Os italianos estão a par de alguma coisa?
Verdade seja dita, podemos beber o que quisermos, quando quisermos. Mas há um certo estigma que vem com atirar de volta, digamos, uns copos de vinho durante o almoço ou um expresso ao fim da tarde. “Queres ficar acordado a noite toda?” é uma chatice comum. Mas noutros lugares do mundo, não parece ser uma preocupação. Em países como Itália, Espanha e França, por exemplo, a cultura do café à noite está por todo o lado. Mas eles conseguem lidar melhor com a cafeína, a droga psicoativa mais consumida à noite, do que qualquer outra pessoa? Também nós podemos beber uma chávena de café ligeiramente torrada depois do jantar e dormir durante a noite?
Aqui, procuramos compreender melhor a cultura do café fora de horas – a cultura do consumo de café – e descobrir porque é que algumas pessoas podem deitar fora os espressos antes de dormir.
O café expresso não é tão intenso como todos pensam.
Muita gente pensa que o café expresso é uma categoria super forte – um grão diferente, se você quiser – mas isso não é verdade. “Um expresso assado é realmente apenas marketing”, diz o mestre barista do illy, Giorgio Milos. Na verdade, Milos diz que a maioria dos grãos de café pode ser transformada em expresso se moído de acordo com a especificação apropriada.
“Algumas torradas, blends e origens únicas têm melhor sabor para preparações não-espresso e algumas têm melhor sabor para a preparação de espresso”, acrescenta ele. “Em última análise, o sabor é subjetivo, e se resume à preferência pessoal. Para mim, equilíbrio e complexidade de aroma são a chave para um grande espresso, que pode ser obtido a partir de um blend de média torra”
Qual é mais cafeinado: espresso ou café?
Uma chávena de expresso é pequena, mas com um grande ponche. “Mesmo que o expresso tenha menos cafeína do que o filtro ou outros métodos de café, a concentração é muito maior, portanto o seu corpo absorve menos cafeína, mas em um tempo muito menor do que o filtro de café – que normalmente é bebido por minutos”, diz Milos. “Portanto, o efeito do expresso é mais forte para os nossos sentidos”
Existe uma diferença de cafeína entre torra clara e torra escura?
Contrário à crença, diferentes torras de café – leves, médias ou escuras – não têm qualquer efeito nos níveis de cafeína. “A cafeína não se queima durante a torra”, diz o chef Matthew Robinson, cientista alimentar e fundador da The Culinary Exchange. “Em termos de sabor, está tudo no que você gosta. Um assado claro pode ser saboroso se você gosta desse tipo de coisa, assim como um assado muito escuro.” Em teoria, beber uma torrada mais clara em vez de uma torrada mais escura antes de dormir não lhe fará justiça.
Porque é que os italianos bebem café depois do jantar?
“O café expresso depois do jantar só é pedido se a refeição foi pesada, e eles também ‘corrigem’ o café expresso adicionando grappa, conhecida como ‘the corretto'”, diz Milos. O hábito também pode ter a ver com o fato de que os italianos ficam acordados mais tarde. “Minha experiência tem sido que os italianos não estão realmente bebendo espresso antes de dormir porque eles não têm hora de dormir”, diz Robinson.
Não há garantia de que o café pré-cama não vai mantê-lo acordado.
Desculpe, simplesmente não há. “Muitos fatores iriam contribuir para isso, incluindo o consumo de base de café, método de preparo, tamanho da xícara de café, escolha do grão, etc.”, diz Robinson. Em outras palavras, beber um latte grande às 22h com três doses de espresso pode não ser uma bebida vencedora na hora de dormir. (Um estudo de 2013 descobriu que a cafeína consumia até seis horas antes de dormir reduzia significativamente a qualidade e quantidade do sono). No entanto, não há necessidade de ter medo de um café expresso após o jantar. Lembre-se, vem dos grãos de café, por isso não é tão intenso quanto se possa pensar. “O café expresso, aquela bela dose de intensidade, terá o mesmo efeito que outros cafés”, diz Robinson.
Os níveis de cafeína variam drasticamente.
Dependente do método de preparo e do tipo de feijão, os níveis de cafeína podem variar tremendamente de chávena para chávena. “Se for fraca, pode não lhe dar muito barulho 20 minutos antes de dormir, mas se for forte, essa sensação de buzina vai entrar em ação com mais força”, diz Robinson. “O tipo de grão também pode ser um fator – alguns grãos têm mais cafeína”
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