Nigdy nie byłam dziewczyną od kanapek – do czasu mojej pierwszej wizyty we Francji. To właśnie wtedy zdałam sobie sprawę, że nie ma innego francuskiego „fast foodu” tak prostego i tak powszechnie uwielbianego jak coś pysznego pomiędzy dwoma kromkami chleba. Dobra bagietka, asortyment wędlin, mocna musztarda i solone masło są łatwo dostępne i dość tanie, bez względu na to, gdzie w kraju znajdziesz się, co oznacza, że doskonała kanapka nigdy nie jest poza zasięgiem.
Gdy odwiedziliśmy moich teściów, moja belle-mère szybko rzucił razem kanapki na piknik po wędrówce. Pomiędzy wizytami w winiarni w Bordeaux, wpadliśmy do małej boulangerie, aby sprawdzić, czy potrafią zrobić kanapki z szynką, które zjedliśmy siedząc nad brzegiem rzeki Gironde. A kiedy wraz z mężem opuszczaliśmy dom jego rodziców w Dordogne, aby odwiedzić przyjaciół kilka godzin drogi dalej, jego mama włożyła do torby kilka bagietek posmarowanych masłem i nadzianych suszoną kiełbasą i podała nam je, zanim odjechaliśmy. Zatrzymując się na postoju i siadając przy stole piknikowym pod drzewami, delektowałem się każdym kęsem mojego saucisson-beurre. Zostałem nawrócony.
Aby odtworzyć część tej magii opartej na chlebie w domu, czytaj dalej, aby poznać cztery francuskie kanapki, które zdobyły solidne miejsce w moim sercu i sercach Francuzów na całym świecie.
Jambon-Beurre
Prawdopodobnie jedna z najbardziej kultowych francuskich kanapek, klasyczna jambon-beurre (z szynką i masłem), jest popularnym wyborem, który można przygotować w ciągu kilku sekund. Do przygotowania tradycyjnej jambon-beurre potrzebne są jedynie:
- Pół bagietki (lub chudszej ficelle)
- Solone masło francuskie
- Jambon de Paris, delikatnie przyprawiona szynka o delikatniejszym smaku niż jej amerykański odpowiednik
Ponieważ składniki są tak minimalne, wybierz te najlepszej jakości, jakie możesz znaleźć. Ale nie muszą być francuskie (zwykłe solone masło i szynka szwarcwaldzka mogą działać równie dobrze, tylko unikaj miodowej glazury). Pokrój bagietkę wzdłuż, posmaruj ją zmiękczonym masłem i dodaj kilka plasterków szynki. Voila, lunch gotowy! Aby uzyskać bardziej wyrafinowaną wersję, sprawdź ten przepis, który zawiera plasterki Gruyere i odrobinę musztardy Dijon.
Saucisson-Beurre
Podobny do jambon-beurre jest saucisson-beurre, gdzie szynka jest zastąpiona przez cienkie plasterki saucisson sec, suszonej peklowanej kiełbasy. Asortyment wędlin dostępnych we Francji jest oszałamiający; można tu znaleźć wszystko: kaczkę, dzika, kiełbasę wieprzową z prawdziwkami (porcini) lub orzechami włoskimi, a nawet kiełbasę z mięsa osła. W Stanach Zjednoczonych nadaje się prawie każdy rodzaj suszonej kiełbasy, a nawet salami. Kiełbasę należy kroić w cienkie plasterki, w przeciwnym razie będzie trudna do pogryzienia. Podobnie jak w przypadku jambon-beurre, kroimy pół bagietki wzdłuż, smarujemy masłem i dodajemy tyle kiełbasy, ile chcemy.
Pâté-Cornichon
Mój paryski sąsiad dostał błysku w oku, kiedy zaczęliśmy rozmawiać o jednym z jego ulubionych obiadów: pâté-cornichon. Kanapka ta zawiera pasztet z wieprzowiny, rustykalny produkt składający się z różnych kawałków mięsa wieprzowego zmielonych razem i gotowanych powoli z ziołami i przyprawami. Wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że masło nie jest konieczne w tej kanapce, a dodatek małych pikli (znanych również jako korniszony lub cornichons) zapewnia odpowiednią ilość kwasu, aby przeciąć tłuszcz.
Przekrój pół bagietki wzdłuż, ale nie przecinaj jej do końca, aby otworzyła się jak książka. Ułóż kilka dużych plasterków pasztetu na chlebie, a następnie dodaj pokrojone w plasterki cornichons na wierzchu mięsa. Zamknij chleb i dociśnij, aby nadzienie się rozłożyło, a pikle wepchnęły się w pasztet. Jeśli chcesz, połącz to z kieliszkiem wina i, jak powiedziałby Anthony Bourdain, delektuj się smakiem wieprzowiny.
Pan Bagnat
Pan Bagnat jest moim osobistym faworytem, nie tylko dlatego, że jest pełen smaku, ale również dlatego, że zachwyca swoim wyglądem. Pochodzący z wybrzeża Morza Śródziemnego, pan bagnat (tłumaczony jako „skąpany chleb”) pokazuje regionalne składniki z południa Francji. Typowa kanapka zawiera:gotowane jajko
Zauważ, że możesz zmieniać składniki według własnego upodobania. Wszystko układa się na chlebie posmarowanym oliwą z oliwek (jeśli chcesz, możesz użyć ciabatty, która jest nieco delikatniejsza niż bagietka). Ta kanapka najlepiej smakuje skompresowana i pozostawiona do połączenia się smaków, co oznacza, że możesz ją przygotować kilka godzin wcześniej, niż planujesz ją zjeść. W połączeniu z kieliszkiem różanego wina, to w zasadzie lato w każdym kęsie.