z Jalisco, podczas gdy mezcal tradycyjnie pochodzi ze stanu Oaxaca oraz niektórych regionów Guerrero i Michoacan. Wreszcie, co nie mniej ważne: mezcal jest produkowany tradycyjnymi metodami, podczas gdy tequila jest obecnie produkowana masowo.
Mezcal jest tak „organiczny” jak tylko się da.
Mezcal był w pełni „organiczny”, zanim słowo to zaczęło być wykorzystywane jako chwyt marketingowy. Większość producentów mezcalu stosuje tradycyjną metodę polegającą na wykorzystaniu dołków w ziemi. Serca agawy, czyli piñas, są powoli grillowane na gorących kamieniach w dołach w kształcie stożka. Ogień pali się przez około 24 godziny, aby rozgrzać kamienie, którymi wyłożony jest dół. Piñas wkłada się do dołu, a następnie przykrywa wilgotnymi włóknami agawy. Piñas są następnie gotowane przez dwa lub trzy dni. Wow.
Mamy na myśli, tylko spójrz na to. Nie może być bardziej „organiczny” niż to!
Produkcja Mezcal wymaga tony cierpliwości: każda roślina agawy zajmuje do dekady, aby urosnąć.
Te małe agawy (urocze, prawda?) są sadzone w Gracias a Dios palenque (termin używany dla pól agawy) w Oaxaca. To zajmie lata właściwego nawadniania, warunków świetlnych i opieki dla nich, aby wyrosnąć na użyteczne rośliny z odmiany Tobala.
Te zajęły siedem lat, aby rosnąć. To jest 61,320 dni. To długie, ale godne oczekiwanie na eliksir, którego spożycie zajmie kilka godzin!
To są rodzaje mezcalu, którymi możesz się delektować.
Tak jak każdy złożony alkohol, mezcal występuje w różnych odmianach. Kiedy kupujesz mezcal, musisz zwrócić uwagę na następujące słowa w butelce:
- Typ I: Mezcal jest produkowany w 100% z agawy jako bazy. Niektóre butelki zawierają po prostu napis 100% agawy.
- Typ II: Ma 80% agawy i kilka innych składników, takich jak cukier trzcinowy.
- Biały: Klarowny spirytus, który był starzony przez 2 miesiące lub krócej.
- Dorado: Biały mezcal z dodatkiem koloru.
- Reposado: starzony od dwóch do dziewięciu miesięcy w drewnianych beczkach.
- Añejo: wskazuje, że był starzony minimum 1 rok, ale zazwyczaj tak długo, jak nawet 2 do 3 lat.
- Joven: młody Mezcal, starzony zaledwie przez kilka miesięcy.
Mezcale mają osobisty podpis: tak, każdy maestro mezcalero ma swój własny styl.
Gdy do tradycyjnych twórców mezcalu, maestros mezcaleros, zwróciły się nowe firmy z prośbą o rozwinięcie ich produktu w coś bardziej rynkowego, zaczęto zauważać różnice między metodami produkcji. To dlatego każdy wytwórca mezcalu ma swój charakterystyczny styl: jak długo palą się główki agawy, ile używają węgla, jak długo agawa odpoczywa… wszystko to nadaje każdej butelce niepowtarzalny smak.
Mezcal jest tak samo złożony jak whisky.
Tak jak eksperci potrafią zidentyfikować whisky w zależności od regionu, w którym jest produkowana (niektórzy twierdzą nawet, że są w stanie posmakować słonych wód oceanu w Szkocji), mezcal zapewnia nakładające się na siebie warstwy nut kwiatowych i dymnych. Najlepszy sposób na odkrycie tych subtelnych wybuchów smaku: pozwól, aby mezcal pokrył cały twój język.
Najlepszy sposób na jego wypicie: popijając go, z plasterkami pomarańczy i sal de gusano na boku.
Tak, tradycyjny i najlepszy sposób na delektowanie się nią to z boku plasterki pomarańczy i sal de gusano, czyli mieszanka soli, suchego chili i pokruszonych robaków. Tak, to jest niebiańskie.
