Sobre Óleo de Palma
PALM OIL
Descrição Geral
O óleo de palma é extraído do fruto de uma espécie de palma chamada Elaeis guineensis. Na Malásia, a tenera de alto rendimento, que é um cruzamento entre as espécies dura e pisífera, é a palmeira mais comumente cultivada. O óleo de palma da Malásia contribui para cerca de 13% da produção total de óleo vegetal no mundo em 2011. Basicamente, existem dois produtos principais da indústria do óleo de palma – o óleo de palma e o óleo de palmiste. Destes, muitos produtos poderiam ser derivados. O óleo de palma bruto é normalmente processado por um processo físico de refinação em que o óleo é transformado num óleo refinado amarelo dourado para outras aplicações de uso final.
Propriedades de óleo de palma
O óleo de palma tem uma composição equilibrada de ácidos gordos em que o nível de ácidos gordos saturados é quase igual ao dos ácidos gordos insaturados. O ácido palmítico (44%-45%) e o ácido oleico (39%-40%) são os principais ácidos componentes, com ácido linoleico (10%-11%) e apenas uma quantidade vestigiais de ácido linolénico. O baixo nível de ácido linoleico e a ausência virtual de ácido linolénico tornam o óleo relativamente estável à deterioração oxidativa. Vários estudos conduzidos pela MPOB mostraram que o óleo de palma malaio tem uma faixa de composição estreita. As especificações para o óleo de palma são dadas no Padrão Malaio MS814:2007 (Tabela 2).
O óleo de palma é único entre os óleos vegetais porque tem uma quantidade significativa de ácidos saturados (10%-15%) nas duas posições dos seus triglicéridos. As quantidades apreciáveis de desaturados (POP e PPO) e monossaturados (POO, OPO e PLO) permitem que ele seja facilmente separado em dois produtos: oleína de palma e estearina de palma. Uma ampla gama de frações com diferentes propriedades para atender às necessidades da indústria alimentícia é disponibilizada através do fracionamento seco.
PALM OLEIN
Descrição Geral
Oleína de palma é a fração líquida obtida do fracionamento do óleo de palma. O processo de fracionamento envolve um processo físico de resfriamento do óleo sob condições controladas a baixas temperaturas, seguido de filtração dos cristais através de prensa de membrana. A oleína líquida e a estearina sólida são produtos de fracionamento, e são os principais produtos exportados.
Oleína de palma é totalmente líquida à temperatura ambiente em climas quentes. Ela pode ser misturada com vários óleos vegetais em diferentes proporções para obter óleos líquidos que podem suportar temperaturas mais baixas. Por exemplo, as misturas de oleína de palma com mais de 70% de óleos macios como óleo de soja, óleo de milho ou óleo de canola permanecem límpidas a 0°C por pelo menos 5 horas. A estabilidade oxidativa dos óleos moles também é ampliada e melhorada pela oleína de palma. Basicamente, existem dois tipos principais de oleína de palma: oleína padrão e super oleína (valor de iodo maior que 60). A oleína padrão tem um valor de iodo de cerca de 56-59 e um ponto de nuvem de 10°C no máximo. As especificações são dadas no Padrão Malaio MS816:2007(Tabela 3). A super oleína é mais adequada para climas mais frios e tem pontos de nuvem de cerca de 2°C-5°C.
Propriedades de Palm Oleína (grau padrão)
Aleína de palma normal e a super oleína são adequadas como óleos de cozinha, especialmente para gorduras profundas ou frituras rasas. A alta estabilidade do óleo torna-o excepcionalmente adequado para frituras. Um alto teor de tocotrienóis está geralmente presente nas oleaginosas, sendo preferencialmente dividido nesta fase durante o fraccionamento. O teor de gordura vendido mostra que o óleo é líquido a 20°C-25°C.
Propriedades de Super Oleína
Oleína superior tem um valor de iodo superior a 60 ou superior. Estas oleínas têm melhor claridade e menor tendência para se tornarem turvas em comparação com a oleína normal. Os dados de teor de gordura sólida mostram que a oleína é geralmente clara a 17°C. É interessante que as super oleínas com valor de iodo acima de 62 têm um teor de gordura sólida muito mais baixo. Estas oleínas também são adequadas como óleos de cozinha e de fritura. A mistura de oleína normal ou super oleína com óleos insaturados resulta em misturas com diferentes composições e clareza para atender a diferentes exigências do mercado.
