“Os torcedores acham que têm um sabor visivelmente mais doce e saboroso do que os grãos normais; os que não insistem, não sabem distinguir”
Peaberries.
Não se pode fazer uma tarte com estas ‘bagas, mas pode-se fazer uma deliciosa chávena de café. Se você já ouviu o termo antes, talvez esteja se perguntando: o que são os peaberries, e o que os torna tão especiais?
Um peaberry (também chamado caracol, ou “caracol” em espanhol) é uma mutação natural do grão de café dentro de sua cereja. Normalmente os grãos de café crescem dois a um fruto, achatados um contra o outro como metades de um amendoim, mas uma coisa engraçada acontece em cerca de 5% do café do mundo, e um grão nasce uma única criança.
E, talvez como aquela única criança, os grãos de amendoim ficam meio estragados por não ter que compartilhar com mais ninguém. Eles tendem a ser menores, mais densos, e, vamos encarar os fatos, um pouco mais bonitos que seus primos achatados. Os fãs acham que têm um sabor visivelmente mais doce e saboroso do que os feijões normais; os que não insistem insistem em não conseguir ver a diferença.
Um peaberry ao lado de um feijão normal “plano”.
Porque não há como dizer, olhando para a cereja em si, se há um único ou duplo cabeção dentro, estes pequenos precisam ser escolhidos à mão após a colheita e o processamento para serem vendidos separadamente. Como resultado, em muitos casos, as cerejas são vendidas para assar ao lado das suas contrapartes normais. Ocasionalmente, os cultivadores selecionam à mão os pequenos mutantes para uma venda especial, às vezes com um prêmio – não só pelo sabor, mas também pela quantidade de mão-de-obra envolvida, bem como pela sua relativa raridade.
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Você é uma pessoa peaberry?
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