10 Difference Between Amylose And Amylopectin (With Pictures & Structure)

Amylose and amylopectin are present side by side andinterspersed in the starch granule. Mają one unikalne właściwości chemiczne i fizyczne, a ich względne proporcje wpływają na ogólne właściwości skrobi. Amyloza tworzy koloidalną dyspersję w gorącej wodzie, podczas gdy amylopektyna jest całkowicie nierozpuszczalna.

Czym jest amyloza?

Amyloza, określana również jako polimer liniowy, jest jednym z dwóch głównych składników skrobi. Amyloza może być opisana jako liniowy polisacharyd, w którym jednostki bezwodnej glukozy są połączone wiązaniami a-d-1,4 glukozydowymi. Stanowi ona około 20-30% struktury skrobi.

Są one również dobrymi formatorami błon i powodują twardy żel po ugotowaniu. Cząsteczki amylozy mogą zawierać od 200 do 6000 jednostek anhydroglukozy, co różni się w zależności od rodzaju skrobi. Cząsteczki mają tendencję do przyjmowania naturalnej struktury helikalnej. Co ważniejsze, wiadomo, że amyloza wchodzi w interakcje z jodem, alkoholami organicznymi i kwasami tłuszczowymi. Daje ona niebieski kolor w teście jodowym, co pomaga w odróżnieniu jej od innych takich składników.

Zawartość amylozy różni się znacznie między różnymi skrobiami, a modyfikacje genetyczne zostały przeprowadzone w celu uzyskania skrobi o zawartości amylozy wahającej się od 1% do 75%. Powszechnym źródłem skrobi o wysokiej zawartości amylozy jest kukurydza hybrydowa zawierająca ponad 50% do 70% amylozy. Obecnie, dzięki hodowli roślin, dostępne są skrobie ryżowe i ziemniaczane o wysokiej zawartości amylozy.

What You Need ToKnow About Amylose

1. Amyloza jest nierozgałęzionym polimerem łańcuchowym jednostek D-glukozy.
2. Daje ciemnoniebieski/czarny kolor po dodaniu roztworu jodu.
3. Amyloza jest słabo rozpuszczalna w wodzie.
4. Nie tworzy żelu po dodaniu gorącej wody.
5. Amyloza stanowi około 20-30% skrobi.
6. Amyloza może być całkowicie hydrolizowana enzymami α amylazy i βamylazy.
7. Ma wiązania α 1-4 glikozydowe.
8. Amyloza ma prostą strukturę łańcuchową.
9. Amyloza jest doskonałym systemem magazynowania energii.
10. Amyloza posiada 300-kilka tysięcy jednostek glukozy.

What IsAmylopectin?

Amylopectin is also a component of starch. Jest rozpuszczalnym w wodzie polisacharydem i silnie rozgałęzionym polimerem jednostek α-glukozowych występujących w roślinach. Jednostki glukozy połączone są liniowo wiązaniami α glikozydowymi w łańcuchu rozgałęzień. Amylopektyna jest silnie rozgałęziona, zbudowana z 2000 do 200000 jednostek glukozowych. Jej wewnętrzne łańcuchy są utworzone z 20-30 jednostek glukozy.

Amylopektyna tworzy około 80-85% skrobi, choć odsetek ten różni się w zależności od źródła. Na przykład zawartość amylopektyny wynosi 100% w ryżu średnioziarnistym, skrobi ziemniaczanej woskowej, kukurydzy woskowej i ryżu glutynowanym; i jest niższa w ryżu długoziarnistym, skrobi ziemniaczanej amylomejskiej i ziemniakach ruskich.

Amylopektyna jest źródłem energii, zwłaszcza u zwierząt. Itgives reddish brown color in iodine test and that helps in distinguishing itfrom others.

What You Need ToKnow About Amylopectin

1. Amylopectin is a branched chain polymer ofD-glucose units.
2. It gives a reddish brown color when iodinesolution is added.
3. Amylopektyna jest bardziej rozpuszczalna w wodzie.
4. Tworzy żel po dodaniu do niej gorącej wody.
5. Amylopektyna stanowi około 70-80% skrobi.
6. Amylopektyna nie może być całkowicie hydrolizowana za pomocą enzymów α amylazy i β amylazy.
7. Ma wiązania α 1-4 glikozydowe i wiązania α 1-6glikozydowe.
8. Amylopektyna ma strukturę rozgałęzioną.
9. Amylopektyna magazynuje tylko niewielką ilość energii.
10. Amylopektyna ma 2000-200 000 jednostek glukozy.

DifferenceBetween Amylose And Amylopectin In Tabular Form

PODSTAWA PORÓWNANIA	AMYLOSE	AMYLOPECTIN
Opis	Amyloza jest nierozgałęzionym polimerem łańcuchowym jednostek D-glukozy.	Amylopektyna jest rozgałęzionym polimerem łańcuchowym jednostek D-glukozy.
Test jodowy	Daje ciemnoniebieski/czarny kolor po dodaniu roztworu jodu.	Daje czerwono-brązowy kolor po dodaniu roztworu jodu.
Rozpuszczalność	Jest słabo rozpuszczalny w wodzie.	Jest bardziej rozpuszczalny w wodzie.
Reakcja z gorącą wodą	Nie tworzy żelu po dodaniu gorącej wody.	Tworzy żel po dodaniu do niego gorącej wody.
Procentowy udział w skrobi	Stanowi około 20-30% skrobi.	Stanowi około 70-80% skrobi.
Hydroliza	Może być całkowicie hydrolizowana za pomocą enzymów α amylazy i β amylazy.	Nie może być całkowicie hydrolizowany przy użyciu enzymów α amylazy i β amylazy.
Wiązania glikozydowe	Posiada wiązania glikozydowe α 1-4.	Posiada α 1-4 wiązań glikozydowych i α 1-6 wiązań glikozydowych.
Struktura	Jest to struktura łańcucha prostego.	Struktura rozgałęziona.
Zawartość energii	Jest to świetny system magazynowania energii.	Magazynuje tylko niewielką ilość energii.
Units Of Glucose	Posiada 300-siedem tysięcy jednostek glukozy.	Ma 2000-200000 jednostek glukozy.

What Are Some Of The Similarities BetweenAmylose And Amylopectin?

• Both amylose and amylopectin are found in starchgranules.
• Amylose and amylopectin are both composed ofD-glucose units.
• Obydwie amylopektyny i amyloza są polisacharydemolekułami.
• Cząsteczki amylopektyny i amylozy mają wiązania α 1-4glikozydowe.

.