PALM STEARIN
Descrição Geral
Estearinaalm é a fração sólida do fracionamento do óleo de palma. Pode ser usada para obter frações médias da palma (PMF) e também em misturas com outros óleos vegetais para obter produtos funcionais adequados, como margarinas, gorduras, encurtamentos, vanaspati e outros. A estearina de palma é um caldo duro natural útil para a produção de gorduras livres de trans. Além do uso comestível, a estearina da palma também possui propriedades adequadas para a fabricação de sabonetes e formulação de rações para animais. É também um excelente caldo de ração para oleoquímicos. As especificações são dadas no Padrão Malaio MS 815:2007 (Tabela 4). 
PALM MID FRACTION
Descrições Gerais
Palm mid fraction (PMF) é uma fração do óleo de palma que é alta em triglicérides POP. É obtido por refração, seja a partir da oleína de palma ou da estearina de palma. O alto teor de POP resulta em um perfil de fusão acentuada e um ponto de fusão deslizante de cerca de 35°C-36°C. Isto permite que o óleo seja utilizado em gorduras de confeitaria.
PALM KERNEL OIL
Descrição Geral
O óleo de amêndoa é obtido a partir da amêndoa do fruto da palmeira. A sua composição e propriedades diferem significativamente do óleo de palma. O óleo de palmiste é semelhante ao óleo de coco em termos de composição, e é produzido por extração mecânica dos grãos que são pré-secados em moinhos de óleo de palma através de um processo de vácuo parcial. A qualidade do óleo é excelente, com ácidos gordos livres do óleo cru geralmente abaixo dos 2%. É de cor amarelo claro e é refinado fisicamente para produzir um óleo de cor muito clara, utilizado tanto para fins comestíveis como não comestíveis. O óleo é também semi-sólido à temperatura ambiente. Pode ser ainda fracionado para produzir uma fração de alto valor – como a estearina de palmiste com boas propriedades de derretimento. O perfil de derretimento acentuado também indica que o óleo é altamente adequado para aplicações em confeitaria. Devido ao seu rápido comportamento de cristalização, é frequentemente utilizado em produtos de enrobing ou dipping. A composição do óleo é apresentada nas Tabelas 6 & 7.
PALM KERNEL OLEIN
Descrição Geral
Oleína de amêndoa é a fração líquida do óleo de amêndoa de palma obtida quando o óleo é fracionado. As características químicas são dadas na Tabela 8. O perfil da gordura sólida mostra que a oleína derrete cerca de 25°C, em comparação com o óleo de palmiste que derrete a 28°C-30°C. O óleo pode ser hidrogenado, dando um perfil de fusão mais acentuado, permitindo a sua utilização no revestimento de gorduras. O óleo também é muito útil para gorduras de margarina quando interesterificado com estearina de palma.
PALM KERNEL STEARIN
Descrição Geral
Estearina de caroço de palma é o produto de alta qualidade do fracionamento do óleo de caroço de palma. O perfil do teor de gordura sólida afiada (SFC) indica a sua adequação para uso em gorduras de confeitaria. Os produtos produzidos na Malásia são consistentes em qualidade e propriedades. Eles podem ser utilizados diretamente ou após uma melhoria adicional por hidrogenação para um produto ainda mais firme. A estearina de palmiste, tal como outros produtos de palmiste, forma misturas eutéticas com manteiga de cacau pura, podendo assim ser misturada com esta última em produtos de confeitaria em pequenas quantidades. As características da estearina de caroço de palma são apresentadas na Tabela 9.
Todos os produtos de óleo de caroço de palma acima mencionados são comercializados de acordo com as especificações da MEOMA (Tabela 10).
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| Espécie: Elaeis guineensis Tipo: Tenera (DXP) Densidade de plantio: 148 palma/ha Período de plantio: 24 meses Vida econômica: 25 anos |
Peso do cacho: 10-15 kg Frutas/cacho: 1000-3000 Óleo/cacho: 22-25% Central/cacho: 4% Produção de grãos/ano: 8kg Produção de óleo/ano: 42,5 kg |
Frutas: Oval Tamanho do fruto: 5 cm Peso do fruto: 10g Mesocarpo/fruto: 83% Mesocarpo oleoso/seco: 75% Mesocarpo seco: 7% Mesocarpo/fruto: 7% |