Na semana passada eu postei a receita de arroz de coco que vem da costa norte da Colômbia. Esta semana vamos fazer o sempre tão popular peixe inteiro frito que normalmente é servido com arroz de coco e patacones (batatas fritas de banana verde). Na verdade, esses três ingredientes compõem o que chamamos de “bandeja costeña” ou “bandeja costeira”.
Versión en español
Um dos peixes mais populares usados na Colômbia para essa receita é chamado de “mojarra”, um peixe pequeno e tropical que é encontrado no Caribe e na América do Sul e muito semelhante no sabor à tilápia, que é o que eu costumo usar aqui nos EUA. Muitas vezes terei que comprá-la congelada porque encontrar tilápia fresca não acontece todos os dias, pelo menos não onde moro.
Fazer esta receita é super fácil e está repleta de sabor mesmo que você a condimente com muito poucos ingredientes. Mas com toda a honestidade eu não a faço frequentemente por algumas razões. Por uma delas, é sempre frita profundamente e raramente comemos fritos em casa. E em segundo lugar, ter que ter cuidado extra com as espinhas de peixe enquanto comemos é uma grande dor no pescoço, eu não vou mentir. Mas, quando eu consigo, minha família fica muito animada, especialmente minha mãe e meu marido que são grandes fãs de peixe frito.
¡Buen Provecho!
Peixe inteiro frito colombiano
Ingredientes
- 4 tilápias ou mojarras pequenas inteiras, limpas e escamadas (também se pode usar o pargo vermelho)
- 2 limas de tamanho médio
- 4 dentes de alho, picado
- Sal a gosto
- 1 chávena de farinha para todos os fins
- Óleo para fritar (vegetal, canola, milho)
Instruções
- Enxaguar o peixe e secar bem com toalhas de papel. Com uma faca afiada faça 3-4 cortes diagonais em ambos os lados do peixe.
- Espremer o sumo de ½ lima em cada peixe. Tempere com alho e sal. Certifique-se que o sumo, o alho e o sal vão para dentro dos cortes que fez, assim como para dentro da cavidade. Deixe o peixe descansar durante cerca de 10 minutos.
- Aqueça cerca de 2,54 cm de óleo numa panela grande em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos ou até a temperatura atingir 180ºC (350ºF).
- Dredar os dois lados de cada peixe com a farinha, sacudir o excesso e adicioná-los ao óleo quente. Fritar durante cerca de 5-7 minutos por lado ou até que a temperatura atinja o dourado. Poderá ter de o fazer em lotes. Escorra sobre toalhas de papel e sirva imediatamente com arroz de coco colombiano, patacones (batatas fritas de banana verde) e uma salada lateral.
https://www.sweetysalado.com/en/2014/09/colombian-fried-whole-fish.html