Pão à moda antiga recheado com salsicha, tal como o do meu pai ~ quase. Fácil, feito do zero recheio de pão com salsicha, cozido fora do peru em uma caçarola. O melhor lado na mesa de férias!
Férias e comida evocam sempre memórias do meu pai. Ele era um grande cozinheiro, eu diria que do velho mundo, ele raramente usava uma receita escrita. Mas como o meu pai ficou mais velho, ele estava sempre a ver os programas de culinária da PBS e depois a nova Food Network, e subscreveu muitas revistas de culinária. Ele estava sempre a recortar receitas e a anotar algo que via num programa de culinária, apenas experimentando continuamente na cozinha.
Mas nos feriados, pelo menos no Dia de Ação de Graças, ele não brincava com coisas “novas”, pelo menos não com muita frequência. E o seu recheio era sempre bom recheio de pão à moda antiga.
Primeira coisa na manhã de Acção de Graças, acordei com o melhor cheiro a sair da cozinha. Não, não o peru no forno, o recheio que o meu pai estava a fazer no fogão. Ele sempre recheava o pássaro, sem grandes panelas de molho na lateral, embora geralmente houvesse uma pequena caçarola com algum recheio que não cabia no pássaro.
Nenhuma receita, apenas a sua frigideira de aipo, cebola, cenoura, manteiga e ervas secas. Aos meus olhos, o recheio do pai era o melhor, e qualquer variação ~ como o ano em que ele pôs ostras nele! ~ foi sempre um pouco decepcionante. Fica com o original, pai. E a melhor parte? Os pedaços de castanho crocante a sair do pássaro quando ele o tirou do forno.
Há uns anos atrás, passei de um Dia de Acção de Graças ocasional a ter o Dia de Acção de Graças em nossa casa todos os anos agora. Eu queria fazer recheio como o meu pai, e procurei e li muitas versões ~ muitas receitas por aí ~ antes de me acomodar a uma receita que soasse como a do meu pai com um pouco mais de algo para torná-la minha.
Um recheio de pão tradicional com salsicha. E tecnicamente, isto seria considerado um molho como o faço de lado, numa grande caçarola. Mas isso parece estranho, será sempre recheado para mim.
Umas poucas coisas de que tenho a certeza ~ o meu pai não fez os seus próprios cubos de pão, ele não usou ervas frescas e definitivamente não pôs salsicha no recheio. Mas como eu faço esta versão, cheira como a dele e a salsicha é uma grande adição, muito melhor do que ostras. O meu pai fez caldo de peru, muito caldo de peru, para humedecer o recheio e para o molho.
Diz aqui ao meu pai ~ ele fez o melhor molho, mãos para baixo, o melhor. Ele era conhecido pelos seus molhos e eu ainda não fui capaz de dominar isso. Estou chegando perto, mas o meu molho nunca é tão bom quanto o do meu pai. Nenhuma receita, apenas minhas lembranças de vê-lo fazer tantas vezes.
Eu, também, faço caldo de peru a cada Ação de Graças pelo recheio e molho. Para este recheio, você pode usar caldo de galinha ou caldo de carne, de preferência caseiro. Eu não tinha o suficiente em meu freezer quando fiz isso ontem para este post, então usei caldo de galinha comprado na loja e estava ótimo. Só para que conste, o caldo de peru é o melhor.
Todos nós temos as nossas tradições e pratos para as férias. O meu lado favorito é este pão de ervas à moda antiga e recheio de salsicha, inspirado no meu pai. As minhas meninas também gostam muito. Todos os anos elas me perguntam: “É este o recheio que você faz com a salsicha”? Sim, é ~ e será sempre. Sinto a tua falta, papá. Tu também ias gostar. Feliz Acção de Graças! Kelly🍴🐦
Aqui estão mais alguns dos nossos pratos favoritos de férias:
- Os melhores couves de Bruxelas são tão fáceis de caramelizar no fogão com mel e mostarda Dijon.
- Caçarola de batata com haxixe castanho, a preferida dos meus filhos, não importa que férias sejam!
- Soufflé de milho fácil caçarola de milho com mistura de muffin de milho em caixa.
- Cenouras vidradas com mel e açúcar mascavado, super fácil no fogão.
- Rockefeller de espinafres é um prato lateral cremoso de espinafres da minha avó.
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UPDATED: originalmente publicado há quatro anos atrás, em 2016, deu um pouco mais de animação com novas fotos e um vídeo em Outubro de 2020, sem alterações à receita original.
Pão à moda antiga recheado com salsicha
Pino de impressão
Ingredientes
- ½ chávena de manteiga sem sal (1 pau), mais para assar
- 2 libras de pão branco de boa qualidade, cortar em cubos de 1 polegada (cerca de 20 chávenas)
- 4 costelas de aipo, mais alguns tops de folhas, finamente cortados em cubos (1½ chávenas)
- 2 cenouras, finamente cortadas em cubos (1 chávena)
- 1 cebola doce, finamente picado (2½ chávenas)
- 1 lb de salsicha de porco a granel para o pequeno-almoço
- 2 colheres de sopa de salva fresca finamente picada
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco finamente picado
- 3 chávenas de caldo de peru caseiro, ou caldo de galinha ou caldo de galinha
- Sal kosher e pimenta fresca rachada
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Instruções
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Aqueça o forno a 350º. Espalhar cubos de pão em duas grandes placas de cozedura e tostar durante 30 minutos, mexendo e girando as panelas, até ficarem levemente douradas e estaladiças. Transfira para uma tigela muito grande quando estiver feito.
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Meanwhile, in large skillet, derreta 1 pau de manteiga. Deite metade da manteiga derretida numa tigela e reserve para mais tarde, para escovar a parte de cima do recheio. À panela com o restante da manteiga derretida, adicione o aipo, as cenouras e a cebola, polvilhe com sal, e cozinhe e mexa em fogo médio-alto até amolecer e começar a dourar, cerca de 8 a 10 minutos. Transfira os legumes para uma tigela. Adicione a salsicha à frigideira em pedaços, e cozinhe, quebrando-a com uma colher de pau, até que esteja cozida e levemente dourada, cerca de 6 minutos.
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Vire a mistura de legumes para a frigideira e adicione a salva e o tomilho, um pouco de sal e pimenta, e cozinhe durante 1 minuto. Acrescente 1 xícara de caldo, cozinhe e mexa qualquer pedaço de caldo dourado, até reduzir o caldo à metade, cerca de 5 minutos.
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Transfira a mistura de salsicha para uma tigela com os cubos de pão torrado. Adicione 2 xícaras de caldo restantes a 2½ e jogue bem até que os cubos de pão fiquem uniformemente umedecidos. Saboreie e tempere com sal e pimenta. Espalhe o recheio numa assadeira grande com manteiga (cerca de 3½ tamanho quart) e pincele com a manteiga derretida reservada.
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Bake in centre of oven until heated through and nicely browned, about 1 hour, rotated casserole halfway through. Deixe o recheio descansar 10 minutos antes de servir.