A maior procura de pescada tem sido na Europa. A pescada tem sido principalmente dividida em três níveis principais: pescada fresca, congelada e filete congelado. A pescada fresca é principalmente fornecida pela produção e importação europeia. Pescada congelada e filete de pescada congelado são efetivamente fornecidos por empresas importadoras e processadoras européias.
Pescada é a variedade mais comum de peixe servido na Argentina e ao lado da carne de vaca e frango, a Hake Milanesa, é uma opção padrão em todos os restaurantes argentinos que servem Milanesa, que é um dos pratos nacionais do país.
A Espanha tem o maior consumo de pescada da Europa, com um consumo anual de 6 quilos por pessoa. Isto funciona para cerca da metade de toda a pescada consumida na Europa. Embora o consumo espanhol de pescada e outros peixes tenha diminuído na última década (segundo consumo de peixe no mundo depois do Japão), a pescada ainda é responsável por cerca de um terço do consumo total de peixe na Europa. Outros países que comem muita pescada incluem a França, Itália e Portugal.
Em Espanha, a pescada fresca é comprada principalmente pelos restaurantes através dos retalhistas. No entanto, os produtos transformados de pescada são distribuídos por atacadistas de pescada. Peixarias, mercados públicos e hipermercados vendem pescada em várias formas: filete congelado, filete com pele, filete sem pele, etc.
Em França, o peixe é geralmente comprado em supermercados. Devido à insuficiência de pescada europeia, os grossistas franceses compram pescada fresca de países externos como a Argentina e Namíbia, e depois exportam-na para Espanha. A pescada fresca é exportada principalmente para Espanha.
Em Itália, hotéis, restaurantes, supermercados e compradores institucionais compram muitos frutos do mar. No entanto, retalhistas e grossistas compram a maioria dos filetes de pescada congelada para vender nos mercados.
Na Irlanda, a pescada é um peixe popular vendido fresco do Oceano Atlântico em supermercados e por peixarias locais.
No Reino Unido, a pescada é usada em peixe e batatas fritas.
Formas comercialmente viáveisEditar
A pescada é vendida congelada, em filetes ou bifes, fresca, fumada ou salgada.
Critérios de compraEditar
Ao comprar filete de pescada ou outro produto de pescada, os consumidores devem procurar pescada com carne branca que esteja livre de sinais de acastanhamento, secura ou cinzento, e um cheiro fresco de água do mar.
FisheriesEdit
O principal método de captura da pescada de profundidade é principalmente o arrasto, e a pescada de águas pouco profundas é maioritariamente capturada por arrasto costeiro e palangre. A pescada é maioritariamente capturada no Atlântico Sudoeste (Argentina e Uruguai), Pacífico Sudeste (Chile e Peru), Atlântico Sudeste (Namíbia e África do Sul), Pacífico Sudoeste (Nova Zelândia), Mediterrâneo e Mar Negro (Itália, Portugal, Espanha, Grécia e França).
Sobre-exploração
Pesca excessiva, as capturas argentinas de pescada diminuíram drasticamente. Cerca de 80% da pescada adulta parece ter desaparecido das águas argentinas. Não se espera que a pescada argentina desapareça, mas a unidade populacional pode ser tão baixa que já não é económica para a pesca comercial. Além disso, isso afeta negativamente o emprego, pois muitas pessoas perdem seus empregos na indústria pesqueira. Por outro lado, os preços da pescada argentina estão subindo devido à escassez. Isto tem reduzido as exportações, o que acaba afetando a economia.
No Chile, as exportações de pescada, especialmente a pescada chilena, diminuíram drasticamente. As exportações de pescada diminuíram quase 19 por cento. A principal causa deste declínio é o terremoto e o tsunami no Chile, em fevereiro de 2010. Estes desastres destruíram a maioria das fábricas de processamento, especialmente as empresas fabricantes que produzem farinha de peixe e filetes congelados.
As capturas europeias de pescada estão bem abaixo dos níveis históricos por causa do esgotamento da pescada no Mediterrâneo e no Mar Negro. No entanto, diferentes fatores podem ter causado este declínio, incluindo uma Captura Anual Total muito elevada, pesca insustentável, problemas ecológicos, capturas juvenis ou capturas não registradas.
De acordo com o Fundo Mundial para a Natureza, a única espécie de pescada que atualmente não é pescada em excesso é a pescada do Cabo, encontrada ao largo da Namíbia. A Namíbia é o único país que aumentou a sua quota de pescada, de 130.000 toneladas (130.000 toneladas longas; 140.000 toneladas curtas) em 2009 para 145.000 toneladas (143.000 toneladas longas; 160.000 toneladas curtas) em 2010. Além disso, o Ministério das Pescas da Namíbia adere a regras muito rigorosas no que diz respeito à captura de pescada. Por exemplo, os períodos de defeso da pescada duram aproximadamente dois meses, em Setembro e Outubro, dependendo do nível da unidade populacional. Esta regra foi aplicada para assegurar o recrescimento da população de pescada. Restrições suplementares proíbem o arrasto de pescada em águas com menos de 200 metros (656 pés) de profundidade (para evitar danificar o habitat de espécies não alvo) e para minimizar as capturas acessórias.