Co tydzień dostajemy Down & Dirty, w którym rozkładamy nasze ulubione unikalne owoce sezonowe, warzywa i więcej.
Dzisiaj: It’s true — water chestnuts don’t just come in a can.
Just to be clear, water chestnuts are not the same chestnuts you roast on an open fire: Te rosną na drzewie. Kasztany wodne pochodzą z wodnej rośliny pochodzącej z Chin i nie są wcale orzechami – część, którą zjadamy, nazywa się „corm”. Świeże kasztany wodne można zazwyczaj znaleźć przez cały rok na rynkach azjatyckich, a gdy już je znajdziesz, wybieraj twarde jak skała okazy z lekkim połyskiem. Zbierz kilka sztuk więcej niż myślisz, że potrzebujesz – nawet po wybraniu twardych, wolnych od siniaków okazów, możesz znaleźć uszkodzone miejsca podczas obierania, więc opłaca się być przygotowanym.
Przechowuj je nieobrane w brązowej papierowej torbie w lodówce do tygodnia. Diane Morgan odradza przechowywanie obranych kasztanów przykrytych wodą – jej zdaniem smakują jak zanurzone w wodzie i zaleca, aby poczekać z ich obieraniem do czasu, gdy zostaną użyte. Kiedy nadejdzie czas, aby je obrać, wykorzystaj swoje najlepsze umiejętności obierania jabłek; małym nożem odetnij górę i dół, a następnie odetnij ciemnobrązową skórkę (2) w paski — w środku powinny być jasno białe (1).
Więcej: Kolejny składnik, którego powinieneś spróbować na świeżo? Chrzan.
Przygotuj faworki na wynos w domu
Kasztany wodne z puszki mogą smakować jak, no cóż, puszka. Świeże kasztany wodne są słodsze, bardziej orzechowe i zachowują więcej chrupkości po ugotowaniu – dzięki nim Twoje ulubione danie na wynos będzie smakować jeszcze lepiej. Spróbuj świeżych kasztanów wodnych w daniu typu stir fry z pikantną wieprzowiną lub pikantną zieleniną. Użyj ich jako nadzienia do okładów z sałaty lub wegetariańskich sajgonek. Zrób pomarańczowego kurczaka lub azjatyckie kebaby z trawy cytrynowej na świeżych szpadkach z trzciny cukrowej.
Użyj ich na surowo w sałatce
Kiedy na Gorącej Linii pojawiło się pytanie o to, co zrobić ze świeżymi kasztanami wodnymi, ALittleZaftig polecił julienning ich ze świeżym korzeniem lotosu, rzucając je z kilkoma świeżymi kolendrami, i ubierając sałatkę mieszanką rozbitej trawy cytrynowej, oleju orzechowego i lekkiego octu.
Ulepsz klasykę
Podnieś swoje hors d’oeuvres na wyższy poziom i podaj świeże kasztany wodne zawinięte w bekon z brązowym cukrem i musztardą Dijon — tak dobre, że aż genialne. Dodaj świeże kasztany wodne do domowej zapiekanki z zielonej fasolki i przekonaj swoich krewnych do wersji, w której każdy składnik pochodzi z puszki. Posiekaj świeże kasztany wodne i dodaj je do swojego ulubionego przepisu na farsz, aby uzyskać miły kontrast tekstury, lub spróbuj tego farszu z orzechami pekan z rozmarynem, koprem włoskim i niebieskim serem.
Zadbaj o nie na deser
Świeże kasztany wodne nie muszą być zdegradowane do dań pikantnych — ich lekko słodki smak jest idealny również w słodkich przysmakach. Spróbuj ich w sałatce owocowej lub we frytkach owocowych. Zrób ciasto z kasztanów wodnych lub zrób fantazyjny deser pomarańczowo-imbirowy z opiekanymi orzeszkami piniowymi i tajską bazylią.
.