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Receita de Bolo de Arroz Chinês
Estes bolos de arroz chinês frito, ou o que eu chamo de chao nian gao, são aconchegantes e reconfortantes. Os bolos de arroz são densos e mastigáveis (semelhantes à textura do bolo de arroz doce cozido no vapor, ou bolinhos de massa recheados, ambos normalmente comidos durante o Ano Novo Lunar), a couve um pouco crocante, os cogumelos carnudos e os bolos de peixe saltitantes. Este prato é tipicamente feito com carne de vaca ou porco, mas os bolos de peixe facilitam a montagem uma vez que são pré-cozinhados e só é preciso reaquecê-los, não cozinhá-los.
Todos os ingredientes são atirados neste molho marrom salgado e saboroso. O que reconhecidamente não soa tão bem (bRoWn SaUcE, yum, disse ninguém nunca), e reveste os ingredientes previamente puros em toda sua glória marrom (este blog é chamado Delicious *Not* Gorgeous). O sabor mais do que compensa o nome e a descrição, e é quase tão saboroso que eu quero adicionar mais arroz, mesmo que o anti-carboneto sobre o carboidrato da criança interna queira grasnar com a idéia de bolos de arroz chineses e arroz.
Como preparar os bolos de arroz
Pois, se os bolos de arroz forem refrigerados, e sentir-se duro mas não ridiculamente, provavelmente estão secos, então é um processo de dois passos para preparar bolos de arroz: amaciar, depois cozinhar.
Como amolecer os bolos de arroz
A primeira vez que fiz o chao nian gao, fiquei surpreendido por ter de molhar os bolos de arroz para os fazer amolecer. Eles eram refrigerados, então eles eram realmente secos? Será que eu realmente precisava de molhá-los? Sim e sim. Felizmente, só precisam de uma hora em água, e tu estás pronto para ir. Eles ainda não vão se sentir completamente macios, e tudo bem; eles vão amolecer o resto do caminho quando você os cozinhar.
Como cozinhar bolos de arroz secos
O arroz usado em bolos de arroz já está cozido, então não há necessidade de cozinhar os bolos de arroz completamente, apenas amolecê-los. Você saberá quando estiverem prontos quando ficarem pegajosos e mastigáveis – você pode provar um, e ver se é duro e com amido (cozinhe mais um pouco), ou pegajoso e mastigável (eu diria faan sik, a versão cantonesa de “vamos comer!”, mas este prato não é cantonês, então o chi fan é mais preciso).
Se os bolos de arroz começarem a colar, não se preocupe – normalmente pode separá-los com pauzinhos, ou pode ficar bem com alguns pedaços de bolo de arroz colados uns aos outros.
- 3Tsoy sauce
- 2Txiaoxing wine
- 1/2tspground black pepper
- 1/2tspground pimenta branca
- 2tspsesame azeite
- 1tsprice wine vinegar
- 2Tbrown sugar
- 1tspfish sauce
- 2 cebolas verdes ao alho
- bolos de 1lbrice
- 2 cogumelosportobello ao alho
- 1ionchopped
- 2lovesgarlicminced
- 1/2 cabeça pequena cabbagechopped
- 1 1/2lbsfish cakessliced
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Misturar todos os ingredientes do molho, então ponha de lado.
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Colocar os bolos de arroz numa tigela média, e adicionar água para cobrir. Deixe de molho por pelo menos 1 hora, até de um dia para o outro. Eles ainda não serão macios ao toque, mas isso os ajudará a amolecer quando você os cozinhar.
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Numa frigideira grande ou wok, aqueça uma fina camada de óleo em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, e cozinhe durante 10-15 minutos, ou até que o líquido que os cogumelos tenham exsudado se tenha evaporado. Adicione a cebola, o alho e o repolho; refogue durante 5-10 minutos, ou até que as cebolas estejam ligeiramente translúcidas e o repolho esteja murcho.
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Eliminar os bolos de arroz. Adicione os bolos de arroz, o molho e os bolos de peixe. Salteie até que os bolos de arroz estejam mastigados (eles parecerão menos mate, mas você também pode provar um), o molho reveste tudo e os bolos de peixe são aquecidos. Sirva quente.