Sławny stan Oaxaca to mezcalowe niebo.
Wiejskie społeczności produkują mezcal od dziesięcioleci. Obecnie można zarezerwować wycieczki, które zabiorą Cię do różnych regionów stanu. W każdym łyku można naprawdę poczuć smak terroir.
Oaxacan bioróżnorodność podtrzymuje produkcję mezcal.
Guess what? Mezcal jest produktem starannie wyważonego ekosystemu. Zadzieraj z nim, a nie będziemy mieli więcej mezcalu.
Producenci mezcalu walczą z masowymi, zmechanizowanymi metodami.
Wszystko jest rzemieślnicze, jeśli chodzi o produkcję mezcalu. Spójrzcie na te dwie przepiękne panie butelkujące mezcal ręcznie. Producenci przekonują, że mechanizacja oznaczałaby tylko niską jakość. Tutaj, tutaj!
Nie tak dawno temu ludzie kupowali mezcal na galony! (a niektórzy nadal to robią.)
Przez lata mezcal był uważany za kiepską alternatywę dla tequili. Uznawano go za tani trunek i trzeba było dziesięcioleci, aby został wprowadzony do miejskiego życia nocnego i wysokiej klasy hotelarstwa. Ludzie kupowali go w hurtowych ilościach.
Mezcal może być dobry dla Twojego zdrowia (oczywiście z umiarem.)
Mezcal pomaga w trawieniu (to świetny sposób na zakończenie dużego posiłku) i pomaga regulować poziom cukrów we krwi. Oczywiście trzeba go pić z umiarem, nie więcej niż dwa drinki dziennie.
Mezcal zrobił wielki powrót w późnych latach 2000, kiedy stał się hipsterską rzeczą w Mexico City.
Kultura hipsterska Mexico City jest w dużej części odpowiedzialna za odrodzenie mezcalu. Dużym elementem hipsterskiego życia jest poszukiwanie bardziej naturalnych produktów, a mezcal jest tak naturalny, jak to tylko możliwe. Mezcal stał się kulinarnym kultem, którego zwolennicy ozdobili go niesamowitymi wizualizacjami.
I oczywiście hipsterscy mistrzowie koktajli na całym świecie uczynili z mezcalu zszywkę innowacji.
Przemysł mezcalowy to sprawa warta wiele milionów dolarów.
Mezcal w szybkim tempie rozszerzył się na rynki europejskie i azjatyckie. Obecnie istnieje 1000 marek mezcalu, a Oaxaca właśnie wygrała sprawę sądową, która przesądziła o tym, że spirytus ma prawa do apelacji pochodzenia, co oznacza, że może być produkowany tylko w tym regionie. Sprawy mają się dobrze!
Top chefs are just IN LOVE with mezcal.
To jest to, co supergwiazda meksykańskiego szefa kuchni Enrique Olvera powiedział The Latin Times, że miałby jako ostatni posiłek: „Albo quesadillas, tacos z awokado, albo połączenie obu, zimne piwo i trochę dobrego mezcalu”. Słodki pocałunek śmierci z nutą dymnego mezcalu? To jest to!
The Breaking Bad duet jest teaming się ponownie, aby otworzyć butik mezcal etykiety: Dos Hombres.
Tak. Brian Cranston i Aaron Paul mieli fanów Breaking Bad hiperwentylujących na możliwość ponownego spotkania na ekranie, ale robią coś lepszego (przynajmniej w naszych książkach): podróżują po Oaxaca w poszukiwaniu idealnego mistrza mezcal, aby otworzyć własną wytwórnię. Piekło na tak.
Nie pijesz? Have a chocolate then!
Mezcal jest obecnie wykorzystywany w kreatywny sposób przez szefów kuchni i czekoladników. Te małe bocaditos słodkości wyglądają po prostu niesamowicie.
Widzisz jakieś potrzebne poprawki? Proszę wysłać nam e-mail na adres [email protected]
.