As ameixas secas são ameixas secas. São provenientes de variedades específicas de ameixas que se destinam a ser secas em vez de consumidas como frutos frescos. Era costume em algumas partes da Europa chamar as ameixas “ameixas frescas” enquanto os americanos usam “ameixas secas” para a versão seca. A Califórnia é responsável pela maioria das ameixas secas do mundo. Este fruto seco muito saudável é mais frequentemente consumido como um lanche inteiro ou misturado com nozes. As ameixas podem, no entanto, ser incorporadas em alimentos doces e salgados.
Fatos rápidos
- Nutrição: Rico em potássio e vitamina K; boa fonte de proteínas e fibras
- Armazenamento: Recipiente hermético em local fresco, escuro ou refrigerado
- Substitutos: Figos, passas, datas secas
O que são ameixas secas?
As ameixas de ameixa provêm de variedades de ameixas europeias que são de pedra livre, o que significa que a cova é mais fácil de remover enquanto que as ameixas frescas tendem a ser de pedra. A maioria das ameixas são feitas a partir da ameixa La Petite d’Agen, que foi trazida da França para a Califórnia em 1856 pelo horticultor francês Louis Pellier. Quase 99% da colheita americana de ameixas secas vem da ameixeira francesa de Pellier, que foi originalmente enxertada numa ameixeira americana. É bem conhecida hoje como a ameixa melhorada francesa. São necessários até três quilos de ameixas frescas para fazer um quilo de ameixas secas.
Durante alguns anos, a indústria das ameixas secas fez esforços para usar os nomes “passas de ameixa” ou “ameixas secas”. O objectivo era apelar aos mais jovens porque os frutos estão há muito tempo ligados às populações mais velhas por razões digestivas. Essa iniciativa não correu bem e hoje a indústria das ameixas da Califórnia chama-lhes orgulhosamente ameixas.
Ameixas vs. Datas
Embora as ameixas sejam ameixas secas, as tâmaras podem ser ou frutos secos ou frescos. As tâmaras secas são mais doces do que as frescas e são normalmente adicionadas aos produtos cozidos. Têm uma textura semelhante às ameixas secas, embora as tâmaras sejam de cor âmbar dourada com uma forma oblonga enquanto que as ameixas secas são quase pretas. As duas podem ser usadas como substitutos uma da outra, mas a maioria das pessoas prefere a doçura extra das tâmaras secas quando estão na comida. As ameixas são frequentemente preferidas para lanchar, pois as tâmaras podem ser demasiado doces por si só.
Usos da ameixa
É muito comum que as ameixas sejam comidas sozinhas como um lanche. Elas também podem ser misturadas com uma variedade de nozes ou pedaços de chocolate preto. As ameixas picadas podem ser adicionadas a cereais ou aveia ao pequeno-almoço, misturadas em smoothies, ou cobertas com uma salada como se fossem passas de uva ou cerejas secas. São usadas como recheio de pastelaria ou adicionadas a produtos cozidos como biscoitos e pão. As próprias ameixas podem ser recheadas com chocolate, pasta de amêndoa ou nozes. Embrulhá-las com bacon é um aperitivo popular.
As ameixas se dão bem quando usadas com moderação em pratos saborosos, como sopas e guisados, recheio de aves. As ameixas secas puras fazem um bom substituto da manteiga, adicionadas aos molhos vinagrete, e podem ser transformadas em compota.
Como cozinhar com ameixas secas
As ameixas secas não requerem quase nenhum trabalho de preparação quando as adiciona à comida. Você precisará remover o caroço se não tiver sido feito, embora a maioria seja feita antes da embalagem. Você também pode reduzir o tempo de cozimento, mergulhando-as em água ou suco por cerca de 15 minutos.
É comum cortar as ameixas em pedaços menores para que elas sejam mais fáceis de incorporar na receita. Algumas receitas usam ameixas inteiras, enquanto outras vão fazer um puré. Na cozinha francesa, você pode encontrar ameixas de ameixa cozidas em fogo brando no vinho, depois colocadas no prato com carne de porco ou outra carne cozida no molho.
A que Gosta?
Prunes taste like a plum with a delectable, concentrated sweetness brought about by the drying process. São pegajosas e mastigáveis e uma das frutas secas mais carnudas.
Substituto de ameixa
As ameixas são o melhor substituto de ameixa em termos de tamanho, mastigabilidade e doçura. As passas de uva e as tâmaras secas também são boas, mas não tão doces. Você também pode usar persimões secos, mirtilos, cerejas, arandos, ou damascos. Com qualquer um destes, a mesma quantidade que a receita recomendada para as ameixas secas deve funcionar muito bem.
Receitas de ameixas secas
Receitas de ameixas secas não são abundantes, mas elas estão vendo mais uso. Tradicionalmente, você vai encontrar ameixas secas incorporadas em mais pratos internacionais, particularmente britânicos, europeus do leste, franceses e italianos.
- Frango, alho francês, queijo caerphilly e torta de ameixa
- Molho de ameixas usando ameixas
- Ameixas polacas embrulhadas em bacon
Onde comprar ameixas
No início qualquer mercearia e supermercado terá ameixas em estoque. Procure-as entre outros frutos secos como figos e tâmaras; isto pode ser na padaria ou no corredor do lanche, dependendo da loja. Elas são vendidas em embalagens plásticas ou latas, geralmente de 9 a 18 onças e são baratas. As ameixas estão disponíveis a granel e são vendidas por libra, na sua maioria online, embora também possam estar em lojas de alimentos a granel. O suco de ameixa é comum em lojas também.
Se você pode ver as ameixas antes de comprar, procure por frutas gordas e brilhantes. Elas devem ser macias e não mostrar sinais de bolor.
Armazenagem
As ameixas devem ser armazenadas num recipiente hermético ou num saco de plástico reutilizável para mantê-las carnudas e húmidas. Se possível, você também pode simplesmente reselar a embalagem original. Mantenha-a num local fresco e escuro por até dois meses ou na geladeira por quatro meses. Elas também podem ser congeladas, mas isso irá comprometer a sua textura.
Nutrição e Benefícios
As ameixas secas são conhecidas como um laxante natural e bom para tratar a prisão de ventre. No entanto, as ameixas têm outros benefícios para a saúde. Elas são ricas em potássio, que é responsável pela construção muscular, quebra de carboidratos e fluidos reguladores no corpo. Apenas 1/2 porção de copo pode ser responsável por quase 14% do valor diário recomendado.