No antigo distrito de Sheung Wan de Hong Kong, os comerciantes de frutos do mar secos exibem frascos de abalone perfeito, classificados por tamanho, os seus músculos dourados, ligeiramente translúcidos, rodeados por ovais ásperos de folhos mais escuros. O abalone seco inteiro é uma das grandes iguarias de frutos do mar secos cantoneses. Eles são classificados de acordo com o número de “cabeças” que compõem um peso total de um gato ou 500g: as mais finas, e mais caras, são as duas cabeças de abalone a cerca de 250g cada; quanto maior o número de cabeças, menor o abalone.
Abalone seco é fabulosamente caro e apreciado pelo seu delicioso sabor e textura intrigante. Por vezes são cozinhados com outras iguarias do mar, como o pepino do mar e a serra de peixe. O seu proponente mais famoso é o “Abalone King”, Yeung Koon Yat, do restaurante Hong Kong Forum, que tem impressionado os clientes (incluindo Deng Xiaoping e Jacques Chirac) com o seu abalone de cozedura lenta há mais de 40 anos. FUCHSIA DUNLOP
- Share no Facebook
- Share no Twitter
- Share via e-mail
- Share no LinkedIn
- Share no Pinterest
- Share no WhatsApp
- Share no Messenger