Czym jest 4 fala kawy?
Rynek kawy rozwija się falami, a rozwój ten najlepiej opisać jako pięć fal rozwoju. Każda fala ma swoje cechy definiujące i czynniki, które czynią je wyjątkowymi i szczególnymi. W skrócie, fale te można opisać następująco;
- 1. fala – tradycyjna kultura kawy – napędzana towarami, masowa konsumpcja i dominacja kawy filtrowanej
- 2. fala – markowe sieci – kultura kawiarni, spersonalizowane napoje na bazie espresso i globalizacja
- 3. fala – kawa rzemieślnicza – nacisk na jakość, mikropalenie, ręczne wytwarzanie i przejrzystość pozyskiwania
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o falach kawy, zajrzyj na blog Karkki.
W ostatnich latach zaczęliśmy widzieć czwartą falę w różnych miejscach i zaczyna być codziennością w dużych miastach, takich jak Londyn, Berlin, Nowy Jork i Tokio. 4 fala celebruje naukę o kawie i obsesję na punkcie szczegółów i doskonałego doświadczenia smakowego. Definiujące cechy 4 fali kawy są;
- nauka o kawie
- dokładne pomiary w parzeniu
- głębokie zrozumienie właściwości kawy
- chemia wody
- rozwój sprzętu do parzenia
A+RPR
.
Robert Paulig Roastery’s Brand Ambassador Jarkko Issukka i Artisan Café’s barista i właściciel Jani Mikkonen chcieli opracować coś, co mogliby zrobić tylko razem; właściwy przykład czwartej fali kawy. A+RPR to jasno palona kawa filtrowana z Kolumbii, która została innowacyjnie zapakowana. Opracowując kawę, Jarkko i Jani chcieli zadbać o każdy szczegół, od farmy po końcowe wrażenia z degustacji:
- jakość: Jani wygrał Finnish Brewers Cup 2020 z tą kawą
- produkcja kawy: kawa jest fermentowana beztlenowo, co jest jednym z nowych sposobów przetwarzania kawy
- zrównoważony rozwój: opakowanie ma nasiona daglezji, a zewnętrzna strona opakowania jest w pełni degradowalna = poprzez zasadzenie zewnętrznej strony opakowania do natury można zrekompensować emisje z kawy. Również opakowanie kawy nadaje się do recyklingu, a jego emisja została zrekompensowana.
- kompleksowe doznania smakowe: Jani opracował idealną filiżankę kawy, aby zwiększyć doświadczenie smaku
The Coffee – Tea Rose
- Origin: Kolumbia
- Region; Piendamo, Cauca
- Farma: El Paraiso
- Hodowca: Diego Bermudez
- Wysokość: 1930 masl
- Odmiana: Castillo & Kolumbia
- Przetwarzanie: Fermentacja beztlenowa – 24h w wiśni, 36h razem ze śluzem i mikroorganizmami
- Suszenie: w technologii ECO-Enigma
Przepis idealny:
- Metoda zaparzania: Origami Dripper
- Dawka: 15 gramów
- Woda: 250 gramów
- Ziarno: grubo mielone – kawa łatwo poddaje się ekstrakcji, więc zastosowanie grubego mielenia wydobędzie czyste aromaty
- Woda : 94°C na początku parzenia i 88°C na końcu
Kawę miałem przyjemność degustować już w październiku 2019 roku, gdyż była to jedna z kaw, które rozważaliśmy na Finnish Brewers Cup 2020. Zdecydowałem się na inną kawę (co prawda z tej samej farmy), ale decyzja była bliska. Już wtedy na tym stole cuppingowym obie kawy smakowały absolutnie rewelacyjnie, a Jani & Jarkko robił świetną robotę z paleniem. Tego typu kawy są tymi, które z przyjemnością piłbym każdego ranka; czyste, jasne i złożone jak diabli.
Nuty smakowe Jani i Jarkko dla tej kawy: hibiskus, truskawka, czerwona wiśnia, dżem jagodowy, herbata różana, sok żurawinowy. Bardzo słodka & pięknie zrównoważona .
Kubek
Koncepcja idealnego kubka jest interesująca i my również bawiliśmy się tym pomysłem. Jani pierwotnie opracował ten kubek z myślą o zawodach baristycznych, a podczas jego opracowywania studiował na przykład różne kieliszki do wina. Pierwotny prototyp filiżanki został wykonany przez japońskiego guru ceramiki Pana Matsui, a ostateczna wersja filiżanki jest obecnie produkowana przez firmę JP Studiokeramiikka z siedzibą w Iisalmi. Jani chciał, aby filiżanka była wyważona, dobrze pasująca do dłoni i wystarczająco duża, aby nos mógł się w niej zmieścić podczas picia. Wąchanie kawy w tym samym czasie, co degustacja jest naprawdę ważne w odniesieniu do smaku, ponieważ zmysł węchu ma dużą rolę w smakowaniu smaku.
Już teraz piję kawę w domu z filiżanki i to jest naprawdę przyjemne go używać. Szczególnie waga filiżanki jest naprawdę przyjemna (jest zaskakująco ciężka) i wnosi coś w rodzaju poczucia jakości do doświadczenia picia. Nie jestem pewien czy zajmie on miejsce mojego ulubionego kubka, ale na pewno jest blisko. Nie można też zapomnieć o tym, że wygląda super fajnie, a wygląd jest wszystkim czego szukam w kubku do kawy.